Courge butternut farcie

Cette courge butternut farcie aux poireaux nous avait régalé l’automne dernier. En voulant la refaire cette année, je me suis rendue compte que j’avais tout simplement oublié de la partager avec vous. Je rectifie donc mon erreur.

La courge, ou plutôt les courges, font partie des stars de la saison froide. Dès l’automne, elle envahit nos étals.

Il en existe tout un tas de variétés. Et chaque année, je les cuisine à toutes les sauces.

Parmi elles, la fameuse courge butternut est également appelée “courge doubeurre” ou “courge cacahuète”. Ce dernier petit nom est bien sûr lié à sa forme qui rappelle un peu une grosse cacahuète.

Intérêt nutritionnel de la butternut

Le premier de ses atouts est qu’elle est pauvre en calories (45 calories pour une portion de 100 grammes). Elle est également riche en antioxydants, en fibres et en vitamines (A et C notamment), mais aussi en calcium.

Comme sa copine, la carotte, elle est riche en bêtacarotène. C’est d’ailleurs ce qui lui donne sa jolie couleur orangée.

Bien qu’elle ait un goût doux en bouche, proche de la noisette, elle ne contient que très peu de sucre.

Son index glycémique est moyen (55 après cuisson), mais sa charge glycémique est basse. Elle fait donc partie des aliments intéressants pour les personnes diabétiques, ou celles faisant attention à leur poids.

C’est justement en m’inspirant d’une recette du livre “Zéro sucre & IG bas ” de Bérengère Philippon que j’ai réalisé ce plat sans gluten qui nous a beaucoup plu. J’ai juste fait quelques petits changements par rapport à sa version.

Des ingrédients simples pour une recette tout aussi simple

Concernant les ingrédients nécessaires, en plus de la courge bien sûr, il vous faudra du poireau, du fromage et du bacon.

Pour ce qui est du fromage, j’ai utilisé du fromage frais de chèvre. La feta, comme le suggère Bérengère, est une excellente alternative.

L’huile d’olive et l’origan viennent apporter un parfum agréable à ce plat. Mais là aussi, vous pouvez ajouter une autre épice de votre choix.

La préparation de la courge

En terme de préparation, le plus compliqué consiste à couper la courge en deux. En effet, la butternut a la peau dure. Il vous faudra donc vous armer d’un bon couteau de cuisine pour la couper en deux.

Il suffira ensuite de retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe par exemple.

Pour une cuisson bien homogène, n’hésitez pas à entailler la chair de vos moitiés de courge à l’aide du même couteau qui vous a permis de la couper en deux.

Une fois les jolis croisillons “dessinés” sur la chair, vous pourrez la badigeonner d’huile d’olive, puis la saler juste avant de l’enfourner.

Le temps de cuisson est relativement long. Comptez 45 minutes à 200°C.

La réalisation de la farce

Pendant que la courge cuit, ce sont les poireaux qui lui volent la vedette.

Ayant des blancs de poireaux en réserve, c’est ce que j’ai utilisé. Mais des poireaux entiers feront tout aussi bien l’affaire.

Afin que la précuisson de mes poireaux soient plus rapides, je les ai tranchés en rondelles avant de les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, il faut émietter le fromage de chèvre et tailler le bacon en fines lanières. Réservez le tout dans un saladier.

Une fois les rondelles de poireaux cuites, les ajoutez au saladier avant de bien mélanger le tout.

La cuisson finale

Une fois les demi-courges précuites, il est temps de les garnir généreusement de farce avant de les parsemer d’origan.

Il ne reste alors plus qu’à les ré-enfourner à 180°C pour 15 minutes supplémentaires. Et c’est prêt!

Mon avis sur la recette

Honnêtement, à part pour la découpe de la courge, la recette reste relativement simple. Certes, ça prend un peu de temps en terme de cuisson. Mais le résultat est sain et gourmand.

Libre à vous ensuite de personnaliser la farce selon vos envies. Vous pouvez notamment ajouter un peu de paprika fumé à votre farce.

N’hésitez pas à remplacer le sel par du gomasio (mélange de sel et de graines de sésame) si, comme moi, vous aimez les graines de sésame.

La recette de la courge butternut farcie