Chrik constantinois – brioche algérienne

Connaissez vous le chrik constantinois ? Cette petite brioche algérienne est délicieusement parfumée à la fleur d’oranger.

Elle est souvent parsemée de graines de sésame. Pour ma part, j’ai préféré utiliser du sucre perlé car mes enfants adorent ça.

Quoiqu’il en soit, les deux variantes sont délicieuses.

Chrik constantinois
Petites brioches algériennes

C’est sur le blog Amour de cuisine que j’ai trouvé cette recette réalisée à l’aide du Thermomix.

Comme l’explique Soulef, la version traditionnelle se fait à la main. Mais, comme elle, j’aime bien m’aider de mon commis préféré. Le résultat a fait l’unanimité à la maison!

Chrik constantinois
Petite brioche algérienne à l’eau de fleur d’oranger

Avec 450 grammes de farines, j’ai réalisé 14 petites brioches. Je pensais avoir vu assez large. Mais ce n’était pas l’avis de ma petite tribu qui aurait aimé que j’en fasse encore plus.

Cette recette est une de mes participations au défi anniversaire du mois de mars de Tests de recettes entre blogueurs.

La recette de chrik constantinois

Recette de chrik constantinois

Chrik constantinois – brioche algérienne

Une petite brioche algérienne traditionnelle parfumée à l'eau de fleur d'oranger
5 de 3 votes
Type de plat Boulange
Cuisine Algérienne
Préparation 25 minutes
Cuisson 20 minutes
Attente 3 heures 30 minutes
Portions 14 briochettes
part 30 1 portion ≈ 216 kcal

Ingrédients
 

Pour la décoration

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du robot, mettre le lait, la levure de boulanger et la moitié du sucre. Mélanger 2min/37°C/Vit1.
    115 ml Lait, 1 sachet Levure de boulanger, 80 g Sucre
  • Ajouter le restant de sucre, la farine, la levure chimique et le sel, sans oublier l'eau de fleur d'oranger. Démarrer un pétrissage de 2min sans mettre le gobelet et introduire 1 à 1 les œufs par l'orifice du couvercle.
    450 g Farine, ½ c. à café Levure chimique, ½ c. à café Sel, 40 g Eau de fleur d'oranger, 3 Oeuf(s)
  • A la sonnerie, programmer un nouveau pétrissage de 5 min.
  • Programmer à nouveau un pétrissage de 5 min sans le gobelet et introduire dans la première minute le beurre préalablement coupé en dés. A la fin du pétrissage, la pâte est collante.
    100 g Beurre
  • Transvaser dans un saladier et recouvrir d'un linge. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30 à 2h.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en 14 pâtons de 65 à 70 grammes. Les façonner en boulettes et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat® en veillant à bien les espacer. Laisser à nouveau pousser dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).
  • Préchauffer le four à oven fan180 °C
  • Délayer le jaune d'oeuf dans la crème. En badigeonner chaque pette brioche, puis parsemer de sucre perlé ou de graines de sésame.
    1 Jaune(s) d’oeuf(s), 1 c. à soupe Crème, Sucre
  • Enfourner à four chaud et cuire 20min (on obtient une coloration bien dorée).
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Mes remarques

Dans la recette d’origine, les 115 ml de lait sont reconstitués à partir de 100 ml d’eau et 3 cuil. à  soupe de lait en poudre. A vous de choisir la version qui vous convient le mieux.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Chrik constantinois – brioche algérienne
kcal
Energie
216
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
8
g
12
%
Acides gras saturés
 
4
g
20
%
Sodium
 
163
mg
7
%
Glucides
 
31
g
10
%
Sucres
 
6
g
7
%
Protéines
 
5
g
10
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

19 réflexions au sujet de “Chrik constantinois – brioche algérienne”

    • Bonjour,
      C’est effectivement surprenant, mais ce n’est pas la première fois que je voyais ce type de mélange dans une recette. Et ça fonctionne…
      Bonne fin de journée

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Evaluation de la recette