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Le blog d'une maman qui cuisine avec amour pour sa petite tribu

Craquelins de Noël

Cathy et Eric de Culino Versions nous ont proposé un délicieux thème pour ce mois de décembre: REPAS DE NOËL. Il fallait donc choisir ce que nous aimerions apporter à leur table pour ce jour festif. J’ai d’abord pensé à une recette de foie gras, puis finalement, étant fan de boulange, je me suis dit que j’aimerais leur apporter une bonne brioche, et j’ai donc réalisé de délicieux craquelins de Noël, ces viennoiseries du Nord de la France que j’ai découvert grâce au Défi Boulange de Manue et Nadia et qui se mangent traditionnellement à Noël.

Craquelins de Noel

Je ne suis pas du tout originaire du Nord puisque je suis née et j’ai grandi dans la Ville Rose (et oui, moi aussi je suis toulousaine), mais j’adore la boulange, l’idée de cette brioche feuilletée m’a fait craquer.

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Craquelins de Noël

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Type de plat: Boulange
Equipement utilisé: Thermomix
Cuisson: 20 min
Attente: 3 h 30 min
Portions: 5 gros craquelins

Ingrédients

  • 450 g de farine (T45)
  • 1 sachet de levure de boulanger (déshydratée)
  • 1 c. à café de sel
  • 60 g de sucre
  • 260 ml de lait
  • 15 g de beurre

Pour le feuilletage :

  • 150 g de beurre (à température ambiante)

Pour l'aspect brillant :

  • 50 g de sucre
  • 2 c. à soupe d' eau
  • 1 càc de Porto (Blanc (ajout personnel))

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre 130 ml de lait et la levure ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre. Programmer 3min/37°C/vit 1.
  • Ajouter la farine, le sel, le sucre, le restant de lait et le beurre. Pétrir 5min.
  • Mettre dans un récipient couvert d'un linge propre et laisser lever pendant 1 h (la pâte double de volume).
  • Laisser réserver au frais 30 min supplémentaires.
  • Dégazer la pâte et l'abaisser en carré.
  • Mettre le beurre pour le feuilletage au milieu de la pâte et replier celle-ci comme un cadeau. Abaisser à 1 cm d'épaisseur et plier comme un permis de conduire. Laisser reposer 10 min au réfrigérateur.
  • Renouveler l'opération deux fois.
  • Emballer la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
  • Etaler le pâton en rectangle et découper des bandes de 15 mm environ dans la largeur. Tresser les bandes trois par trois et les poser sur une plaque recouverte d'une toile type silpat.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Enfourner les craquelins et baisser immédiatement la température à 180°C.
  • Cuire 15 à 20 minutes selon le four.
  • Pendant la cuisson, dissoudre le sucre dans l'eau et le Porto.
  • Dès la sortie du four, badigeonner de ce sirop les craquelins à l'aide d'un pinceau.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster tiède.

Notes

Pour une dégustation le lendemain, il est préférable de les réchauffer un petit moment au four avant de les déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

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Evaluation de la recette




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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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