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Financiers à la noisette de Philippe Conticini

Comme mes enfants en sont fans, je fais régulièrement des financiers pour leur goûter. Mais je n’avais encore jamais testé la recette de financiers à la noisette de Philippe Conticini. C’est pourtant mon chouchou en matière de pâtisserie!

Financiers à la noisette de Conticini
Financiers à la noisette de P. Conticini

C’est sur la page Facebook du chef que j’ai trouvé sa recette. Ces financiers ont la particularité d’être uniquement à la noisette plutôt qu’un mélange d’amande et de noisette. Ce petit goût marqué à la noisette à été très apprécié par mes loulous.

Financiers à la noisette de Philippe Conticini
Financiers à la noisette du chef Conticini

Contrairement à certaines versions, comme celle du chef Pierre Hermé par exemple, les blancs d’oeufs ne sont pas montés en neige, mais juste incorporés tels quels. Ils sont donc encore plus simples à préparer, et la texture était parfaite.

Financiers à la noisette du chef Conticini
Financiers de Conticini
Recette de financiers de Conticini

Financiers à la noisette de Philippe Conticini

Quelques grammes de gourmandise
Des financiers très gourmands au bon gout de noisette
Cuisson 12 min
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Portions 36 financiers
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Ingrédients
 

  • 190 g Beurre demi-sel
  • 280 g Sucre glace
  • 190 g Noisettes réduites en poudre
  • 90 g Farine
  • 9 Blanc(s) d’oeuf(s) à température ambiante (1 blanc d'oeuf moyen pèse environ 30g)
  • 2 c. à café Vanille liquide

Matériel utilisé

  • Moules à financiers

Instructions

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre tout en remuant à l'aide d'un fouet. Lorsqu'il est mousseux et prend une couleur "noisette", réserver hors du feu.
  • Dans un grand cul de poule, mettre le sucre glace, la poudre de noisette et la farine, le tout préalablement tamisé. Mélanger à l'aide d'un fouet.
  • Incorporer un à un les blancs d'oeufs tout en continuant de mélanger, puis ajouter la vanille. Bien mélanger le tout afin que la préparation soit homogène.
  • Ajouter le beurre noisette encore chaud et fouetter le tout.
  • Répartir dans les empreintes à financiers en remplissant celles-ci aux ¾.
  • Enfourner à 170°C et cuire 12 à 13min.
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