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Macarons au Thermomix

Un de mes garçons, ainsi que mon mari, apprécient beaucoup les macarons, et tout particulièrement les macarons au lemon curd. N’en ayant pas réalisé depuis un moment, j’ai donc profité de cette période de l’Avent pour leur préparer quelques unes de ces gourmandises. Pour l’occasion, je vous remonte cette recette entièrement réalisée au Thermomix que j’avais trouvée sur le blog de Mélie mélo. Bien entendu, si vous n’avez pas le Thermomix, vous pourrez utiliser une autre recette de macarons également publiée sur le blog.

Macarons au Thermomix
Macarons au Thermomix

Concernant la recette, j’ai fait quelques petites modifications par rapport à la version de Mélie. J’y ai notamment introduit quelques unes de mes petites habitudes personnelles lorsque je confectionne des macarons. La première est de mixer quelques secondes à grande vitesse le fameux mélange “tant pour tant” de poudre d’amandes et de sucre glace avant de le tamiser. Cela permet ainsi d’obtenir une poudre extra-fine. J’utilise également pour la cuisson deux plaques superposées car j’avais lu que cela favorisait l’apparition de la fameuse collerette.

Macarons réalisés au Thermomix
Macarons réalisés au Thermomix

Pour la garniture de mes macarons, vous trouverez différentes recettes de lemon curd sur mon blog. Les plus pressés apprécieront la version express de lemon curd réalisée au four micro-ondes. Vous pouvez bien sûr choisir une autre ganache (au chocolat, ou tout autre parfum qui vous inspire). Libre à vous également d’utiliser des colorants pour apporter une touche de couleur à votre table. Pour des macarons jaunes, il vous suffira d’utiliser une pointe de curcuma, un colorant naturel et excellent pour la santé. J’ai choisi pour ma part une version non colorée. Cela me permet tout simplement de pouvoir avec une même fournée réaliser une ganache au lemon curd et l’autre au chocolat.

Macarons au lemon curd réalisés au Thermomix
Recette de macarons au Thermomix

Macarons au Thermomix

Des macarons à offrir ou à s’offrir pour une pause gourmandise.
Type de plat: Dessert
Cuisson 14 min
Repos 2 d

Matériel utilisé

  • Thermomix
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Portions :70 coques de macarons

Ingrédients
 

  • 160 g Amandes en poudre
  • 160 g Sucre glace
  • 140 g Blanc(s) d’oeuf(s) à température ambiante et séparés des jaunes depuis au moins 48h
  • 180 g Sucre en poudre
  • Colorant alimentaire facultatif
  • Lemon curd ou autre garniture de son choix

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre la poudre d'amande et le sucre glace. Mixer 9sec/vit9. Tamiser ensuite ce mélange" tant pour tant" et réserver.
  • Rincer et bien sécher le bol du robot. Insérer le fouet. Mettre les blancs et programmer 7min/37°C/Vit3,5
    Au bout d'environ 1min30, les blancs commencent à mousser. Introduire alors en une seule fois la moitié du sucre en poudre. 
    Au bout de 4min30 à 5 min, le fouet commence à marquer les blancs. Il se forme de belles crêtes. Verser alors en une seule fois le sucre en poudre restant.
    Au bout des 7min, le sucre est normalement complètement dissous. La meringue est prête!  Pour vérifier l'absence de grains, il suffit de goûter. 
    Macarons au Thermomix - meringue
  • Transvaser la meringue dans un cul-de-poule, puis verser dessus le mélange tamisé amande-sucre glace. Incorporer celui-ci à l'aide d'une corne ou d'une spatule.  Pour bien "macaronner", il faut ramener la pâte du dessous sur le dessus, puis lisser avec la corne ou le plat de la spatule. Lorsque la pâte est bien lisse et brillante, on obtient un ruban qui coule très caractéristique. La pâte est prête! 
  • Mettre dans une poche à douille munie de 8mm, et dresser des disques  réguliers en veillant à bien les espacer.
  • Laisser croûter les macarons à l’air libre 1 h en évitant toute source d’humidité.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Faire cuire une plaque posée sur une ou deux autres plaques (afin d’obtenir une belle collerette) à four chaud à 150°C pendant 14min environ. Comme le temps de cuisson varie d’un four à l’autre, il faut vérifier à partir de la 12ème min toutes les 30sec: lorsqu’en touchant le macaron, la collerette est solidaire, c’est que le macaron est cuit.
  • Laisser refroidir avant de décoller délicatement les macarons.
    Cuisson des coques pour macarons
  • Garnir la moitié des coques avec la garniture choisie, puis coller une deuxième coque pour former le macaron.
  • Laisser reposer pendant idéalement 48h, ils n’en seront que meilleurs. 
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Macarons au Thermomix
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Evaluation de la recette




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