Quelques Grammes De GourmandiseA l’approche de Noël, les pains d’épices sont souvent à l’honneur. Ma recette fétiche de pain d’épices est ici, mais cela faisait longtemps que je voulais tester les fameux leckerlis, ces petits pains d’épices aux agrumes confits originaires de Bâle. Pour ma part, j’ai choisi de suivre quasiment à la lettre la recette trouvée dans la fameuse Bible rose du pâtissier Christophe Felder. J’ai juste modifié deux petits détails.
N’étant pas une fille de nature très patiente, j’ai réduit le temps de repos de la pâte de base. En effet, le chef Felder préconise une semaine de repos, tandis que moi, je me suis contentée de deux jours. A ma décharge, je voulais proposer cette recette pour la 56ème édition de la Battle Food, et la date butoir approchait à grands pas.
La deuxième modification est le remplacement du Kirsch (je n’en avais pas) par du Grand-Marnier. Je me suis dit que cette liqueur à base d’orange amère irait très bien avec les dés d’oranges et citrons confits contenus dans les Leckerlis. Le résultat obtenu a été plus que concluant.
Ingrédients
Pour la pâte de base
- 250 g de miel
- 200 g de farine (T45)
- 50 g de farine (complète)
- 1 càc de cannelle (en poudre)
- 1 càc de mélange d'épices (4 épices)
Pour la pâte finale
- 50 g de noisettes (décortiquées)
- 50 g d' oranges (confites (écorces))
- 50 g de citrons (confits (écorces))
- 1 càc de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càs de Kirsch ((remplacé par du Grand-Marnier))
Pour la glaçage
- 200 g de sucre (glace)
- 30 g de Kirsch ((remplacé par du Grand-Marnier))
- 2 càs d' eau
Instructions
Préparation de la pâte de base
- Faire tiédir le miel.
- Dans un cul-de-poule, mélanger les farines avec la cannelle et le mélange 4 épices. Verser dessus le miel tiède et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une semaine à température ambiante (48h pour moi).
Préparation de la pâte finale
- Réduire les noisettes en poudre épaisse. Réserver.
- Couper les écorces d'oranges et de citrons confits en petits dés. réserver.
- Dans un récipient, mettre la pâte de base préalablement découpée en petits cubes.
- Délayer la levure chimique dans le jaune d'oeuf. Y incorporer la liqueur, puis verser le tout sur les cubes de pâte, et ajouter la poudre de noisette. Mélanger.
- Incorporer les dés d'oranges et citrons confits. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Former une boule, la filmer et la réserver 10 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5mm. (Pour plus de facilité, abaisser la pâte entre deux toiles type silpat ou deux feuilles de papier sulfurisé).
- Disposer l'abaisse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 170°C et cuire 15 min.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, la liqueur et l'eau.
- Dès la sortie du four, badigeonner de glaçage les leckerlis, puis découper aussitôt en rectangles réguliers.
- Déguster les leckerlis froids (idéalement après une nuit de repos).
Vous l’aurez compris, avec cette recette, je participe à la Battle Food #56 dont la marraine est Gaëlle. Le thème de cette édition est “La route des épices”.
Petit rappel sur le Battle food
La Battle Food est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012. Le but de ces défis culinaires est de s’amuser, prendre plaisir en se retrouvant régulièrement pour partager nos créations culinaires autour d’un thème choisi par une marraine ou un parrain.
Liste des Participants
Les recettes de Mumu – By acb 4 you – My Nomad Cuisine – Pourquoi je grossis – Le blog de Cata – Karibo Sakafo – Ramène la popotte – Élo dans la farine – Bi goût – Graine de faim Kely – Keskonmangemaman –Chaud Patate – Le Repaire des Ventres faims – Boeuf Karotte – Oh la Gourmande – La cuisine facile de Chris – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Cooking & Bon appétit – Crazy Cake – United Colours of Macarons – Quelques Grammes de Gourmandise – Grain de sel et gourmandise – La Médecine passe par la cuisine – Craquounette Avenue – La Taverne d’Hastremire – Petite Cuillère et Charentaises – A la ‘tite cuillère – Aussi délicieux qu’un gâteau – Laety Cuisine – Framboise et Bergamote – Pause nature –
Une semaine???? O_0…. J’auras surement fait comme toi et les aurais terminé au bout de deux jours 🙂 hi hi bon week end!
Ils sont plus qu’appétissants tes jolis biscuits Isabelle, je note ta recette !!
Merci. Bisous
Pas encore essayé la version de Felder, mais ils me tentent énormément 🙂 bisous Isabelle
Merci. Bisous
Ce n’est pas trop sucré, Isabelle? En tout cas, ça a l’air super bon! Bises
Je ne vais pas te dire qu’on ne sent pas le sucre, ce serait mentir. Mais moi qui n’apprécie pas les recettes trops sucrées, je dois avouer que le goût de la liqueur d’oranges amères masque en partie le sucre. Bises
Ta recette ne pourrait mieux tomber…. Petite histoire : je suis originaire du sud de l’Alsace, et ai grandit juste à côté de la belle ville suisse de Bâle. Ces petits biscuits épicés, les leckerlis, font donc partie de mes gâteaux préférés étant enfant. Depuis peu, je vis au Canada, et la dame chez qui je vis est originaire de Bâle. Noël approchant, nous parlions biscuits et autres recettes suisses et je lui ai promis de faire une fournée de leckerlis très bientôt!
Je sais maintenant où prendre la recette! Merci du fond du coeur pour cette chouette recette qui tombe vraiment à pic!
Super si ça te permet de faire plaisir à ta voisine. Tu vis dans un très beau pays!!