Quelques Grammes De GourmandiseDepuis que j’ai mon blog, j’aime tout particulièrement tester les recettes des grands chefs, non pas que je considère avoir les mêmes capacités qu’eux, loin de là, mais tout simplement parce que je suis curieuse de tester leurs versions de la gourmandise. Comme mes deux grands me connaissent bien, ils m’ont fait la délicieuse surprise de demander au Père Noël de déposer (avec la complicité de leur papa) le fameux livre Sensations de Philippe Conticini.
Je me suis bien sûr empressée de tester le pain d’épices de ce grand chef. Il faut dire que cette gourmandise me fait penser à Noël.
Même si j’ai fait l’impasse sur certains ingrédients que je n’avais pas sous la main (comme notamment la réglisse en poudre ou le gingembre confit), ce pain d’épices a été très apprécié. Nous avons particulièrement aimé son moelleux.
Pain d’épices de Philippe Conticini
Ingrédients
- 135 g de lait (demi-écrémé)
- 1 clou de girofle
- 90 g de beurre
- 80 g de sucre (vergeoise)
- 110 g de miel (liquide)
- 2 oeufs
- 20 g d’ orange (zestes confits)
- 1 citron (non traité pour le zeste)
- 105 g de farine (T45)
- 60 g de farine (de sarrasin)
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 g de gingembre (en poudre)
- 2 g de cannelle (en poudre)
- 2 g d’ mélange d’épices (à pain d’épices)
- 1 g de réglisse (en poudre (je n’en avais pas))
- 18 g de mélasse (en poudre (je n’en avais pas))
- 30 g d’ amandes ( effilées)
- 20 g de gingembre (confit (je n’en avais pas))
Instructions
- Porter le lait à ébullition, puis retirer du feu et y laisse infuser le clou de girofle 5 min. Une fois le clou retiré, réserver le lait infusé.
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec le sucre vergeoise et le miel. Incorporer dans ce mélange tiédi les oeufs préalablement battus. Bien mélanger le tout et réserver.
- Dans un récipient, mélanger les deux farines avec le bicarbonate, la fleur de sel, le gingembre en poudre, la cannelle, les épices à pain d’épices, la réglisse, la mélasse ainsi que les zestes d’orange confits et les zestes d’un citron.
- Incorporer ce mélange de poudres au beurre fondu au miel.
- Ajouter les amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle pendant 1min, ainsi que le gingembre confit taillé en fines lamelles.
- Ajouter enfin le lait infusé et bien mélanger.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Beurrer et fariner un moule à cake, puis y verser la préparation.
- Laisser reposer 10 min avant d’enfourner à 170°C et cuire 35 min.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Très bon choix sur ce merveilleux livre! Bonne année!!
Oui, ce livre est rempli de délicieuses recettes. Bises
Je fais comme toi en ne mettant pas ce que je n’ai pas et que je n’utiliserai que pour une recette 🙂 Et c’est souvent bon tout de même
Gros bisous et très belle année 🙂
Merci Martine. Ce n’est effectivement pas toujours évident d’acheter un ingrédient spécifique qu’on ne réutilisera pas forcément après. Bisous
Oui, je le considère aussi comme un très grand chef! Et son pain d’épices est délicieux!
Bizz
Oui, il est vraiment top
Je suis comme toi, Mr Conticini est un sacré monsieur et un sacré pâtissier ! C’est mon préféré. Ce pain d’épices doit être mortel ! dommage qu’il contienne mélasse et réglisse si difficiles sans doute à trouver ! Tu me diras il doit être déjà fort bon ainsi ! Bravo pour cette jolie réalisation ! gros bisous Isabelle, je vois que tu commences super bien l’année ! gros bisous
Oui, c’est vraiment un grand monsieur. Il était effectivement délicieux même s’il ne contenait pas tous les ingrédients préconisés par le chef. Bisous Claudine
Il est sublime je te souhaite une bonne et belle année 2018
bises
Merci. Bises
Hum merci pour ce beau partage, j’aimerai bien une petite tranche..J’aime aussi beaucoup ce grand chef il est exceptionnel
Bises et belle soirée
Oui, je rêve de le rencontrer. Il semble tellement généreux. Bises
Un délicieux pain d’épices d’un grand chef pour commencer l’année, je suis partante !
Oui, on commence l’année avec gourmandise 😉
l’association conticini /isabelle ne peut que donner quelque chose de délicieux!
belle année à toi
Merci Ingrid, mais c’est surtout la recette du chef qui est délicieuse, moi, je n’y suis pas pour grand-chose. Bisous
Un pain d’épices maison c’est top! Ce livre doit être superbe! Bonne Année!!! Je crois que je te l’ai déjà souhaitée mais ce n’est pas grave !Bisous!
Ce livre est vraiment extra. Merci pour tes voeux. Bisous
que de bons ingrédients dans ce pain d’épices !
ha oui ! il doit être drôlement bon celui-là aussi !!
Oui, il est extra moelleux.
Très jolie recette, ce matin d’épices doit être excellent ! Bonne journée ! Bises
Merci Lolo. Bises
Belle et douce année 2018 Isabelle ! Ton pain d’épices est magnifique ! Bonne jorunée !
Merci Maiwenn. Bises
j’adore le pain d’epices je me dis que finalement il n y a pas de saison pour en preparer pour accompagner un bon chocolat chaud un regal
j’en profite pour te souhaiter une tres bonne annee 2018 que celle-ci soit remplie de bonnes choses et surtout la bonne sante et longue vie a ton blog
bisous
Merci beaucoup. Bisous
Super beau ton pain d epices
Merci
J’en mangerai bien une petite tranche. Bonne année à toi et à toutes les personnes qui te sont chères.
Bonne année à toi et à tous tes amours, Une année qui commence avec un grand chef, que j’ai déjà recontré comme tu le dis si bien ,il est généreux et bien charmant. merci pour ton blog que je visite souvent. Pour te dire la vérité, j’achète beaucoup de livres de cuisine mais je préfère de beaucoup prendredes recettes des blogs que je connais car je sais que c’est des recettes testées. Bonne journée et gros bisous…
Merci pour tes voeux Amal. Tu as bien de la chance d’avoir rencontré ce chef que j’apprécie énormément. Je suis ravie de voir qu’il est aussi généreux que je le pensais. Comme toi, j’aime beaucoup les livres de cuisine, mais effectivement, les blogs m’inspirent énormément aussi. Bisous et très bonne année (même si je crois te l’avoir déjà souhaitée).
Merci de nous livrer cette belle recette,. Les pains d’épices, c’est comme les gâteaux au chocolat, on n’a jamais assez de recettes. Je garde précieusement !
Tu as bien raison: il est toujours tentant de tester une nouvelle recette.
[…] cette délicieuse idée. Depuis, je me régale en testant quelques unes de ses recettes. Après le pain d’épices, j’ai décidé de tester la cramique de Philippe Conticini. J’avais déjà partagé sur […]
[…] Et j’essaye à chaque fois de varier les plaisirs. Après la version des chefs Philippe Conticini, Christophe Michalak ou Christophe Felder, c’est donc au tour du chef Lignac. La […]