Comme je vous l’ai dit l’autre jour, mon partenaire Prince de Bretagne, par l’intermédiaire de son blog cuisinons-les-legumes.com, organise une opération «endives» afin de montrer que l’endive est aussi un légume, très pratique à cuisiner au quotidien comme en gastronomie. J’y ai participé tout d’abord en vous proposant une première recette de Croustillant d’Endive au Jambon Béchamel au Roquefort. Je vous invite aussi à découvrir une recette plus gastronomique que j’avais proposée au moment des fêtes et qui nous avait vraiment bluffé : des Saint-Jacques aux Endives et Fruits de la Passion. Aujourd’hui, c’est une recette plus familiale qui a également été très appréciée par ma petite tribu avec ces Endives Sauce Bolognaise.

Endives Sauce Bolognaise

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Type de plat Plat principal

Préparation 5

Cuisson 40

Portions 3 personnes

Ingrédients

4 Endives
25 g Beurre salé
9 c. à soupe Cancoillotte nature ou à l'ail
25 g Emmental râpé

Pour la sauce bolognaise:

250 g Boeuf haché
1 Oignon(s)
1-2 gousses Ail
feuilles Basilic ma touche perso parce que j'aime ça
2 cà Huile d'olive
200 g Tomate(s) en coulis
1 c. à soupe Concentré de tomate double
Sel et poivre du moulin
20 ml Vin blanc sec

Matériel utilisé

Thermomix

Instructions

Faire fondre le beurre salé dans un wok.
Émincer finement les endives et les faire compoter dans le beurre fondu à feu doux en n'oubliant de remuer régulièrement pendant la préparation de la sauce bolognaise.
Pour la bolognaise, j'ai utilisé mon fidèle commis, le Thermomix en commençant par peler l'oignon et l'ail, les couper en deux et les mettre dans le bol.
Ajouter les feuilles de basilic préalablement lavées et essuyées, puis mixer 5sec/vit5.
Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive et programmer 3min/100°C/vit1.
Ajouter ensuite la viande hachée et régler 5min/100°C/SI/vit1.
A la sonnerie, ajouter le coulis de tomate, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le vin blanc et programmer 15min/90°C/SI/vit.mijotage.
Préchauffer le four à 180°C.
A la fin des 15 min, ajouter la sauce dans le wok avec les endives et prolonger la cuisson à feu doux pendant 5 min de plus.
Dans des petits plats à gratin, alterner une couche d'endives sauce bolognaise et une cuillère à soupe de cancoillote (qui apportera du fondant).. Renouveler l'opération, puis terminer avec une couche de cancoillote et un peu d'emmenthal râpé.
Gratiner une dizaine de minutes au four.