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Financiers à la noisette de Philippe Conticini

Comme mes enfants en sont fans, je fais régulièrement des financiers pour leur goûter. Mais je n’avais encore jamais testé la recette de financiers à la noisette de Philippe Conticini. C’est pourtant mon chouchou en matière de pâtisserie!

Financiers à la noisette de Conticini
Financiers à la noisette de P. Conticini

C’est sur la page Facebook du chef que j’ai trouvé sa recette. Ces financiers ont la particularité d’être uniquement à la noisette plutôt qu’un mélange d’amande et de noisette. Ce petit goût marqué à la noisette à été très apprécié par mes loulous.

Financiers à la noisette de Philippe Conticini
Financiers à la noisette du chef Conticini

Contrairement à certaines versions, comme celle du chef Pierre Hermé par exemple, les blancs d’oeufs ne sont pas montés en neige, mais juste incorporés tels quels. Ils sont donc encore plus simples à préparer, et la texture était parfaite.

Financiers à la noisette du chef Conticini
Financiers de Conticini
Recette de financiers de Conticini

Financiers à la noisette de Philippe Conticini

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Des financiers très gourmands au bon gout de noisette
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Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Cuisson: 12 min
Portions: 36 financiers
  • Empreintes à financiers

Ingrédients

  • 190 g de beurre (demi-sel)
  • 280 g de sucre (glace)
  • 190 g de noisettes (réduites en poudre)
  • 90 g de farine
  • 9 blancs d'oeufs (à température ambiante (1 blanc d'oeuf moyen pèse environ 30g))
  • 2 c. à café de vanille (liquide)

Instructions

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre tout en remuant à l'aide d'un fouet. Lorsqu'il est mousseux et prend une couleur "noisette", réserver hors du feu.
  • Dans un grand cul de poule, mettre le sucre glace, la poudre de noisette et la farine, le tout préalablement tamisé. Mélanger à l'aide d'un fouet.
  • Incorporer un à un les blancs d'oeufs tout en continuant de mélanger, puis ajouter la vanille. Bien mélanger le tout afin que la préparation soit homogène.
  • Ajouter le beurre noisette encore chaud et fouetter le tout.
  • Répartir dans les empreintes à financiers en remplissant celles-ci aux ¾.
  • Enfourner à 170°C et cuire 12 à 13min.
Financiers à la noisette de Philippe Conticini
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11 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise
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