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Quelques Grammes De Gourmandise
Pain multigraines au levain
Type de plat:
Boulange
Préparation:
4
heures
h
Cuisson:
20
minutes
min
Pour:
3
pains
Ingrédients
90
grammes
Mélange de graines
(lin brun, pavot, sésame, tournesol) + une quantité suffisante pour le dessus des pains
500
grammes
Farine
de blé T65
300
grammes
Eau
à température ambiante
60
grammes
Eau
pour le trempage des graines
100
grammes
Levain
liquide
3
grammes
Levure de boulanger
10
grammes
Sel
Instructions
Préchauffer le four à 250°C.
Sur une plaque de cuisson étaler les graines de lin, sésame et pavot, et les faire dorer 10min.
Aussitôt sorties du four, les mettre à tremper dans 60 gr d'eau afin qu'elles l'absorbent.
Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, l'eau, le levain et la levure sans oublier le sel.
Mélanger 4min à vit.1 puis 6min à vit.2.
Incorporer les graines en fin de pétrissage.
Former une boule et couvrir d'un linge humide. Laisser lever 1h30 dans un endroit tempéré.
Sur le plan de travail fariné, découper en trois pâtons de tailles équivalentes et former trois boules.
Recouvrir à nouveau d'un linge et laisser reposer 15min.
A l'aide de la paume de la main, aplatir les boules.
Replier une boule d'1/3, puis souder à l'aide des doigts.
Retourner de 180° et replier d'un petit peu plus d'1/3 et souder à nouveau.
Plier enfin le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords.
Rouler le pâton de façon à obtenir une forme ovale .
Répéter l'opération avec les deux autres boules de pâte.
Humecter légèrement les trois pâtons ovales.
Dans une assiette, verser les graines non torréfiées et rouler les pâtons humides dedans.
Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile de type silform en veillant à positionner la soudure sur le dessous.
Couvrir d'un linge et laisser lever 2h.
Préchauffer le four à 230°C avec une seconde plaque sur la position la plus basse du four. .
Avant d'enfourner les pains, donner un coup de lame dans le sens de la longueur sur chacun à l'aide d'une incisette
Juste avant d'enfourner les pains, jeter 5 cl d'eau sur la plaque chaude en bas du four.
Cuire 20 min à 230°C, puis laisser refroidir sur une grille.