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Crème d’oignon

C’est une crème d’oignon réconfortante que je vous propose aujourd’hui pour vous réchauffer. En effet, depuis quelques jours, les températures se rafraichissent. Un velouté chaud et onctueux est donc forcément le bienvenu sur notre table. Comme souvent, j’ai utilisé mon commis Thermomix, mais je vous donne aussi les indications pour réaliser cette soupe sans robot cuiseur.

crème d'oignon
Crème d’oignon

C’est sur le blog de Delphine que j’ai trouvé cette recette. J’ai juste légèrement modifié quelques petits détails.

Ma recette de crème d’oignon

La particularité de cette recette est que l’eau est en grande partie remplacée par du lait concentré non sucré. C’est justement lui qui apporte l’onctuosité de cette crème. Pour une version plus gourmande, vous pouvez opter pour de la crème liquide, mais cela sera alors beaucoup moins léger. En ce qui me concerne, je trouve que le lait concentré non sucré est un excellent compromis.

crème d'oignon
Crème onctueuse à l’oignon

Contrairement à Delphine, j’ai choisi de faire revenir mes oignons à 100°C plutôt qu’à 80, mais ce n’est vraiment qu’un détail. J’ai juste l’habitude de procéder ainsi pour mes veloutés.

Pour apporter du croustillant, j’ai opté pour un peu d’oignon frit, mais on peut également ajouter des croûtons. Le persil haché apporte, quant à lui, une petite touche de fraîcheur.

recette de crème d'oignon

Crème d’oignon

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Un velouté onctueux et réconfortant pour se réchauffer les jours de froid. A réaliser avec ou sans Thermomix.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
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Portions 4
4,7 de 3 votes

Ingrédients
 

  • 4 Oignon(s)
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 300 ml Eau bouillante
  • 1 cube Bouillon volaille
  • 410 g Lait concentré non sucré
  • 2 branches Persil haché
  • Sel et poivre

Pour la décoration

  • Oignon(s) frits (ou croûtons) pour apporter du croustillant
  • Persil frais haché

Matériel utilisé

Instructions

Préparation avec le Thermomix

  • Peler et couper en 4 les oignons. Les mettre dans le bol et mixer 5sec/Vit5.
  • Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis ajouter l'huile d'olive. Faire revenir 10min/100°C/Vit1.
  • Délayer le cube de bouillon dans l'eau bouillante. L'ajouter aux oignons ainsi que le lait concentré non sucré. Ne pas oublier les branches de persil frais. Cuire 10min/100°C/Vit.1
  • Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre), puis mixer 50sec/Vit.8.
  • Servir bien chaud accompagné d'un peu d'oignons frits ou de quelques croûtons, sans oublier un peu de persil fraîchement haché.

Préparation sans Thermomix

  • Peler les oignons. Les hacher et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive à feu moyen-fort en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
  • Délayer le cube de bouillon dans l'eau bouillante. L'ajouter avec le lait concentré non sucré dans la casserole, sans oublier les branches de persil. Laisser cuire sur feu moyen environ 10 minutes.
  • Mixer ensuite finement afin d'obtenir une crème bien onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
  • Ajouter un peu d'oignons frits ou des croûtons, ainsi qu'un peu de persil fraîchement haché juste avant de servir bien chaud.
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