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Endives sauce bolognaise

Comme je vous l’ai dit l’autre jour, mon partenaire Prince de Bretagne, par l’intermédiaire de son blog cuisinons-les-legumes.com, organise une opération «endives» afin de montrer que l’endive est aussi un légume, très pratique à cuisiner au quotidien comme en gastronomie. J’y ai participé tout d’abord en vous proposant une première recette de Croustillant d’Endive au Jambon Béchamel au Roquefort. Je vous invite aussi à découvrir une recette plus gastronomique que j’avais proposée au moment des fêtes et qui nous avait vraiment bluffé : des Saint-Jacques aux Endives et Fruits de la Passion. Aujourd’hui, c’est une recette plus familiale qui a également été très appréciée par ma petite tribu avec ces Endives Sauce Bolognaise.

Endives Sauce Bolognaise

Endives Sauce Bolognaise

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Type de plat: Plat principal
Matériel: Thermomix
Préparation: 5 min
Cuisson: 40 min
Temps total: 45 min
Portions: 3 personnes

Ingrédients

  • 4 endives
  • 25 g de beurre (salé)
  • 9 càs de cancoillotte (nature ou à l'ail)
  • 25 g d' emmental (râpé)

Pour la sauce bolognaise:

  • 250 g de boeuf (haché)
  • 1 oignon
  • 1-2 gousses d' ail
  • feuilles de basilic (ma touche perso parce que j'aime ça)
  • 2 càs d' huile d'olive
  • 200 g de tomates (en coulis)
  • 1 càs de concentré de tomates (double )
  • sel & poivre ( du moulin)
  • 20 ml de vin (blanc sec)

Instructions

  • Faire fondre le beurre salé dans un wok.
  • Émincer finement les endives et les faire compoter dans le beurre fondu à feu doux en n'oubliant de remuer régulièrement pendant la préparation de la sauce bolognaise.
  • Pour la bolognaise, j'ai utilisé mon fidèle commis, le Thermomix en commençant par peler l'oignon et l'ail, les couper en deux et les mettre dans le bol.
  • Ajouter les feuilles de basilic préalablement lavées et essuyées, puis mixer 5sec/vit5.
  • Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive et programmer 3min/100°C/vit1.
  • Ajouter ensuite la viande hachée et régler 5min/100°C/SI/vit1.
  • A la sonnerie, ajouter le coulis de tomate, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le vin blanc et programmer 15min/90°C/SI/vit.mijotage.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • A la fin des 15 min, ajouter la sauce dans le wok avec les endives et prolonger la cuisson à feu doux pendant 5 min de plus.
  • Dans des petits plats à gratin, alterner une couche d'endives sauce bolognaise et une cuillère à soupe de cancoillote (qui apportera du fondant).. Renouveler l'opération, puis terminer avec une couche de cancoillote et un peu d'emmenthal râpé.
  • Gratiner une dizaine de minutes au four. 

 

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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise
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