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Panna cotta au parmesan et tomates

Pour fêter l’arrivée du mois de juillet, je vous propose cette panna cotta au parmesan et son concassé de tomates à servir en entrée ou lors d’un apéritif dinatoire.

J’avais déjà testé la traditionnelle panna cotta sucrée. J’avais d’ailleurs accompagné ce dessert italien d’une crème anglaise au chocolat. Cette fois-ci, je me suis laissée tenter par cette version salée trouvée sur le blog gourmand de Gaëlle. Même mon mari qui n’est pas amateur de panna cotta a apprécié cette entrée.

Panna cotta au parmesan
Verrine de panna cotta au parmesan et son concassé de tomates

Je n’ai pas modifié grand chose à la recette d’origine. J’ai juste préféré utiliser des tomates cerises plutôt que des tomates classiques. Bien entendu, c’est au au marché que j’ai trouvé mon bonheur. En effet, celles de mon jardin arriveront plus tard dans la saison. Pour le basilic par contre, j’ai pu profiter des premières feuilles de mon jardin.

panna cotta parmesan tomates
Panna cotta parmesan et tomates

Gaëlle avait servi cette panna cotta en verrine pour l’apéritif. Personnellement, je l’ai proposée en entrée. A vous de voir ce qui vous convient le mieux.

recette de panna cotta au parmesan

Panna cotta au parmesan et tomates

Une recette simple et gourmande à proposer à l'apéritif ou en entrée.
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Apéritif
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Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la panna cotta au parmesan

  • 2 g Gélatine
  • 240 ml Crème liquide
  • 60 g Parmesan râpé
  • Poivre 5 baies

Pour le concassé de tomates

Pour le caramel au vinaigre balsamique

  • 2 c. à soupe Sucre semoule
  • 2 c. à soupe Vinaigre balsamique

Pour le dressage

  • basilic fraîchement ciselé
  • Parmesan en copeaux

Instructions

Préparation de la panna cotta au parmesan

  • Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 8 à 10 minutes.
  • Verser la crème liquide dans une casserole avec le parmesan râpé. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement tout en mélangeant. Poivrer et retirer du feu.
  • Incorporer la feuille de gélatine préalablement essorée. Bien mélanger, puis transvaser dans les verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Préparation du concassé de tomates

  • Tailler les tomates cerises en 8. Les saler et les laisser dégorger 30 minutes au réfrigérateur.
  • Egoutter, puis ajouter les tomates séchées préalablement coupées en dés. Mélanger et réserver au réfrigérateur.

Montage des verrines

  • Répartir le concassé de tomates sur la panna cotta.
  • Dans une petite casserole, verser le sucre et le vinaigre balsamique. Faire chauffer à feu moyen jusqu' à la formation de grosses bulles. Stopper la cuisson et verser l'équivalent d'une cuillère à café sur chaque verrine.
  • Ajouter un peu de basilic frais et quelques copeaux de parmesan.
  • Servir bien frais.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Panna cotta au parmesan et tomates
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