Cabillaud crumble chorizo-parmesan #cuisson basse température - QUELQUES GRAMMES DE GOURMANDISE

Cabillaud crumble chorizo-parmesan #cuisson basse température

Le dos de cabillaud est très apprécié par ma petite tribu, et je recherche donc toujours une nouvelle façon de le cuisiner pour surprendre nos papilles. Cette fois-ci, j’ai testé une recette repérée chez ma copinaute Ingrid, et tout mon petit monde a vraiment apprécié le crumble chorizo-parmesan qui apporte à la fois du croustillant et de la gourmandise au poisson.

Tout comme Ingrid, j’ai opté pour une cuisson basse température avec l’Omnicuiseur pour que le poisson garde tout son moelleux, mais vous pouvez tout à fait choisir une cuisson plus traditionnelle dans un four classique.

Cabillaud crumble chorizo-parmesan

Type de plat: Plat principal
Matériel: Omnicuiseur Vitalité 6000
Portions: 6 personnes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise

Recette réalisée à l'Omnicuiseur Vitalité 6000 avec le moule à tarte grand format dans la grande cocotte.

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Ingrédients

  • 900 g de cabillaud (3 beaux dos de 300 g chacun)
  • 75 g de chorizo doux
  • 75 g de parmesan râpé
  • 6 càs de chapelure
  • 30 g de beurre mou
  • sel & poivre

Instructions

  1. Mettre le chorizo préalablement coupé en dés dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot mixeur) et mixer 10 sec/Vit5.

  2. Ajouter le parmesan, la chapelure et le beurre mou, et mixer 5sec/Vit4. Réserver.

  3. Mettre les dos de cabillaud dans le grand moule à tarte préalablement huilé. Assaisonner à sa convenance (sel & poivre), puis napper généreusement du crumble préparé.

Cuisson à l'Omnicuiseur

  1. Verser 120 cl d'eau au fond la cocotte en verre, puis disposer la grille dans la cocotte, et enfin le moule avec le poisson sur la grille. 

  2. Refermer la cocotte et mettre en cuisson.

    Temps de cuisson: 35 min

    Haut: Maxi

    Bas: Maxi 20 min puis Mini

    Inversion à 20 min de cuisson

Cuisson au four traditionnel

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Enfourner et cuire 20 min.

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