Quelques Grammes De GourmandiseJe publie régulièrement des recettes en cuisson basse température réalisées à l’aide de mon Omnicuiseur Vitalité. La particularité de dernier est d’associer une cuisson douce tout en gardant la la possibilité d’avoir du croustillant. C’est le cas notamment pour les crumbles, tels que ce dos de cabillaud crumble de tomates séchées.
J’avais déjà testé l’année dernière une recette de cabillaud avec un crumble chorizo-parmesan. Cette fois-ci, j’ai souhaité “adoucir” un peu en remplaçant le chorizo par des tomates séchées à l’huile d’olive. Je n’ai pas été déçue du résultat, et je pense d’ailleurs que ma petite famille a également un penchant pour cette version.
Si vous n’avez pas cet appareil de cuisson, je vous indique les consignes pour un four classique dans la recette.
Dos de cabillaud crumble de tomates séchées
Ingrédients
- 900 g de cabillaud ((dos ))
- 80 g de tomates (séchées à l'huile d'olive)
- 60 g de parmesan (râpé)
- 6 c. à soupe de chapelure
- 1 filet d' huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Dans un bol mixeur (le Thermomix pour moi), mettre les tomates séchées avec l'équivalent d'environ une cuillère à café de l'huile d'olive dans laquelle elles trempées. Mixer quelques secondes.
- Racler les parois du bol, puis ajouter le parmesan et la chapelure. Mixer à nouveau quelques secondes. Réserver.
- Détailler les dos de cabillaud de façon à avoir des portions d'environ 150 g. Les disposer dans un plat préalablement huilé. J'ai utilisé le grand moule à tarte en porcelaine de l'Omnicuiseur.
- Assaisonner le poisson à sa convenance (sel & poivre), puis recouvrir de crumble.
Cuisson à l'Omnicuiseur
- Verser 125 ml d'eau au fond de la grande cocotte. Mettre la grille en position haute, et y disposer le plat de poisson.
- Refermer la cocotte et mettre en cuisson.Temps de cuisson: 35 min > Haut: 15min Maxi, puis Mini / Bas: 20min Maxi, puis Mini (Inversion de la cocotte à 20 min de cuisson).
Cuisson au four classique
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner le plat et cuire 20 min.
Bonjour, essai concluant, juste un peu brûlé sur le dessus mais très bon quand même. Merci pour la recette. Belle journée
Bonjour,
Merci de ce retour. J’ai rectifié la recette après un nouvel essai en ne mettant que 15min en Maxi le Haut pour éviter que le crumble ne soit trop bruni.
Bonnejournée
Pas encore fait