Gougères au Thermomix

Les gougères sont toujours très appréciées lorsque je les propose à mes convives.

Ce mariage entre la pâte à choux et le fromage est en effet très gourmand. Certains considèrent même les gougères comme une sorte de pâtisserie de l’apéritif.

L’histoire des gougères

C’est Flogny-la-Chapelle, un village situé dans les environs d’Auxerre, qui se proclame « capitale mondiale de la gougère ».

D’après les habitants de ce village, c’est un pâtissier parisien dénommé Liénard qui, après s’être installé à Flogny, aurait inventé la gougère au XIXème siècle.

Il se serait inspiré pour cela d’une autre spécialité bourguignonne très prisée à l’époque, les ramequins au fromage.

Depuis, le village organise chaque année une fête de la gougère le troisième dimanche du mois de mai.

Pourtant, certains historiens affirment que l’origine des gougères est bien plus ancienne. Certains documents historiques en feraient déjà mention dans un menu de festin à Sens en 1571. Elles y étaient alors proposées après le plat principal, comme le fromage.

Je ne saurais vous dire qui a tort, qui a raison. Mais, dans tous les cas, les gougères ont toujours du succès à la maison.

La pâte à choux, base de la recette

Comme pour leurs « cousines » les chouquettes, la base de la recette est la pâte à choux.

Cette pâte est un peu particulière dans la mesure où elle nécessite deux étapes particulières. La principale difficulté réside donc à réussir correctement ses deux étapes.

Dans un premier temps, il faut porter réaliser ce que l’on appelle une “panade”. Cette pâte se fait à partir d’un mélange d’eau, de beurre et de sel porté à ébullition.  

Cette panade doit alors être desséchée en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.

Il faut ensuite attendre que la pâte refroidisse avant de commencer à introduire un à un les œufs tout en continuant de mélanger.

La pâte à choux est alors prête à l’emploi.

Cette pâte se fait “classiquement” dans une casserole. Pour ma part, je m’aide ici de mon Thermomix, mais il m’arrive aussi de réaliser cette pâte au four micro-ondes.

Une fois la pâte à choux prête, il ne reste plus qu’à y incorporer du fromage avant de “coucher” la pâte sur une plaque de cuisson sous la forme de choux réguliers. Cette étape se fait généralement à l’aide d’une poche à douille.

Les becs sucrés préfèreront sûrement les fameuses chouquettes, version sucrée tout aussi gourmande.

La recette des gougères au Thermomix