Je partage avec vous aujourd’hui cette focaccia moelleuse qui est un peu particulière pour moi. En effet, il s’agit de la toute première recette de focaccia que j’ai testée.
C’est effectivement en 2012, à l’occasion d’un défi culinaire que nous organisions entre passionnées de cuisine chaque mois sur un forum de cuisine, que j’ai découvert cette fougasse italienne.
Il s’agissait d’une recette de Nadjou. Cette dernière avait des origines italiennes. Elle nous a donc invitées à réaliser une de ses recettes de famille. Et cette focaccia a énormément plu à tout mon petit monde!
Différentes recettes de focaccia
Cette focaccia a été un vrai coup de coeur. J’y ai tellement pris goût que depuis j’ai réalisé un certain nombre d’autres recettes de cette spécialité.
Vous trouverez donc d’autres variantes sur le blog telles que:
- Et même une version sucrée avec la focaccia aux framboises.
Je vous laisse juge de celle que vous trouverez la plus appétissante. Personnellement, je trouve que chacune a son charme.
La pomme de terre, l’ingrédient magique
La particularité de la recette d’aujourd’hui est que la pâte contienne un peu de pomme de terre. L’ajout de cette pomme de terre écrasée permet en effet de rendre la pâte encore plus moelleuse grâce à l’amidon qu’elle contient.
Cette focaccia est également personnalisable à souhait. Il vous suffit de laisser parler votre inspiration ou votre gourmandise!
La recette de focaccia moelleuse
Focaccia moelleuse
Ingrédients
- 1 Pomme de terre moyenne à chair farineuse (environ 120g)
- 500 grammes Farine
- 25 grammes Levure de boulanger fraîche
- 300 grammes Eau
- 1 c. à café Sel
- Tomates cerises
- Olives noires dénoyautées
- Anchois
- Huile d’olive
- Origan
Pour l’émulsion :
- 15 grammes Eau
- 15 grammes Huile d’olive
- 3 grammes Sel
Matériel
Instructions
- Cuire à l'eau la pomme de terre. L'éplucher et l'écraser à la fourchette. Réserver.1 Pomme de terre
- Dans un bol, préparer l'émulsion en mélangeant l'eau, l' huile d' olive et le sel en fouettant légèrement. Réserver.15 grammes Eau, 15 grammes Huile d’olive, 1 c. à café Sel
- Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure. Mélanger 2min30/37°C/Vit.1300 grammes Eau, 25 grammes Levure de boulanger
- Ajouter la farine et le sel. Pétrir 1min30.500 grammes Farine, 3 grammes Sel
- Ajouter ensuite la pomme de terre écrasée et pétrir à nouveau 2min30.
- Laisser lever la pâte dans le bol avec le bouchon pendant 45 minutes à 1h.
- A l'aide d'un spray, mettre de l'huile d'olive sur du papier sulfurisé et poser ce dernier sur une plaque perforée.Huile d’olive
- Etaler la pâte avec la paume des mains en lui donnant la forme d'un rectangle (elle est un peu collante mais c'est normal).
- Avec un pinceau, badigeonner la focaccia du mélange eau, sel et huile d'olive (l'émulsion).
- Garnir de tomates, d’anchois, d’olives sans oublier l’origan.Tomates, Olives, Anchois, Origan
- Couvrir et laisser poser 30 minutes à température ambiante dans un endroit à l'abri des courants d'air.
- Préchauffer le four à
200 °C - Enfourner à four chaud et cuire 20 à 25 minutes.
Remarques
J’aime beaucoup les focaccia, elle est bien réussie!!!
une bonne recette a essayer
J’ai déjà testé la focaccia mais pas concluant ! Je devrais essayer ta recette, elle a l’air bien bonne !
Merci Virginie. C’est quelque chose que nous aimons beaucoup à la maison. Je te la conseille.
Bises