Endives sauce bolognaise

Comme je vous l’ai dit l’autre jour, mon partenaire Prince de Bretagne, par l’intermédiaire de son blog cuisinons-les-legumes.com, organise une opération «endives» afin de montrer que l’endive est aussi un légume, très pratique à cuisiner au quotidien comme en gastronomie. J’y ai participé tout d’abord en vous proposant une première recette de Croustillant d’Endive au Jambon Béchamel au Roquefort. Je vous invite aussi à découvrir une recette plus gastronomique que j’avais proposée au moment des fêtes et qui nous avait vraiment bluffé : des Saint-Jacques aux Endives et Fruits de la Passion. Aujourd’hui, c’est une recette plus familiale qui a également été très appréciée par ma petite tribu avec ces Endives Sauce Bolognaise.

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Endives Sauce Bolognaise

Matériel :Thermomix

Préparation 5 min

Cuisson 40 min

Total 45 min

Pour 3 personnes

Ingrédients

• 4 endives
• 25 g de beurre salé
• 9 càs de cancoillotte nature ou à l'ail
• 25 g d' emmental râpé

Pour la sauce bolognaise:

• 250 g de boeuf haché
• 1 oignon
• 1-2 gousses d' ail
• feuilles de basilic ma touche perso parce que j'aime ça
• 2 càs d' huile d'olive
• 200 g de tomates en coulis
• 1 càs de concentré de tomates double
• sel & poivre du moulin
• 20 ml de vin blanc sec

Instructions

• Faire fondre le beurre salé dans un wok.
• Émincer finement les endives et les faire compoter dans le beurre fondu à feu doux en n'oubliant de remuer régulièrement pendant la préparation de la sauce bolognaise.
• Pour la bolognaise, j'ai utilisé mon fidèle commis, le Thermomix en commençant par peler l'oignon et l'ail, les couper en deux et les mettre dans le bol.
• Ajouter les feuilles de basilic préalablement lavées et essuyées, puis mixer 5sec/vit5.
• Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive et programmer 3min/100°C/vit1.
• Ajouter ensuite la viande hachée et régler 5min/100°C/SI/vit1.
• A la sonnerie, ajouter le coulis de tomate, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le vin blanc et programmer 15min/90°C/SI/vit.mijotage.
• Préchauffer le four à 180°C.
• A la fin des 15 min, ajouter la sauce dans le wok avec les endives et prolonger la cuisson à feu doux pendant 5 min de plus.
• Dans des petits plats à gratin, alterner une couche d'endives sauce bolognaise et une cuillère à soupe de cancoillote (qui apportera du fondant).. Renouveler l'opération, puis terminer avec une couche de cancoillote et un peu d'emmenthal râpé.
• Gratiner une dizaine de minutes au four. 

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