Je vous propose aujourd’hui le fameux quatre-quarts. Tout le monde, ou presque, connaît le principe de la recette. Chacun des 4 ingrédients principaux (les œufs, la farine, le beurre et le sucre) sont présents à parts égales, où devrais-je plutôt dire à poids égaux.
Il suffit ensuite d’ajouter un peu de levure chimique et de parfumer éventuellement avec l’arôme de son choix (vanille, eau de fleur d’oranger, ou même pépites de chocolat). C’est donc une recette encore plus simple que le gâteau au yaourt.
L’origine du quatre-quarts
Depuis toujours, j’ai entendu dire que le quatre-quarts était une spécialité bretonne.
Pourtant, lorsque j’ai commencé à faire quelques recherches, j’ai découvert que ce gâteau serait en fait originaire du Nord de l’Europe où il était appelé “pound cake”. Il daterait du début du XVIIIème siècle.
Aujourd’hui, il est bel et bien devenu un incontournable de la pâtisserie bretonne, et un grand classique du goûter de ma petite tribu.
Les ingrédients pour un bon quatre-quarts
Comme je le disais au tout début de l’article, les 4 ingrédients incontournables pour un bon quatre-quarts sont:
- Les oeufs: il vous faudra les peser sans la coquille. C’est ce poids qui va ensuite servir de référence pour les 3 autres ingrédients principaux. Dans mon cas, mes 4 oeufs pesaient 220 grammes.
- La farine: idéalement de la T45. Le poids nécessaire est celui pesé pour les oeufs. Certains, dont je fais partie, y ajoutent en plus un sachet de levure chimique. D’autres préfèrent battre les blancs en neige. A vous de voir!
- Le beurre. Pour ma part, j’utilise un mélange moitié beurre salé/moitié beurre doux (donc dans mon cas 110 grammes de chaque). Je n’ai jamais encore eu le plaisir de visiter la Bretagne, mais je sais que le beurre salé est un incontournable de la région. Et, pour tout vous dire, j’aime beaucoup la petite touche de sel qui est un excellent exhausteur de goût
- Sans oublier le sucre. Là encore on reprend le poids des 4 oeufs. Vous pouvez utiliser du sucre vanillé pour une version de quatre-quarts à la vanille (ou comme moi, ajouter un peu de vanille liquide).
Différentes variantes du quatre-quarts
Vous trouverez sur le blog différentes variantes de ce fameux gâteau:
- La version au citron du pâtissier Christophe Felder, ou sa recette aux pommes
- La version aux framboises de Pierre Hermé
- Une variante marbrée ou même un quatre-quarts au chocolat Kinder®
Mon avis sur ce quatre-quarts
Manger une tranche de ce gâteau me fait retomber un peu en enfance. Ma maman n’aimait pas beaucoup pâtisser. Par contre, je me souviens de manger ce type de gâteau lors de goûter à l’extérieur. C’était la version industrielle, le fameux quatre-quarts “bonne maman. Et je trouvais ça très bon!
Il est encore meilleur quand il est fait maison sans aucun doute!
La recette du quatre-quarts
Quatre-quarts
Ingrédients
- 4 Oeuf(s) à peser sans les coquilles
- Beurre motié salé moitié doux pour moi (le poids des oeufs)
- Sucre le poids des oeufs
- Farine (idéalement T45) le poids des oeufs
- 1 sachet(s) Levure chimique
- 1 pincée Sel fin
- ½ c. à café Vanille liquide ou tout autre arôme de son choix
Matériel
- Cul de poule
- Fouet
- Moule à cake
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Avant de commencer, peser les oeufs. Il faudra le même poids en farine, beurre et sucre.4 Oeuf(s)
- Faire fondre le beurre à feu doux ou au four micro ondes. Laisser refroidir.Beurre
- Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Réserver.Sucre
- Mélanger dans un cul de poule la farine, la levure et le sel. Faire un puits au centre et y verser la préparation précédente. Incorporer progressivement à l'aide d'un fouet.Farine, 1 sachet(s) Levure chimique, 1 pincée Sel
- Ajouter le beurre fondu refroidi ainsi que la vanille (ou tout autre arôme de son choix). Mélanger le tout au fouet.½ c. à café Vanille
- Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
- Enfourner à four chaud et cuire 45 à 50 min (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
Un grand classique totalement indémodable et inimitable ! On adore à la maison.
Bonne soirée, bises.
Merci Marion. C’est exactement ça: un goûter indémodable!
Bises
Finalement c’est le meilleur gâteau au monde ! ma belle maman s’en faisait une spécialité, incontournable du dimanche
un classique dont on ne se lasse pas ! bises