Quelques grammes de gourmandiseA l’approche de Noël, les pains d’épices sont souvent à l’honneur. Ma recette fétiche est déjà sur le blog, mais cela faisait longtemps que je voulais tester les fameux leckerlis. Ces petits pains d’épices aux agrumes confits sont originaires de Bâle. Pour ma part, j’ai choisi de suivre quasiment à la lettre la recette du pâtissier Christophe Felder. Je l’ai trouvée dans sa fameuse Bible rose.
J’ai toutefois apporté deux petites modifications. N’étant pas une fille de nature très patiente, j’ai réduit le temps de repos de la pâte de base. En effet, le chef Felder préconise une semaine de repos. Je me suis contentée de deux jours. A ma décharge, je voulais proposer cette recette pour la 56ème édition de la Battle Food, et la date butoir approchait à grands pas.
La deuxième modification est le remplacement du Kirsch par du Grand-Marnier. Je me suis dit que cette liqueur à base d’orange amère irait très bien avec les dés d’oranges et citrons confits contenus dans les Leckerlis. Le résultat obtenu a été plus que concluant.
Ingrédients
Pour la pâte de base
- 250 g Miel
- 200 g Farine T45
- 50 g Farine complète
- 1 c. à café Cannelle en poudre
- 1 c. à café Mélange d’épices 4 épices
Pour la pâte finale
- 50 g Noisettes décortiquées
- 50 g Orange(s) confites (écorces)
- 50 g Citron(s) confits (écorces)
- 1 c. à café Levure chimique
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 1 c. à soupe Alcool type Kirsch (remplacé par du Grand-Marnier)
Pour la glaçage
- 200 g Sucre glace
- 30 g Alcool type Kirsch (remplacé par du Grand-Marnier)
- 2 c. à soupe Eau
Instructions
Préparation de la pâte de base
- Faire tiédir le miel.
- Dans un cul-de-poule, mélanger les farines avec la cannelle et le mélange 4 épices. Verser dessus le miel tiède et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une semaine à température ambiante (48h pour moi).
Préparation de la pâte finale
- Réduire les noisettes en poudre épaisse. Réserver.
- Couper les écorces d’oranges et de citrons confits en petits dés. réserver.
- Dans un récipient, mettre la pâte de base préalablement découpée en petits cubes.
- Délayer la levure chimique dans le jaune d’oeuf. Y incorporer la liqueur, puis verser le tout sur les cubes de pâte, et ajouter la poudre de noisette. Mélanger.
- Incorporer les dés d’oranges et citrons confits. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Former une boule, la filmer et la réserver 10 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5mm. (Pour plus de facilité, abaisser la pâte entre deux toiles type silpat ou deux feuilles de papier sulfurisé).
- Disposer l’abaisse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 170°C et cuire 15 min.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, la liqueur et l’eau.
- Dès la sortie du four, badigeonner de glaçage les leckerlis, puis découper aussitôt en rectangles réguliers.
- Déguster les leckerlis froids (idéalement après une nuit de repos).
Vous l’aurez compris, avec cette recette, je participe à la Battle Food #56 dont la marraine est Gaëlle. Le thème de cette édition est « La route des épices ».
Petit rappel sur le Battle food
La Battle Food est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012. Le but de ces défis culinaires est de s’amuser, prendre plaisir en se retrouvant régulièrement pour partager nos créations culinaires autour d’un thème choisi par une marraine ou un parrain.
Ta recette ne pourrait mieux tomber…. Petite histoire : je suis originaire du sud de l’Alsace, et ai grandit juste à côté de la belle ville suisse de Bâle. Ces petits biscuits épicés, les leckerlis, font donc partie de mes gâteaux préférés étant enfant. Depuis peu, je vis au Canada, et la dame chez qui je vis est originaire de Bâle. Noël approchant, nous parlions biscuits et autres recettes suisses et je lui ai promis de faire une fournée de leckerlis très bientôt!
Je sais maintenant où prendre la recette! Merci du fond du coeur pour cette chouette recette qui tombe vraiment à pic!
Super si ça te permet de faire plaisir à ta voisine. Tu vis dans un très beau pays!!
Ce n’est pas trop sucré, Isabelle? En tout cas, ça a l’air super bon! Bises
Je ne vais pas te dire qu’on ne sent pas le sucre, ce serait mentir. Mais moi qui n’apprécie pas les recettes trops sucrées, je dois avouer que le goût de la liqueur d’oranges amères masque en partie le sucre. Bises
Pas encore essayé la version de Felder, mais ils me tentent énormément 🙂 bisous Isabelle
Merci. Bisous
Ils sont plus qu’appétissants tes jolis biscuits Isabelle, je note ta recette !!
Merci. Bisous
Une semaine???? O_0…. J’auras surement fait comme toi et les aurais terminé au bout de deux jours 🙂 hi hi bon week end!
Une semaine???? O_0…. J’auras surement fait comme toi et les aurais terminé au bout de deux jours 🙂 hi hi bon week end!
Merci. Tu sembles aussi patiente que moi alors…lol
Ca fait quelques années que je veux en faire, il faut vraiment que je trouve le temps.
J’avais vu cette recette dans le livre de Christophe Felder mais je n’ai jamais testé, ça a l’air super bon! Bisous
Merci. Bisous
Je ne connaissais pas du tout cette recette et que ça a l’air bon !!!
Merci.
tu m’invite pour le thé???? bisous bisous
Avec grand plaisir Gaëlle. Bisous
ceux là aussi faut que je les fasse !!
Ils ont l’air trop bons ces biscuits! Je comprends que tu n’ais pas réussi à attendre une semaine pour finir leur réalisation, c’est tellement long!
Merci. Oui, je ne suis pas très patiente, mais ils étaient bons quand même
ça fait bien envie, je ne connaissais pas !
Merci. C’est à tester. Tu verras, ça sent bon Noël
C’est ouverte la saison des biscuits de Noël et lire ton article m’a inspiré à ouvrir mon exemplaire de la fameuse bible rose de M. Felder et mettre la main à la pâte. Tes leckerlis sont super jolis et gourmadas 😀
Merci. Tant mieux si ça t’a donné des envies de gourmandise 😉
ça doit être trop bon !
Merci. C’est effectivement super bon
j’adore le pain d’épicés et tes biscuits sont TOP
Bisous
Merci. Bisous
J’en croquerais bien un ou deux avec un bon thé de Noël…
bisous
Merci. Je t’en garde un alors? Bisous
Une belle recette de Felder et tous ces parfums, un délice!
Merci.
j’aime tout sauf les 4 épices, bonne idée le Grand Marnier. Ils sont très réussis bisous
Merci. Bisous
Wouah alors là, c’est une recette qui me fait vraiment penser à Noël et à un Noël très gourmand.
Merci Isa
Merci. C’est effectivement typiquement de Noël. Bisous
Ces gourmandises sont à croquer !
Merci.
Oh voilà une pure gourmandise une belle découverte pour moi
Bonne soirée
bises
Merci. Bises
Miam ! Je grignoterais bien un ou deux petits biscuits 🙂
Bises,
Gabrielle
Sers toi. Bises
Oh c’est super sympa je ne connaissais pas mais cela donne envie
Bises et bonne soirée
Merci. Bises
Une semaine de temps de repos ? oui ben je crois que j’aurais fait comme toi je l’aurais raccourcis, la patience n’étant pas ma qualité première non plus ! Ils doivent être délicieux. Une bonne idée pour fêter Noël !! merci isabelle ! gros bisous
Merci. Encore un point qu’on a en commun alors. Bisous
Ils sont tout à fait « lecker » tes petits carrés.
Merci pour ta recette!
Biz
Merci. Biz
Qu’ ils sont jolis ! Une semaine d attente, c est long quand on est gourmand ! Mais ça doit vraiment valoir le détour ! Bonne journée bisous
Merci. Oui, c’est à tester. Bisous
rho la la j’adore ces petites choses, une question , le repos de la pâte au frigo ou à température ambiante ?
Oups, j’ai rectifié. C’est à température ambiante
J’oubliais : tu es à l’honneur chez moi aujourd’jui, pour notre plus grand plaisir 😉
Merci. J’ai vu. Bisous
Ils sont très jolis et c’est une gourmandise qui nous réjoui à Noël !!! Merci pour ce partage, gros bisous
Merci. Bisous
Il faut de la patience pour les déguster ces jolis pains d’épice. Mais le résultat en vaut le coup, je suppose. Quelle belle réalisation. Bravo Isabelle
Merci. Oui, je n’ai pas pour habitude de faire des recettes aussi longues, mais ça sent bon Noel. Bisous
Ces leckerlis sont délicieusement tentant !!
Bonne journée
Bisous
Merci. Bisous
l’attente en vaut la peine !
Oui, c’est vrai
Bonjour,
Merci pour cette recette bien sympathique qui va bien avec le temps froid et doit être très goûteuse.
Bises
Merci André. Bises
ahlalala on sent vraiment l’approche des fetes de fin d’annee c’est ma plus belle periode en tout cas tes biscuits sont tres gourmands
bisous
Merci. Bisous