La salade russe fait partie de mes souvenirs de vacances quand j’étais plus jeune. Ce week-end, j’ai profité de la météo estivale pour proposer à ma petite tribu ce grand classique qui a largement franchi les frontières de la Russie.
Un souvenir d’enfance
Chaque année, nous partions avec mes parents passer le mois d’août au Portugal. Habitant la région toulousaine, une à deux pauses repas s’imposaient avant d’arriver à bon port.
Sur la carte des restaurants se trouvait toujours systématiquement la fameuse « ensaladilla rusa ». Elle était également très prisée dans les menus des restaurants portugais.
Bizarrement, je ne me souviens pas l’avoir spécialement vu sur les cartes de restaurants français. Mais il est vrai que nous n’allions pas forcément très souvent manger dehors.
Pendant longtemps, j’ai donc associé cette salade à mes vacances. Ce n’est que bien plus tard que j’ai cherché à connaitre l’histoire de cette fameuse salade.
L’origine de la salade russe
La salade russe a été créée par le chef Lucien Olivier. On la trouve d’ailleurs également sous le nom de salade Olivier.
Sa création remonte à la fin du XIXème siècle, vers les années 1860. Le chef franco-belge Olivier travaillait alors dans un restaurant à Moscou. Cette salade va vite devenir un plat emblématique du restaurant, et même en dehors.
Si la véritable recette n’est pas connue avec précision, c’est son second qui, une fois engagé dans un autre restaurant, va tenter de retrouver les « marqueurs » principaux de cette salade.
Il vendra d’ailleurs à différentes maisons d’édition sa propre version de la recette.
Encore aujourd’hui, la salade russe reste un plat traditionnel russe présent sur les tables des repas de fêtes.
Les différentes variantes de la salade russe
Il existe différentes variantes de cette salade russe. Cependant, elles ont quasiment toutes une base commune : des légumes cuits taillés en dés, refroidis, puis liés par une sauce mayonnaise.
En règle générale, les légumes présents sont la pomme de terre, la carotte et le petit pois. En Espagne, il est courant d’y retrouver également des lanières de poivrons rouges, les fameux piquillos.
Parmi les autres ingrédients souvent présents dans la salade russe, vous avez l’œuf dur et le cornichon.
Les espagnols et les portugais ajoutent également à cette salade du thon. C’est d’ailleurs cette version que je mangeais lorsque j’étais petite. Mais il est également très courant de retrouver du blanc de poulet ou du jambon blanc à la place du thon.
Certains restaurants gastronomiques proposent même une variante avec du homard ou de la langouste.
La version que je vous propose aujourd’hui reste très simple. On y retrouve les légumes classiques, les œufs durs, les cornichons et la mayonnaise. J’ai également ajouté un peu de persil, et quelques tomates cerise pour la décoration.
Pour le reste, je vous laisse libre d’ajouter ou pas du thon, du jambon, ou du blanc de poulet si le cœur vous en dit.
Une salade à réaliser avec ou sans Thermomix
Il est évident que le Thermomix n’est pas un élément indispensable pour réaliser cette salade. Cependant, j’ai fait le choix de l’utiliser pour son côté « tout en un ».
Concernant le mode opératoire, je me suis donc largement inspirée d’une recette trouvée sur le site portugais de Cookidoo.
J’ai toutefois fait quelques petites modifications en ajoutant notamment des cornichons et en diminuant de moitié la quantité de mayonnaise.
La recette de la salade russe
Salade russe
Ingrédients
- 200 grammes Carotte(s)
- 600 grammes Pommes de terre
- 200 grammes Petits pois surgelés pour moi
- 600 grammes Eau
- 1,5 c. à café Sel
- 10 grammes Huile d'olive
- 4 Oeuf(s)
- 6 brins Persil frais
- 60 grammes Cornichons aigre doux pour moi
- 12 Tomate(s) cerise (facultatif)
- 150 grammes Mayonnaise pour lier le tout
- Poivre
Matériel utilisé
- Thermomix (facultatif)
Instructions
- Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les tailler en dés de tailles équivalentes.200 grammes Carotte(s), 600 grammes Pommes de terre
- Dans le Varoma (ou dans tout autre cuit vapeur), placer les petits pois et les dés de carotte.200 grammes Petits pois
- Dans le bol du robot, verser l'eau et ajouter le sel et l'huile d'olive.600 grammes Eau, 1,5 c. à café Sel, 10 grammes Huile d'olive
- Mettre les dés de pomme de terre dans le panier de cuisson. Ajouter les œufs. Puis placer le panier dans le bol du robot.4 Oeuf(s)
- Fermer le bol du robot. Placer le Varoma dessus et cuire 30min/Varoma/Vit.2
- Laisser refroidir 30 minutes minimum à température ambiante.
- Dans le bol lavé du robot, mettre les oeufs durs écalés (en réserver un entier pour la déco). Mixer 1sec/Vit4.
- Dans un grand saladier, mettre les légumes cuits. Ajouter les oeufs hachés.
- Laver, sécher et hacher le persil. L'ajouter à la préparation précédente.6 brins Persil
- Tailler les cornichons en rondelles et couper en 2 les tomates cerise. Réserver quelques rondelles de cornichon et quelques morceaux de tomate pour la décoration finale, et mettre le restant dans le saladier.60 grammes Cornichons, 12 Tomate(s)
- Ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Poivre, 150 grammes Mayonnaise
- Avant de servir, décorer avec quelques rondelles de cornichon, des morceaux de tomate cerise sans oublier quelques rondelles de l’œuf dur réservé.
Apports nutritionnels pour une portion
Très sympa cette salade !
Merci.
Un grand classique de la cuisine russe ! J’adore les salades russes, elles sont magiques au goût. Merci d’avoir respecter les codes de cette recette. J’en ai marre de voir des salades “à la russe” au fromage blanc, hihi !
Bonne semaine, bises.
Je suis comme toi fan de cette salade avec une bonne mayonnaise.
Bises
sympa pour l’été qui arrive