Connaissez vous le chrik constantinois ? Cette petite brioche algérienne est délicieusement parfumée à la fleur d’oranger. Elle est souvent parsemée de graines de sésame. Pour ma part, j’ai préféré utiliser du sucre perlé car mes enfants adorent ça. Quoiqu’il en soit, les deux variantes sont délicieuses.
C’est sur le blog Amour de cuisine que j’ai trouvé cette recette réalisée à l’aide du Thermomix. Comme l’explique Soulef, la version traditionnelle se fait à la main. Mais, comme elle, j’aime bien m’aider de mon commis préféré. Le résultat a fait l’unanimité à la maison!
Avec 450 grammes de farines, j’ai réalisé 14 petites brioches. Je pensais avoir vu assez large. Mais ce n’était pas l’avis de ma petite tribu qui aurait aimé que j’en fasse encore plus.
La recette de chrik constantinois
Chrik constantinois – brioche algérienne
Ingrédients
- 115 ml Lait
- 1 sachet Levure de boulanger déshydratée
- 80 g Sucre
- 450 g Farine
- ½ c. à café Levure chimique
- ½ c. à café Sel
- 40 g Eau de fleur d'oranger
- 3 Oeuf(s)
- 100 g Beurre
Pour la décoration
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 1 c. à soupe Crème liquide
- Sucre perlé (ou plus traditionnellement des graines de sésame)
Matériel utilisé
Instructions
- Dans le bol du robot, mettre le lait, la levure de boulanger et la moitié du sucre. Mélanger 2min/37°C/Vit1.115 ml Lait, 1 sachet Levure de boulanger, 80 g Sucre
- Ajouter le restant de sucre, la farine, la levure chimique et le sel, sans oublier l'eau de fleur d'oranger. Démarrer un pétrissage de 2min sans mettre le gobelet et introduire 1 à 1 les œufs par l'orifice du couvercle.450 g Farine, ½ c. à café Levure chimique, ½ c. à café Sel, 40 g Eau de fleur d'oranger, 3 Oeuf(s)
- A la sonnerie, programmer un nouveau pétrissage de 5 min.
- Programmer à nouveau un pétrissage de 5 min sans le gobelet et introduire dans la première minute le beurre préalablement coupé en dés. A la fin du pétrissage, la pâte est collante.100 g Beurre
- Transvaser dans un saladier et recouvrir d'un linge. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30 à 2h.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en 14 pâtons de 65 à 70 grammes. Les façonner en boulettes et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat® en veillant à bien les espacer. Laisser à nouveau pousser dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).
- Préchauffer le four à
180 °C - Délayer le jaune d'oeuf dans la crème. En badigeonner chaque pette brioche, puis parsemer de sucre perlé ou de graines de sésame.1 Jaune(s) d’oeuf(s), 1 c. à soupe Crème, Sucre
- Enfourner à four chaud et cuire 20min (on obtient une coloration bien dorée).
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
Cette recette est une de mes participations au défi anniversaire du mois de mars de Tests de recettes entre blogueurs.
J’adore ces petites brioches moelleuses au bon goût de fleur d’oranger. Elles sont superbes, bravo !
Bonne soirée, bises.
Merci Marion. Bises
Coucou ma belle,
La petite brioche de mon enfance, merci beaucoup d’avoir choisi cette recette qui vraiment reveille beaucoup de jolis souvenirs.
Bisous bisous.
Merci à toi pour cette délicieuse découverte. Bisous
huuummm des petites brioches !
j’adore !
merci Isabelle
bisous
très bon dimanche
Merci Coco. Bisous
ce sont de jolies brioches
bon dimanche
très jolies petites brioche, ce mélange de levures est surprenant mais visiblement très efficace, bravo !
Bonjour,
C’est effectivement surprenant, mais ce n’est pas la première fois que je voyais ce type de mélange dans une recette. Et ça fonctionne…
Bonne fin de journée
humm comme ça à l’air bon
bonne journée
bisous
Merci. Je te confirme que nous nous sommes régalés
Bisous
de superbes petites brioches il en reste une pour mon petit déjeuner demain
très bon après-midi
Désolée Guy, elles ont vite été dévorées
Bonne fin de journée
Qu’elles sont belles et appétissantes ces brioches à la mie filante. Bises Isabelle
Merci Muriel. Bises
à tester cette recette de brioche !!
Je ne peux que te la conseiller
Elles sont belles ces petites brioches !! Bisous
Merci Brigitte. Bisous