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Brioche danoise aux pépites de chocolat

Pour commencer la journée avec gourmandise, je vous propose cette brioche danoise aux pépites de chocolat. Depuis quelques jours, les températures matinales sont plutôt fraîches. Mon mari m’a donc gentiment rappelé que cela faisait longtemps que je ne leur avais pas préparé une brioche. J’ai donc rattrapé cette “erreur”.

brioche danoise
Brioche danoise au chocolat

Je me suis souvenue de cette recette vue il y a quelques temps sur le blog de Carine. Elle avait elle-même trouvé cette gourmandise chez une blogueuse allemande fan du Danemark.

Ma recette de brioche danoise

La particularité de cette brioche est de ne pas contenir d’oeuf. De plus, elle contient peu de beurre. En effet, il est en partie remplacé par de la crème aigre (crème sure). Pour ma part, j’ai un peu “triché” puisque j’ai utilisé de la crème entière.

Concernant les instructions, je les ai quasiment suivies à la lettre même si je n’ai pas pour habitude de procéder ainsi pour mes brioches. J’ai toutefois modifié un ou deux points concernant le façonnage et la température de cuisson.

Ainsi, comme pour la recette d’origine, j’ai mis ma farine dans le bol de mon robot pâtissier. J’ai ensuite fait un puits au centre et j’y ai ajouté la levure préalablement délayée dans l’eau tiède, ainsi que le sucre. Par contre, je n’ai pas mis de cardamome car je n’étais pas sûre que cela plaise à ma petite tribu. Les instructions précisent ensuite qu’il faut laisser reposer 15 minutes sans pétrir. Ce n’est qu’après ce temps de repos que l’on ajoute les autres ingrédients et que l’on commence à pétrir d’abord à vitesse lente, puis à plus grande vitesse jusqu’à ce la pâte se décolle des parois du bol. Concernant les pépites de chocolat, j’ai choisi de doubler la dose et de ne les incorporer qu’en fin de pétrissage. Ceux qui me connaissent un peu ne seront pas surpris par mon initiative.

Brioche danoise aux pépites de chocolat
Brioche danoise aux pépites de chocolat

Une fois la pâte bien lisse, la suite de la recette est plus classique. Une première levée se fait dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure (la pâte double de volume). Viennent ensuite le dégazage et le façonnage. Pour ce dernier, j’ai repris le même que celui proposé par Carine dans un cadre inox d’environ 18cm de côté. Après une seconde levée (d’environ 1 heure pour moi), la surface de la brioche est badigeonnée d’oeuf battu avant d’être enfournée.

Pour la cuisson, j’ai opté pour une version en deux étapes: la première à 170°C pendant 10 minutes, puis une cuisson à température plus douce (150°C) pendant 20 minutes. La recette d’origine préconisait une cuisson à 175°C pendant 20 à 25 minutes. A vous de voir ce qui convient le mieux à votre four.

recette de brioche danoise au chocolat

Brioche danoise aux pépites de chocolat

Une recette simple et gourmande pour commencer la journée avec un bon petit déjeuner
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Boulange
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Levée 2 h

Matériel utilisé

  • Cadre inox ou moule carré
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Portions 9

Ingrédients

  • 7 g Levure de boulanger déshydratée
  • 100 ml Eau tiède
  • 350 g Farine T45
  • 2 c. à soupe Sucre
  • 1 c. à café Cardamome (je n'en ai pas mis)
  • 50 g Beurre coupé en dés
  • 100 g Crème (la recette d'origine préconise de la crème aigre)
  • ½ c. à café Sel fin
  • 100 g Chocolat noir en pépites (la version d'origine n'en contenait que la moitié)

Pour la dorure

  • 1 Oeuf(s)

Instructions

  • Délayer la levure dans l'eau tiède.
  • Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine. Faire un puits et y mettre la levure délayée, le sucre et éventuellement la cardamome. Laisser reposer 15 minutes.
  • Ajouter les autres ingrédients (sauf le chocolat) et commencer à pétrir à vitesse lente 2 à 3 minutes. Augmenter ensuite la vitesse et continuer le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Lorsque c'est presque le cas, incorporer les pépites de chocolat.
  • Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure. La pâte va doubler de volume.
  • Dégazer la pâte et la diviser en 9 pâtons de taille équivalente. Façonner chacun d'eux en une boule et les disposer dans un moule ou un cadre inox carré. Laisser lever environ 1 heure dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Badigeonner la brioche d'oeuf battu, puis enfourner à 170°C et cuire 10 minutes. Baisser ensuite le thermostat à 150°C et prolonger la cuisson de 20 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster tiède ou froid.
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