Gressins au sésame

Que ce soit au moment de l’apéritif, en accompagnement d’une soupe (froide ou chaude) ou d’une salade, les gressins sont toujours très appréciés.

L’origine des gressins

L’histoire des gressins remonte au XVII ème siècle en Italie. Le jeune Vittorio Amedeo Francesco de Savoie, futur souverain, ne tolère pas la mie des pains de l’époque qui sont généralement peu cuits avec une mie humide.

Le médecin de la cour demande alors au boulanger royal, Antonio Brunero, de réaliser un pain sans mie.

Ce dernier décide de préparer des petits pains étroits de forme allongée qu’il étire avec les doigts jusqu’à éliminer complètement la mie. Ainsi naissent les gressins.

En plus d’être plus digestes, ces petits pains ont l’avantage de se conserver plus longtemps que le pain classique. Ils deviennent donc vite un incontournable de toutes les tables italiennes. La princesse Maria Felicita de Savoie est elle-même surnommée « Princesse du Gressino » tellement elle apprécie ce nouveau pain.

Des gressins à agrémenter selon vos envies

Depuis, les gressins ont toujours autant de succès. Ces petits pains dorés et croustillants s’agrémentent désormais de mille et une manières.

La version que je vous propose aujourd’hui est au sésame et au thym. Il s’agit d’une recette trouvée sur le blog de Michelle, «Plaisirs de la maison ».

Avec ces gressins, je souhaite donc un bon anniversaire à Michelle en participant au défi anniversaire du groupe Facebook “Tests de recettes entre blogueurs” créé par Sonia.

Vous trouverez également sur le blog une variante express, c’est-à-dire sans temps de repos, parfumée au parmesan, au basilic et au citron.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser ces gressins au sésame

La base de la recette des gressins est une pâte à pain parfumée à l’ huile d’olive. Il vous fait donc de la farine, de la levure de boulanger, de l’eau, de l’huile d’olive et une pointe de sel.

Pour parfumer la pâte à pain, j’ai utilisé, comme Michelle, du thym. Vous pouvez bien sûr choisir une autre herbe aromatique, ou même une autre épice.

Comme j’aime beaucoup les graines, j’ai également généreusement parsemer mes gressins de graines de sésame, comme Michelle, pour des petits pains encore plus croustillants.

Une préparation avec ou sans Thermomix

Pour préparer ma pâte à gressins, je me suis aidée de mon commis, le Thermomix. Mais, comme d’habitude, il n’est pas indispensable d’avoir ce robot.

Je vous indique donc également sur la recette la marche à suivre avec un robot pâtissier muni d’un crochet à pétrin.

Mon petit truc en plus

Contrairement à Michelle, j’ai choisi de cuire mes gressins à 200°C au lieu de 180°C. Cela m’a permis d’obtenir des petits pains un peu plus dorés.

La recette des gressins au sésame et au thym