Je vous propose aujourd’hui les fameuses crêpes mille trous. Ces crêpes berbères sont originaires d’Afrique du Nord où elles sont connues sous le nom de “baghrir“.
Les baghrirs doivent leur surnom de “crêpes mille trous” à leur texture alvéolée liée à l’apparition de plein de petits trous lors de la cuisson.
Ils sont traditionnellement servis avec du beurre fondu et du miel. Mais ils sont tout aussi gourmands avec une sauce au chocolat par exemple.
Une réalisation simple avec ou sans Thermomix
Vous trouverez différentes recettes pour réaliser ces crêpes “nid d’abeille”.
Pour ma part, j’ai suivi les quantités données dans une recette réalisée à l’aide d’un Thermomix partagée sur l’espace recettes de la marque, tout en suivant quelques conseils trouvés sur d’autres blogs.
Je me suis en effet aidée de mon commis préféré pour mixer la pâte. Bien entendu, il n’est pas indispensable. Un simple mixeur plongeant fera tout aussi bien l’affaire.
les ingrédients pour réaliser des baghrirs
Contrairement aux crêpes classiques, les baghrirs ne contiennent ni oeuf, ni lait. Ils sont traditionnellement à base de semoule, un peu de farine, de levure et de sel.
Pour la semoule, certains utilisent de la semoule fine, d’autres lui préfèrent la semoule extra-fine. Dans tous les cas, évitez la semoule à grain moyen.
Concernant la farine, elle est présente en petite quantité. Vous pouvez utiliser soit de la farine de blé T45, soit de la T55.
La présence à la fois de levure de boulanger et de levure chimique explique le moelleux incomparable de ces crêpes.
Du fait justement de l’utilisation de levure de boulanger, l’eau ajoutée à la pâte devra être idéalement tiédie. Évitez cependant à trop chauffer votre eau, cela tuerait l’effet de la levure.
Astuces Pour des crêpes mille trous inratables
La toute première fois que j’ai voulu réaliser des baghrirs, j’ai foncé un peu “tête baissée” en lisant rapidement une recette sans trop chercher s’il y avait des précautions ou des astuces particulières à suivre.
Dans un premier temps, il faut respecter un temps de repos d’une demie heure dans un endroit tempéré pour laisser le temps à la levure de boulanger d’agir.
Un autre point incontournable est la cuisson. Les crêpes mille trous ne se cuisent que sur une seule face.
Idéalement, je vous invite à utiliser une poêle de petit diamètre afin d’avoir des crêpes bien régulières. Pour ma part, j’ai opté pour une poêle dont le fond ne fait que 12 cm de diamètre.
La recette des crêpes mille trous
Crêpes mille trous – baghrirs
Ingrédients
- 250 g Semoule fine ou extra fine
- 30 g Farine
- 1 sachet Levure de boulanger sèche
- 1 sachet Levure chimique
- 1 c. à soupe Sucre en poudre
- 1 pincée Sel
- 425 ml Eau tiède
- Huile pour graisser la poêle
Pour la dégustation
- 4 c. à soupe Miel
- 40 g Beurre fondu
Matériel
- 1 Crêpière ou une poêle de petit diamètre
Instructions
Préparation de la pâte à l'aide du Thermomix
- Verser tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixer 4min/Vit.6250 g Semoule, 30 g Farine, 1 sachet Levure de boulanger, 1 sachet Levure chimique, 1 c. à soupe Sucre, 425 ml Eau, 1 pincée Sel
- Transvaser dans un récipient et réserver dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.
Préparation de la pâte à l'aide du Thermomix
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 4 minutes250 g Semoule, 30 g Farine, 1 sachet Levure de boulanger, 1 sachet Levure chimique, 1 c. à soupe Sucre, 1 pincée Sel, 425 ml Eau
- Réserver dans un pichet recouvert d'un linge ou d'un film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 30 minutes.
Cuisson des baghrirs
- Faire chauffer à feu moyen une poêle à revêtement anti-adhésif légèrement huilée.Huile
- Mélanger la préparation pour homogénéiser la pâte. Puis verser une louche au centre de la poêle préalablement graissée. Laisser cuire sur une seule face jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.
- Déposer ensuite les crêpes dans le plat de service en veillant à les empiler face contre face, et dos contre dos pour qu'elles ne collent pas entre elles.
- Déguster chaud avec du miel mélangé au beurre fondu.4 c. à soupe Miel, 40 g Beurre
Apports nutritionnels
bonjour savez vous pourquoi sur une seule face? peut etre pour qu’elle ne retombe pas mais ça me gene de la voir si blanche
Bonjour,
Comme je le dis dans l’article, j’ai fait l’erreur la toute première fois de les cuire sur les deux faces, mais toutes les recettes que j’ai pu lire mentionne une cuisson sur une seule face. Je suppose que c’est pour permettre de garder le côté un peu “bombé” de ces crêpes. Je pense d’ailleurs que l’idéal est de les cuire dans une poêle de petit diamètre, et non une grande crêpière comme je l’ai fait au départ. Cela permettra d’avoir des baghrir bien réguliers.
je n’ai encore jamais testé ces crêpes il faut vraiment que je le fasse
bonne journée
bisous
jolies crêpes mais plus pour moi
excellent après-midi
Rhooo ça c’est vraiment trop trop bon. J’ai eu l’occasion de m’en empiffrer à Marrakech, avec du beurre et du miel mmm miam.
Mais t’inquiète, j’aurais apprécié dévorer les tiennes hihi !!! J’assume, je suis gourmande !
Bonne journée. Bizh. Viviane
Celle-là ça fait des années qu’elle est sur ma liste à faire et ….jamais faite va falloir y remédier !!
Elles sont superbes ! Bravo !
Je les trouve beaucoup moins belles que celles de Samar, mais j’essayerai avec une poêle plus petite
Cela fait un moment que je me dis que je vais tester ces crêpes aux mille trous… Je crois que cette fois-ci , c’est la bonne… Bises Isabelle
Merci Muriel. Bises
coucou ça fait longtemps que je veux les faire, encore plus en voyant tes photos, bisous
Merci Isabelle. Bisous