Sucreperlé (ou plus traditionnellement des graines de sésame)
Instructions
Dans le bol du robot, mettre le lait, la levure de boulanger et la moitié du sucre. Mélanger 2min/37°C/Vit1.
115 ml Lait, 1 sachet Levure de boulanger, 80 g Sucre
Ajouter le restant de sucre, la farine, la levure chimique et le sel, sans oublier l'eau de fleur d'oranger. Démarrer un pétrissage de 2min sans mettre le gobelet et introduire 1 à 1 les œufs par l'orifice du couvercle.
450 g Farine, ½ c. à café Levure chimique, ½ c. à café Sel, 40 g Eau de fleur d'oranger, 3 Oeuf(s)
A la sonnerie, programmer un nouveau pétrissage de 5 min.
Programmer à nouveau un pétrissage de 5 min sans le gobelet et introduire dans la première minute le beurre préalablement coupé en dés. A la fin du pétrissage, la pâte est collante.
100 g Beurre
Transvaser dans un saladier et recouvrir d'un linge. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30 à 2h.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en 14 pâtons de 65 à 70 grammes. Les façonner en boulettes et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat® en veillant à bien les espacer. Laisser à nouveau pousser dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).
Préchauffer le four à 180 °C
Délayer le jaune d'oeuf dans la crème. En badigeonner chaque pette brioche, puis parsemer de sucre perlé ou de graines de sésame.
1 Jaune(s) d’oeuf(s), 1 c. à soupe Crème, Sucre
Enfourner à four chaud et cuire 20min (on obtient une coloration bien dorée).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
Dans la recette d'origine, les 115 ml de lait sont reconstitués à partir de 100 ml d'eau et 3 cuil. à soupe de lait en poudre. A vous de choisir la version qui vous convient le mieux.