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Pain d’épices façon Michalak

Beaucoup sont déjà en plein dans les préparatifs de Noël, et c’est bien normal. Pour ma part, des soucis familiaux font que ces fêtes auront un petit goût amer, et j’ai un peu de mal à me mettre dans le bain. Je vous propose toutefois une douceur caractéristique de cette époque : le pain d’épices. Je vous ai déjà proposé les années précédentes plusieurs versions (ici par exemple ou façon Felder ici). Cette année, je vous propose le pain d’épices façon Michalak que j’ai trouvée sur le blog d’Anne. Comme elle, j’ai réalisé une version plus classique sans la garniture à base de marmelade d’oranges amères.

Pain d'épices façon Michalak

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Pain d'épices façon Michalak

Type de plat: Dessert
Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min
Total: 1 h 5 min
Portions: 1 moule à cake
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Ingredients

  • 150 g eau
  • 60 g sucre semoule
  • 150 g miel
  • 3 g mélange d'épices 4 épices
  • 1 citron jaune non traité pour le zeste
  • 2 citrons verts pour leur zeste
  • 1 orange zeste
  • 4 g anis étoilé ou badiane
  • 1 pincée sel fin
  • 150 g farine T55
  • 5 g levure chimique
  • 95 g beurre
  • 1 pincée bicarbonate de soude

Pour la version de Michalak :

  • 150 g marmelade d’oranges amères pour la garniture

Instructions

  • Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le miel.
  • Ajouter le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes des citrons et d'orange.
  • Ajouter enfin le beurre.
  • Lorsque le beurre est fondu, couvrir et laisser infuser hors du feu 20 minutes.
  • Dans un cul-de-poule, tamiser la farine, la levure et la bicarbonate de soude.
  • Filtrer l'infusion et l'incorporer peu à peu au mélange farine-levure tout en remuant à l’aide d’un fouet.
  • Pour la version de C. Michalak, il faut remplir aux 3/4 dans des moules demi sphères puis cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Napper ensuite les demi sphères de marmelade d'oranges et reconstituer une sphère avec une deuxième demi sphère.
  • Pour une version plus classique, verser la préparation dans un moule à cake et cuire 35 min à 180°C.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

PainEpicesMichalak2MerciBleu

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