Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile type Silpat, étaler 90 g d'amandes effilées. Enfourner à 160°C et faire dorer 10min. Réserver les amandes dorées, et laisser le four allumé.
A l'aide d'une fourchette, écraser grossièrement le fromage de brebis. Le mettre dans un récipient, et ajouter la farine, la levure, l'origan, ainsi que les amandes préalablement dorées.
Faire fondre le beurre au four micro-ondes. Le mélanger au lait et à l'huile d'olive, puis incorporer le tout à la préparation précédente.
Ajouter le poivre, ainsi les dés de lard fumé préalablement dorés à la poêle. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule.
Prélever des boules de pâte de la taille d'une grosse noix. Les rouler dans les amandes effilées restantes. Puis les aplatir à l'aide de la paume de ses mains. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 160°C et cuire 23 à 25 min selon le four.
Laisser refroidir sur une grille afin qu'ils soient bien croustillants à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur.