Pain d’épices de Christophe Michalak

Je vous propose une douceur caractéristique de cette époque : le pain d’épices de Christophe Michalak.

Pain d'épices de Christophe Michalak
Pain d’épices de Christophe Michalak

Beaucoup sont déjà en plein dans les préparatifs de Noël, et c’est bien normal. Pour ma part, des soucis familiaux font que ces fêtes auront un petit goût amer, et j’ai un peu de mal à me mettre dans le bain.

Je vous ai déjà proposé les années précédentes plusieurs versions (une recette au jus d’orange par exemple ou façon Felder).

Cette année, je vous propose la version du célèbre pâtissier trouvée sur le blog d’Anne. Comme elle, j’ai réalisé une version plus classique sans la garniture à base de marmelade d’oranges amères.

La recette du pain d’épices de Christophe Michalak

Pain d'épices de Christophe Michalak

Pain d’épices façon Michalak

5 de 5 votes
Type de plat Dessert
Préparation 30 minutes
Cuisson 35 minutes
Portions 1 moule à cake

Ingrédients
 

  • 150 grammes Eau
  • 60 grammes Sucre semoule
  • 150 grammes Miel
  • 3 grammes Mélange d’épices 4 épices
  • 1 Citron(s) jaune non traité pour le zeste
  • 2 Citron(s) verts pour leur zeste
  • 1 Orange(s) zeste
  • 4 grammes Anis étoilé ou badiane
  • 1 pincée(s) Sel fin
  • 150 grammes Farine T55
  • 5 grammes Levure chimique
  • 95 grammes Beurre
  • 1 pincée(s) Bicarbonate de soude

Pour la version de Michalak :

  • 150 grammes Marmelade d’orange amère pour la garniture

Instructions

  • Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le miel.
  • Ajouter le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes des citrons et d’orange.
  • Ajouter enfin le beurre.
  • Lorsque le beurre est fondu, couvrir et laisser infuser hors du feu 20 minutes.
  • Dans un cul-de-poule, tamiser la farine, la levure et la bicarbonate de soude.
  • Filtrer l’infusion et l’incorporer peu à peu au mélange farine-levure tout en remuant à l’aide d’un fouet.
  • Pour la version de C. Michalak, il faut remplir aux 3/4 dans des moules demi sphères puis cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Napper ensuite les demi sphères de marmelade d’oranges et reconstituer une sphère avec une deuxième demi sphère.
  • Pour une version plus classique, verser la préparation dans un moule à cake et cuire 35 min à 180°C.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

30 réflexions au sujet de “Pain d’épices de Christophe Michalak”

  1. 5 stars
    Quel parfum il doit avoir ce beau pain d’épices !! C’est du Michalak donc divin assurément ! je n’en ai encore jamais fait il faudra un jour que je me lance !! Bravo isabelle tout le monde ne le réussi pas aussi bien.
    J’espère que tes ennuis ne sont pas trop graves et qu’ils vont s’arranger très vite pour que tu puisses passer avec ta petite famille de belles fêtes ! je te le souhaite de tout coeur !! Gros bisous

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  2. 5 stars
    coucou ma belle
    j’espère que tes soucis s’arrangeront d’ici la et que tu profiteras des fêtes de fin d’année ! en tout cas j’adore cette version michalak mais je me passerais comme toi de la marmelade 🙂 a tester
    grosse bise

    Répondre

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Evaluation de la recette