Leckerlis de Christophe Felder

Cela faisait longtemps que je voulais tester les fameux leckerlis. A l’approche de Noël, les pains d’épices sont souvent à l’honneur.

Ma recette fétiche est déjà sur le blog, mais ces petits pains d’épices aux agrumes confits sont une gourmandise à tester.

Ils sont originaires de Bâle. Pour ma part, j’ai choisi de suivre quasiment à la lettre la recette du pâtissier Christophe Felder. Je l’ai trouvée dans sa fameuse Bible rose. J’ai toutefois apporté deux petites modifications.

N’étant pas une fille de nature très patiente, j’ai réduit le temps de repos de la pâte de base. En effet, le chef Felder préconise une semaine de repos. Je me suis contentée de deux jours.

A ma décharge, je voulais proposer cette recette pour la 56ème édition de la Battle Food, et la date butoir approchait à grands pas.

La deuxième modification est le remplacement du Kirsch par du Grand-Marnier. Je me suis dit que cette liqueur à base d’orange amère irait très bien avec les dés d’oranges et citrons confits contenus dans les Leckerlis.

Le résultat obtenu a été plus que concluant.

Petit rappel sur le Battle food

La Battle Food est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012.

Le but de ces défis culinaires est de s’amuser, prendre plaisir en se retrouvant régulièrement pour partager nos créations culinaires autour d’un thème choisi par une marraine ou un parrain.

Vous l’aurez compris, avec cette recette, je participe à la Battle Food #56 dont la marraine est Gaëlle. Le thème de cette édition est “La route des épices”.

La recette des leckerlis

Leckerlis de C. Felder

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Type de plat Goûter

Cuisson 15

Portions 50 pièces

Ingrédients

Pour la pâte de base

250 grammes Miel
200 grammes Farine T45
50 grammes Farine complète
1 c. à café Cannelle en poudre
1 c. à café Mélange 4 épices 4 épices

Pour la pâte finale

50 grammes Noisettes décortiquées
50 grammes Orange confites (écorces)
50 grammes Citron confits (écorces)
1 c. à café Levure chimique
1 Jaune d’oeuf
1 c. à soupe Eau de vie Kirsch (remplacé par du Grand-Marnier)

Pour la glaçage

200 grammes Sucre glace
30 grammes Eau de vie Kirsch (remplacé par du Grand-Marnier)
2 cuillères à soupe Eau

Instructions

Préparation de la pâte de base

Faire tiédir le miel.
Dans un cul-de-poule, mélanger les farines avec la cannelle et le mélange 4 épices. Verser dessus le miel tiède et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une semaine à température ambiante (48h pour moi).

Préparation de la pâte finale

Réduire les noisettes en poudre épaisse. Réserver.
Couper les écorces d’oranges et de citrons confits en petits dés. réserver.
Dans un récipient, mettre la pâte de base préalablement découpée en petits cubes.
Délayer la levure chimique dans le jaune d’oeuf. Y incorporer la liqueur, puis verser le tout sur les cubes de pâte, et ajouter la poudre de noisette. Mélanger.
Incorporer les dés d’oranges et citrons confits. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Former une boule, la filmer et la réserver 10 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5mm. (Pour plus de facilité, abaisser la pâte entre deux toiles type silpat ou deux feuilles de papier sulfurisé).
Disposer l’abaisse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 170°C et cuire 15 min.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, la liqueur et l’eau.
Dès la sortie du four, badigeonner de glaçage les leckerlis, puis découper aussitôt en rectangles réguliers.
Déguster les leckerlis froids (idéalement après une nuit de repos).