Pain d’épices de Philippe Conticini

Depuis que j’ai mon blog, j’aime tout particulièrement tester les recettes des grands chefs, non pas que je considère avoir les mêmes capacités qu’eux, loin de là, mais tout simplement parce que je suis curieuse de tester leurs versions de la gourmandise. Parmi tous ces chefs cuisiniers et pâtissiers, il y en a un que j’apprécie énormément, même si je n’ai jamais eu le plaisir de le rencontrer. Il s’agit de Philippe Conticini, un homme plein de générosité et de bonté qui partage avec nous ses recettes. Comme mes deux grands me connaissent bien, ils m’ont fait la délicieuse surprise de demander au Père Noël de déposer (avec la complicité de leur papa) le fameux livre Sensations de ce grand chef. Je me suis bien sûr empressée de tester une gourmandise qui me fait penser à Noël. Voici donc  le pain d’épices de Philippe Conticini.

Même si j’ai fait l’impasse sur certains ingrédients que je n’avais pas sous la main (comme notamment la réglisse en poudre ou le gingembre confit), ce pain d’épices a été très apprécié. Nous avons particulièrement aimé son moelleux.

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Pain d'épices de Philippe Conticini

La recette du pain d'épices selon Philippe Conticini

Préparation 25 min

Cuisson 35 min

Total 1 h

Pour 1 moule à cake

Ingrédients

• 135 g de lait demi-écrémé
• 1 clou de girofle
• 90 g de beurre
• 80 g de sucre vergeoise
• 110 g de miel liquide
• 2 oeufs
• 20 g d' orange zestes confits
• 1 citron non traité pour le zeste
• 105 g de farine T45
• 60 g de farine de sarrasin
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 g de gingembre en poudre
• 2 g de cannelle en poudre
• 2 g d' mélange d'épices à pain d'épices
• 1 g de réglisse en poudre (je n'en avais pas)
• 18 g de mélasse en poudre (je n'en avais pas)
• 30 g d' amandes effilées
• 20 g de gingembre confit (je n'en avais pas)

Instructions

• Porter le lait à ébullition, puis retirer du feu et y laisse infuser le clou de girofle 5 min. Une fois le clou retiré, réserver le lait infusé.
• Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec le sucre vergeoise et le miel. Incorporer dans ce mélange tiédi les oeufs préalablement battus. Bien mélanger le tout et réserver.
• Dans un récipient, mélanger les deux farines avec le bicarbonate, la fleur de sel, le gingembre en poudre, la cannelle, les épices à pain d'épices, la réglisse, la mélasse ainsi que les zestes d'orange confits et les zestes d'un citron.
• Incorporer ce mélange de poudres au beurre fondu au miel.
• Ajouter les amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle pendant 1min, ainsi que le gingembre confit taillé en fines lamelles.
• Ajouter enfin le lait infusé et bien mélanger.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Beurrer et fariner un moule à cake, puis y verser la préparation.
• Laisser reposer 10 min avant d'enfourner à 170°C et cuire 35 min.
• Laisser refroidir avant de déguster.

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