Comme mes enfants en sont fans, je fais régulièrement des financiers pour leur goûter. Mais je n’avais encore jamais testé la recette de financiers à la noisette de Philippe Conticini. C’est pourtant mon chouchou en matière de pâtisserie!

Financiers à la noisette de Conticini — Financiers à la noisette de P. Conticini

C’est sur la page Facebook du chef que j’ai trouvé sa recette. Ces financiers ont la particularité d’être uniquement à la noisette plutôt qu’un mélange d’amande et de noisette. Ce petit goût marqué à la noisette à été très apprécié par mes loulous.

Financiers à la noisette de Philippe Conticini — Financiers à la noisette du chef Conticini

Contrairement à certaines versions, comme celle du chef Pierre Hermé par exemple, les blancs d’oeufs ne sont pas montés en neige, mais juste incorporés tels quels. Ils sont donc encore plus simples à préparer, et la texture était parfaite.

Financiers à la noisette du chef Conticini — Financiers de Conticini

Quelques Grammes De Gourmandise

Financiers à la noisette de Philippe Conticini

Des financiers très gourmands au bon gout de noisette

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Type de plat Biscuits & Petites Douceurs

Cuisson 12

Portions 36 financiers

Ingrédients

190 grammes Beurre demi-sel
280 grammes Sucre glace
190 grammes Noisettes réduites en poudre
90 grammes Farine
9 Blanc(s) d’oeuf(s) à température ambiante (1 blanc d'oeuf moyen pèse environ 30g)
2 c. à café Vanille liquide

Matériel utilisé

Moules à financiers

Instructions

Préchauffer le four à 170°C.
Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre tout en remuant à l'aide d'un fouet. Lorsqu'il est mousseux et prend une couleur "noisette", réserver hors du feu.
Dans un grand cul de poule, mettre le sucre glace, la poudre de noisette et la farine, le tout préalablement tamisé. Mélanger à l'aide d'un fouet.
Incorporer un à un les blancs d'oeufs tout en continuant de mélanger, puis ajouter la vanille. Bien mélanger le tout afin que la préparation soit homogène.
Ajouter le beurre noisette encore chaud et fouetter le tout.
Répartir dans les empreintes à financiers en remplissant celles-ci aux ¾.
Enfourner à 170°C et cuire 12 à 13min.