Aujourd’hui, je partage avec vous une recette de petits pains aux flocons d’avoine qui nous a beaucoup plu.
Je ne pense pas toujours à publier les différentes recettes de pains que je peux faire, car je fais régulièrement de nouveaux tests. Mais cet essai là s’est révélé être vraiment un essai concluant.
Des petits pains aux flocons d’avoine sans pétrissage
Pour ces petits pains, j’ai utilisé la méthode sans pétrissage comme pour mes baguettes. J’ai par contre choisi de diviser ma pâte en 16 pâtons. Cela m’a permis d’obtenir ces pains individuels.
Je trouve en effet que cela permet de facilement congeler les pains qui restent pour un usage ultérieur.
Cette version de petits pains n’est pas à base de farine blanche, mais à base d’un mélange de farines : un peu moins d’un quart de farine blanche T 55, autant de farine dite “farine à pain” plus riche en protéines que la farine blanche , et un peu plus de la moitié de farine semi-complète T 110.
Ce mélange permet ainsi d’obtenir des pains semi-complets avec une mie moins compacte que celle des pains entièrement complets. Je les trouve pour ma part plus agréables à manger.
La recette de petits pains aux flocons d’avoine
Petits pains semi-complets aux flocons d’avoine
Ingrédients
- 10 grammes Sel
- 400 grammes Farine T110
- 150 grammes Farine T55
- 150 grammes Farine à pain (que l’on trouve dans les grandes surfaces)
- 1 cube Levure de boulanger fraîche
- 50 grammes Flocons d’avoine
- 1 poignée(s) Graines de pavot
- 1 poignée(s) Graines de sésame
- 1 poignée(s) Graines de lin
- 450 grammes Eau
Instructions
- Dans un grand saladier, mettre le sel, puis ajouter les différentes farines.10 grammes Sel, 400 grammes Farine, 150 grammes Farine, 150 grammes Farine
- Emietter la levure, et l’ajouter dans le saladier, ainsi que les différentes graines et les flocons d’avoine.1 cube Levure de boulanger, 50 grammes Flocons d’avoine, 1 poignée(s) Graines de pavot, 1 poignée(s) Graines de sésame, 1 poignée(s) Graines de lin
- Rajouter l’eau et bien remuer (ça muscle un peu les bras…) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.450 grammes Eau
- Filmer le bol et le mettre dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 12 h minimum.
- Verser ensuite la pâte sur le plan de travail enfariné, et rajouter un peu de farine sur le dessus.
- Couper en 16 pâtons égaux.
- Avec la paume de la main, aplatir le pâton, le replier sur lui-même et lui donner la forme d'un petit pain.
- Une fois les seize petits pains formés, les mettre dans un moule à baguette (ou sur une feuille de cuisson) et remettre une heure dans un endroit chaud.
Cuisson des petits pains
- Mettre le four à chauffer à 230°C avec un petit ramequin plein d’eau au fond du four.
- Grigner les pains (rajouter éventuellement sur le dessus des graines de pavots, sésame ou autres) et enfourner à 230°C pour 13 min, puis à 210°C 13 min supplémentaires. Bon appétit!
Ils sont bien beaux ces petits pains…
je les ai fait pour ton concours
et mes photos ont super foirés, le portable à du beuguer
donc c’est loupé
mais ils sont extra !
Merci Sophie. Désolée pour tes photos; tu peux quand même me les envoyer
Bisous
bonjour . merci pour vos recettes excellentes ( baguettes , crepes , biscuit ..). pour ces pains vous utilisez les cubes 40 g ou 24g ? et fan de vos baguettes au levain pensez vous qu’on puisse adapter cette recette ? merci
Bonjour Christine,
Merci pour vos gentilles remarques sur mes recettes. Je suis ravie qu’elles vous plaisent.
Pour la levure, je n’ai effectivement pas précisé le grammage. Les cubes que j’achète sont de 25 g.
Pour ce qui est des baguettes au levain, c’est ce dernier qui donne ce goût si particulier, mais vous pouvez bien sûr faire des baguettes avec de la levure. Dans ce dernier cas, la fermentation sera plus rapide.
Bonne journée
merci pour votre réponse .A votre avis est ce possible de réaliser les pains avoine avec du levain ? bonne journée
Bien sûr, il vous faudra juste tenir compte du fait que la fermentation est bien plus longue avec le levain.
Bonne fin de journée