Cookies aux amandes et au fromage de brebis

A la maison, les repas du soir sont bien souvent synonymes de petites salades composées ou de soupes accompagnées de gourmandises salées telles que des mini quiches, ou autres tartelettes salées. Je fais toujours en sorte que le dîner soit gourmand, tout en restant relativement léger et simple à préparer. Bien souvent, lorsque je prépare une soupe, je propose à côté des biscuits salés en tout genre. C’est justement une recette de cookies aux amandes et au fromage de brebis que je partage avec vous aujourd’hui.

J’ai déjà testé différentes recettes de cookies salés (au reblochon, chorizo-sésame ou chèvre-pavot). Et toute ma petite tribu a toujours beaucoup aimé grignoter ce type de gourmandises. Elles sont d’ailleurs également parfaites pour l’apéritif. Je n’ai donc pas résisté lorsque j’ai découvert cette nouvelle version aux amandes et au fromage de brebis.

C’est sur le site Envie de bien manger que j’ai trouvé cette recette de cookies. Je visite régulièrement ce site qui propose des idées de recettes très gourmandes. De plus, il a l’avantage de me permettre d’obtenir des bons de réduction utilisables dans n’importe quel magasin. Pour cela, il suffit d’aller sur le site, s’inscrire afin de créer un compte utilisateur, puis sélectionner les bons de réduction correspondant aux produits qui nous intéressent. Il ne reste plus qu’à les imprimer et à les utiliser dans son magasin habituel.

C’est justement un de ces bons qui m’a permis de profiter d’une réduction sur l’achat du fromage de brebis utilisé dans la recette. Il s’agit du Pérail de Lou Pérac, un fromage de brebis à pâte molle et au goût très doux. Pour être honnête, je n’avais jamais cuisiné ce fromage auparavant. Il est onctueux et se marie à merveille avec des herbes aromatiques comme le thym ou l’origan.

Pour mes cookies, j’ai respecté quasiment à la lettre la recette telle que je l’ai trouvée sur le site. Et les amandes effilées apportent un indéniable côté craquant qui rend ces cookies encore plus gourmands. Mais, j’envisage de tester également une deuxième variante dans laquelle je pense ajouter du lard fumé coupé en petits dés. Ces petits cubes de lardons, que j’aurais au préalable faits revenir à la poêle, devraient apporter un petit goût fumé que nous aimons beaucoup à la maison. Je pense qu’ils pourraient rappeler un peu, d’un point de vue visuel, les pépites de chocolat des classiques cookies sucrés.

Cookies aux amandes et au fromage de brebis

Des cookies salés parfaits pour l’apéritif

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Type de plat Apéritif

Préparation 10 minutes min

Cuisson 35 minutes min

Portions 18 cookies

Ingrédients

 

• 140 grammes Amandes effilées
• 150 grammes Fromage type Pérail
• 180 grammes Farine
• ½ c. à café Levure chimique
• 1 c. à café Origan ou de thym séché
• 60 grammes Beurre salé fondu
• 120 ml Lait
• 1 c. à soupe Huile d’olive
• Poivre 5 baies
• 50 grammes Poitrine fumée coupée en petits dés

Instructions

• Préchauffer le four à 160°C.
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile type Silpat, étaler 90 g d’amandes effilées. Enfourner à 160°C et faire dorer 10min. Réserver les amandes dorées, et laisser le four allumé.
• A l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement le fromage de brebis. Le mettre dans un récipient, et ajouter la farine, la levure, l’origan, ainsi que les amandes préalablement dorées.
• Faire fondre le beurre au four micro-ondes. Le mélanger au lait et à l’huile d’olive, puis incorporer le tout à la préparation précédente.
• Ajouter le poivre, ainsi les dés de lard fumé préalablement dorés à la poêle. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule.
• Prélever des boules de pâte de la taille d’une grosse noix. Les rouler dans les amandes effilées restantes. Puis les aplatir à l’aide de la paume de ses mains. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner à 160°C et cuire 23 à 25 min selon le four.
• Laisser refroidir sur une grille afin qu’ils soient bien croustillants à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur.

Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

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