Pour fêter l’arrivée du mois de juillet, je vous propose cette panna cotta au parmesan et son concassé de tomates à servir en entrée ou lors d’un apéritif dinatoire.
J’avais déjà testé la traditionnelle panna cotta sucrée. J’avais d’ailleurs accompagné ce dessert italien d’une crème anglaise au chocolat.
Cette fois-ci, je me suis laissée tenter par cette version salée trouvée sur le blog La gourmandise est un joli défaut de Gaëlle.
Même mon mari qui n’est pas amateur de panna cotta a apprécié cette entrée.
Je n’ai pas modifié grand chose à la recette d’origine. J’ai juste préféré utiliser des tomates cerises plutôt que des tomates classiques.
Bien entendu, c’est au au marché que j’ai trouvé mon bonheur. En effet, celles de mon jardin arriveront plus tard dans la saison.
Pour le basilic par contre, j’ai pu profiter des premières feuilles de mon jardin.
Gaëlle avait servi cette panna cotta en verrine pour l’apéritif. Personnellement, je l’ai proposée en entrée. A vous de voir ce qui vous convient le mieux.
La recette de panna cotta au parmesan
Panna cotta au parmesan et tomates
Ingrédients
Pour la panna cotta au parmesan
- 2 grammes Gélatine
- 240 ml Crème liquide
- 60 grammes Parmesan râpé
- Poivre 5 baies
Pour le concassé de tomates
- 12 Tomate(s) cerises
- Sel
- 6 pétales Tomates séchées
Pour le caramel au vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe Sucre semoule
- 2 c. à soupe Vinaigre balsamique
Pour le dressage
- basilic fraîchement ciselé
- Parmesan en copeaux
Instructions
Préparation de la panna cotta au parmesan
- Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 8 à 10 minutes.
- Verser la crème liquide dans une casserole avec le parmesan râpé. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement tout en mélangeant. Poivrer et retirer du feu.
- Incorporer la feuille de gélatine préalablement essorée. Bien mélanger, puis transvaser dans les verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Préparation du concassé de tomates
- Tailler les tomates cerises en 8. Les saler et les laisser dégorger 30 minutes au réfrigérateur.
- Egoutter, puis ajouter les tomates séchées préalablement coupées en dés. Mélanger et réserver au réfrigérateur.
Montage des verrines
- Répartir le concassé de tomates sur la panna cotta.
- Dans une petite casserole, verser le sucre et le vinaigre balsamique. Faire chauffer à feu moyen jusqu' à la formation de grosses bulles. Stopper la cuisson et verser l'équivalent d'une cuillère à café sur chaque verrine.
- Ajouter un peu de basilic frais et quelques copeaux de parmesan.
- Servir bien frais.
Apports nutritionnels pour une portion
De très belle verrines je garde car elle font envie
Bonne soirée bisous
C’est très joliment présenté !
Bisous
une jolie idée festive !
bonne fin de journée
Que ce soit en salé ou en sucré, je suis fan de panna cotta, et la tienne est bien gourmande ! Bises
coucou cette panna cotta avec toute cette garniture, c’est un régal, bisous
En entrée ou en verrine à l’apéro… cette panna cotta salée ne peut que me plaire !
idée génialissime !!
Des verrines très chics et savoureuses !
Bonne journée, bises.
Coucou Isabelle ! Je me décide enfin à refaire une petite visite ! je suis gâtée car c’est vraiment tout ce que j’aime, que ce soit à l’apéro ou en entrée c’est top ! Merci gros bisous
Coucou Claudine,
Je suis tellement contente de te relire. J’espère que tout va pour le mieux et que tu n’es pas trop fatiguée.
Gros bisous
Bien sympa et goûteuse cette petite verrine aux accents de soleil. Bizzz
Bonne idée cette panacotta salée !!