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Curry de brocolis carottes et haricots

Ce curry de brocolis carottes et haricots est parfait pour faire voyager les papilles. Ce n’est pas vraiment le genre de plat que je propose d’habitude à ma petite tribu. Mais j’aime bien les surprendre. Ce curry peut être proposé en plat unique végétarien. Il peut également servir d’accompagnement.

Curry brocolis carottes haricots
Curry végétarien à la crème de coco

Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur la page de Sara. Elle l’avait elle-même découverte sur le blog Simplement organisée. La version d’origine n’est pas à base de haricots blancs, mais de pois chiches. Malheureusement, mes loulous ne sont pas amateurs de cette légumineuse. J’ai donc du changer mon fusil d’épaule. Au final, le résultat m’a bien plu.

Curry de brocolis carottes et haricots
Curry végétarien à la crème de coco

Un autre des changements que j’ai apportés est l’utilisation de la crème de coco plutôt que du lait de coco. Je privilégie la crème juste car je la trouve plus onctueuse.

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Dans tous les cas, cette recette végétarienne a l’avantage d’être à index glycémique bas, sans gluten et sans lactose.

La recette du curry de brocolis carottes et haricots

recette de curry brocolis carottes et haricots

Curry de brocolis carottes et haricots

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Plat principal
Recette IG bas, Sans Gluten, Sans Lactose
Un plat végétarien parfumé à la crème de coco
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
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Portions 6
5 de 1 vote

Ingrédients
 

  • 1 Oignon(s)
  • 2 Carotte(s)
  • 650 g Brocoli(s) en fleurettes
  • 1 filet Huile d'olive
  • 400 g Tomate(s) en pulpe
  • 200 ml Crème de coco légère
  • 1 c. à soupe Curry en poudre
  • 1 cube Bouillon de légumes
  • 150 ml Eau
  • 500 g Haricots blancs cuits (poids égoutté)
  • Sel et poivre selon sa convenance

Instructions

  • Peler et émincer l'oignon. Peler et tailler en demi rondelles les carottes. Détailler le brocoli en petites fleurettes.
    1 Oignon(s), 2 Carotte(s), 650 g Brocoli(s)
  • Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive pendant environ 5 minutes.
    1 Oignon(s), 1 filet Huile d'olive
  • Ajouter les carottes taillées, les fleurettes de brocoli, la pulpe de tomate, la crème de coco, le curry, ainsi que le cube de bouillon délayé dans l'eau. Laisser mijoter 20 minutes.
    2 Carotte(s), 650 g Brocoli(s), 400 g Tomate(s), 200 ml Crème de coco, 1 c. à soupe Curry, 1 cube Bouillon, 150 ml Eau
  • En fin de cuisson, ajouter les haricots blancs. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes supplémentaires.
    500 g Haricots blancs
  • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
    Sel et poivre
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