Biscuits & Petites Douceurs Recettes de Chefs

Financier selon Cyril Lignac

Financiers du chef Lignac

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette du financier selon Cyril Lignac. Si je vous ai déjà proposé différentes versions de ce grand classique de la pâtisserie (comme la version de Christophe Michalak ici), c’est tout simplement que j’en fais souvent pour le goûter de mes enfants. Et c’est aussi bien commode pour utiliser les blancs d’oeufs qui restent en stock (notamment quand je fais de la crème brûlée).

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Je dois avouer que j’ai trouvé différentes versions de la recette de Cyril Lignac, mais j’ai opté pour celle trouvée sur le site du magazine Gourmand (comme le fameux petit magazine culinaire qu’on trouve près des caisses de nos grandes surfaces avec la photo du Chef Lignac sur la couverture). J’ai par contre diminué un peu la quantité de sucre parce que ça me semblait un peu trop pour mon goût, mais je vous précise la quantité initiale donnée dans la version du Chef.

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Financiers du chef Lignac
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Financier selon Cyril Lignac


Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Total: 30 min
Portions: 18 unités
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingredients

  • 200 g de beurre
  • 6 blancs d'oeufs soit environ 180 g
  • 200 g de sucre glace (je n'en ai mis que 150 g)
  • 80 g d' amandes en poudre
  • 80 g de farine

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans une casserole à fond large, faire fondre à feu moyen le beurre. Il va alors commencer à "chanter" (des petits crépitements), puis prendre une jolie couleur noisette avec l'odeur caractéristique qui l'accompagne. Sortir du feu et passer au chinois fin. Réserver.
  • Dans un cul-de-poule, faire mousser les blancs d'oeufs. Ajouter ensuite le sucre glace, puis mélanger.
  • Incorporer alors la farine et la poudre d'amandes tout en mélangeant.
  • Ajouter enfin le beurre noisette encore tiède et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.
  • Répartir dans les empreintes à financier. 
  • Enfourner à 180°C et cuire 15 minutes.

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