Mousse de saumon fumé aux crevettes

J’ai réalisé cette semaine une mousse de saumon fumé aux crevettes accompagnée d’une sauce hollandaise. Nous avons apprécié à la fois le visuel et le goût.

Je me suis inspirée d’une recette trouvée chez Aude que j’ai légèrement modifiée en remplaçant notamment le saumon frais par du saumon fumé.

Avec cette mousse, je participe à un nouveau défi de la page Facebook Test de recettes entres blogueurs, créée par Sonia. Le principe de ce jeu est de tester une recette, sur un ou plusieurs thèmes donnés, chez un blogueur participant. Ce mois -ci, le poisson et le chocolat sont à l’honneur.

J’ai adapté la recette au Thermomix, mais vous pouvez tout à fait la faire sans. Pour la sauce, j’ai gardé les mêmes proportions que celles données par Aude, mais en utilisant également mon robot cuiseur.

Vous pouvez choisir d’utiliser une recette de sauce hollandaise différente (telle que je l’avais proposée sur le blog).

En ce qui concerne les moules, j’ai utilisé mes empreintes Saint-Honoré de Demarle que j’aime beaucoup. J’ai trouvé que cela faisait une présentation sympa pour une entrée.

La recette de mousse de saumon fumé

Mousse de saumon fumé aux crevettes sauce hollandaise allégée

Une mousse très simple à réaliser

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Type de plat Entrée

Préparation 10

Cuisson 15

Portions 10 parts

Ingrédients

Pour la mousse de saumon fumé aux crevettes

300 grammes Saumon fumé
150 grammes Crevettes décortiquées
1 Oeuf
1 Blanc d’oeuf
Sel et poivre
20 cl Crème semi-épaisse (allégée à 18% pour moi)

Pour la sauce hollandaise allégée

1 Jaune d’oeuf
1 c. à soupe Eau
75 grammes Margarine végétale
75 grammes Crème épaisse (allégée à 15 % pour moi)
½ Citron pour le jus
Sel et poivre

Pour la décoration

10 Crevettes décortiquées
Aneth
Baies roses

Matériel utilisé

Thermomix

Instructions

Préparation des mousses

Préchauffer le four à 120°C.
Dans le bol du TM (ou d’un simple bol mixeur), mettre le saumon préalablement grossièrement coupé, ainsi que les crevettes décortiquées. Mixer 15sec/Vit5.
Ajouter le blanc d’oeuf et l’oeuf. Saler et poivrer, puis mixer 15sec/Vit4.
A la sonnerie, racler les parois du bol à l’aide de la spatule, puis remettre à mixer 1min/Vit4. Verser alors progressivement la crème semi-épaisse pendant que la préparation est mixée. Rectifier l’assaisonnement à la fin si nécessaire.
Répartir la préparation dans les empreintes, puis enfourner à 120°C et cuire 15min.
A la sortie du four, couvrir d’une toile type silpat pendant 5 min avant de démouler.

Préparation de la sauce au Thermomix

Rincer le bol du TM, puis insérer le fouet.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol, puis programmer 5min/70°C/Vit3.

Préparation de la sauce sans Thermomix

Dans un bain-marie, mélanger énergiquement au fouet le jaune et l’eau jusqu’ à atteindre 75°C..
Incorporer ensuite la margarine tout en continuant de fouetter/
Ajouter ensuite le jus de citron. Saler et poivrer à sa convenance.
Incorporer enfin progressivement la crème tout en continuant de fouetter. Laisser cuire 3 min environ.

Dressage

Mettre dans chaque assiette un fond de sauce, puis disposer au centre une mousse.
Dans la cavité de l’empreinte, ajouter une crevette décortiquée, puis saupoudrer le tout d’un peu d’aneth et de quelques baies roses grossièrement broyées.