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Flétan sauce échalote et safran

On retrouve à nouveau du flétan sur nos étals (la pêche de ce poisson étant interdite de décembre à fin mars). J’en profite donc pour refaire une recette que j’avais déjà testée et que nous avions bien appréciée. C’est sur le blog gourmand de Cojocano, aujourd’hui inactif que j’avais repéré ce flétan sauce échalote et safran réalisé au Thermomix que j’ai très légèrement modifié à ma façon.

flétan sauce échalote et safran

J’ai accompagné mon poisson d’un riz gourmand aux légumes grillés réalisé à l’Omnicuiseur, mais vous pouvez tout aussi bien accompagné ce flétan de riz basmati ou de pâtes.

flétan sauce échalote et safran

Flétan sauce échalote et safran

4.3 de 12 votes

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Type de plat: Plat principal
Equipement utilisé: Thermomix
Cuisson: 25 min
Portions: 5

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 1 càs d' huile d'olive
  • 150 ml de vin (blanc)
  • 150 ml de fumet de poisson (eau + fumet de poisson déshydraté)
  • 150 ml de crème (liquide)
  • 2 pincées de safran ( (des pistils pour moi))
  • sel, poivre ( du moulin)
  • 750 g de flétan (en filets)
  • 1/2 citron
  • 1 c. à café de fécule (de maïs)

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes préalablement pelées et coupées en deux, puis mixer 8 sec/vit.5.
  • Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis ajouter l'huile d'olive. Programmer 4 min/100°C/ vit 1.
  • A la sonnerie, ajouter le vin blanc , le fumet de poisson, la crème, le safran et assaisonner à sa convenance (sel et poivre du moulin).
  • Presser le demi citron sur les filets de flétan, puis mettre ces derniers dans le Varoma. Placer ce dernier sur le bol et cuire 20 min/vit 1/varoma.
  • A la sonnerie, réserver le poisson, et ajouter la Maïzena dans le bol. Mélanger 1 min/Vit2.
  • Servir le poisson accompagné de riz, de pâtes, ou de quelques pommes de terre vapeur en nappant généreusement les filets avec la sauce. 
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

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Evaluation de la recette




40 commentaires
  • 5 stars
    Bonsoir,cette recette me plait,comme j’ai le thermomix et depuis peu un omnicuiseur je la ferai bien vendredi,si pas de flétan au cas ou je prendrai du dos de cabillaud.Et le riz cuit à l’omnicuiseur me plait bien pourriez vous me dire comment vous l’avez fait?ce serait très gentil si vous avez le temps bien entendu.Merci à vous.
    Sylvie

    • Bonjour,
      Je pensais avoir mis la recette sur mon blog, mais j’ai manifestement oublié. De mémoire, j’avais utilisé un reste de légumes grillés (aubergines + courgette + oignon) que j’avais mélangé 1 volume de riz (250g) pour deux volumes d’eau. J’avais ajouté 100 g de petits pois surgelés. Mélanger, ajouter 1 filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, puis mettre en cuisson (temps de cuisson 30 min avec Thermostat haut et bas 20 min Maxi, puis Mini).
      Bon dimanche.

      • 5 stars
        Bonjour,
        Alors je vous remercie pour cette excellente recette!pour le poisson j’ai pris des filets de cabillaud et pour le riz comme je n’avais pas de légumes grillés je me suis rabattue sur du surgelé de P…d.Du coup j’ai pu utiliser mes deux appareils .Je vous souhaite un bon dimanche et encore merci pour vos recettes.

  • 5 stars
    Très très bon. Recette faite à midi avec du merlan. Nous avons beaucoup aimé.
    J’ai fait cuire les poissons en papillote dans du papier sulfurisé et au varoma, ce qui a permis d’obtenir un poisson très savoureux. Et la sauce est très goûteuse.
    Merci pour cette excellente recette.

Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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