Pains d'ici & d'ailleurs Recettes de Chefs

Pain multiGraines au levain de Eric Kayser

Je partage aujourd’hui avec vous un pain que j’adore et que je fais régulièrement : le Pain multiGraines au levain façon Eric Kayser. Avec cette recette tirée du livre Le Larousse du Pain, je participe à la Battle Food #31 parrainée ce mois-ci par les deux supers mamans blogueuses du délicieux blog Petits Pois qui ont choisi le thème Petites Graines.

Pain multigraines

 

PainMultiGraines3

Pain multigraines au levain

5 de 1 vote
Imprimer Epingler
Type de plat: Boulange
Préparation: 4 heures
Cuisson: 20 minutes
Temps total: 4 heures 20 minutes
Portions: 3 pains

Ingrédients

  • 90 gr de graines (lin brun, pavot, sésame, tournesol) + une quantité suffisante pour le dessus des pains
  • 500 gr de farine de blé T65
  • 300 gr d' eau à température ambiante
  • 60 gr d' eau pour le trempage des graines
  • 100 gr de levain liquide
  • 3 gr de levure de boulanger
  • 10 gr de sel

Instructions

  • Préchauffer le four à 250°C.
  • Sur une plaque de cuisson étaler les graines de lin, sésame et pavot, et les faire dorer 10min.
  • Aussitôt sorties du four, les mettre à tremper dans 60 gr d'eau afin qu'elles l'absorbent.
  • Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, l'eau, le levain et la levure sans oublier le sel.
  • Mélanger 4min à vit.1 puis 6min à vit.2.
  • Incorporer les graines en fin de pétrissage.
  • Former une boule et couvrir d'un linge humide. Laisser lever 1h30 dans un endroit tempéré.
  • Sur le plan de travail fariné, découper en trois pâtons de tailles équivalentes et former trois boules.
  • Recouvrir à nouveau d'un linge et laisser reposer 15min.
  • A l'aide de la paume de la main, aplatir les boules.
  • Replier une boule d'1/3, puis souder à l'aide des doigts.
  • Retourner de 180° et replier d'un petit peu plus d'1/3 et souder à nouveau.
  • Plier enfin le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords.
  • Rouler le pâton de façon à obtenir une forme ovale .
  • Répéter l'opération avec les deux autres boules de pâte.
  • Humecter légèrement les trois pâtons ovales.
  • Dans une assiette, verser les graines non torréfiées et rouler les pâtons humides dedans.
  • Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile de type silform en veillant à positionner la soudure sur le dessous.
  • Couvrir d'un linge et laisser lever 2h.
  • Préchauffer le four à 230°C avec une seconde plaque sur la position la plus basse du four. .
  • Avant d'enfourner les pains, donner un coup de lame dans le sens de la longueur sur chacun à l'aide d'une incisette
  • Juste avant d'enfourner les pains, jeter 5 cl d'eau sur la plaque chaude en bas du four.
  • Cuire 20 min à 230°C, puis laisser refroidir sur une grille.
Vous avez testé cette recette?Merci de mentionner sur Instagram @quelquesgrammesdegourmandise ou de taguer #quelquesgrammesdegourmandise !

PainMultigraines2

Un petit rappel sur la Battle Food

battlefood-logo-1024x596

Il s’agit d’un d’un défi culinaire entre blogueurs (et non-blogueurs) créé par Carole du blog SunriseOverSea. Le thème est choisi par la marraine (ou le parrain) de la Battle Food en cours. Le but ? Juste le plaisir de cuisiner et de partager entre passionnés de belles recettes concoctées dans la joie et la bonne humeur.

Qui participe à cette 31ème édition?

Petits-pois.fr encorunelichette.canalblog.comlamedecinepasseparlacuisine.com – biodelices.fr – pinkteaspoon.blogspot.fr –enviedunerecette.competite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr – bistrodejenna.comframboises-et-bergamote.blogspot.frcooking-bonappetit.comlescookines.wordpress.com – alatabledemamandine.over-blog.net – cuisine-addict.comparfaimdaromes.blogspot.fr – floencuisine.blogspot.Fr – unepapayeverte.com – emiliesweetness.blogspot.co.uk –lebarathym.canalblog.com – des-recettes-a-gogo.com – cuisine.chez-la-marmotte.fr – delapeauaunoyau.blogspot.fr –histoiresdefruit.comkeskonmangemaman.blogspot.fr – quelquesgrammesdegourmandise.com –lespetitsplatsdedeborah.wordpress.comdelices-and-diy.blog4ever.combyacb4you.com – radisrose.frandsowecook.comvirginiemoreau.canalblog.comvg-tables.fryellowmustard5.blogspot.be – primrosecook.fr – mylittlecrea-ag.blogspot.fr –milicook.wordpress.comrosenoisettela danse des casserolesle blog pause naturemon p’tit coin gourmandAle – Sandrine –Nath de pourquoi je grossisZoé MagnoliaAux délices de Vanylemon and sardine – Nathalielielie – Miss Tchiiifl’atelier de Steph et LolieBénédicte douceurs maisonles recettes d’AmandineAu menu du jouralatabledaida.blogspot.frladypastelle.frq-e-zine.blogspot.frcc cuisineParuline en cuisineGabie de Q-e-zineMamou and Co – Chapeau Melon – LaetycuisineJulieremacleLa Godichecookingnco.comcyriellegourmandise.com – jakleen-workshop.com – cuisine.voozenoo.fr/

 

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

Laisser un commentaire.

29 commentaires

POUR ÊTRE AVERTI(E)
DE LA PARUTION 
DE TOUTE NOUVELLE RECETTE SUR LE BLOG
 Inscrivez-vous à la newsletter ! 
Quelques grammes de gourmandise
close-link
Partagez
Enregistrer
Tweetez
Email