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Cake financier à l’orange de Philippe Conticini

Je fais régulièrement des financiers. Non seulement, cela me permet d’écouler mes blancs d’oeufs, et en plus mes enfants adorent ça. Mais j’ai eu un vrai coup de coeur pour ce cake financier à l’orange de Philippe Conticini. Il faut dire que je n’ai jamais été déçue par les différentes recettes de ce grand chef que j’ai déjà testées.

Cake financier à l’orange de Philippe Conticini

C’est sur le blog Les petits plats de Patchouka que j’ai déniché cette « pépite ». Yolande l’avait elle-même trouvée sur le blog de Mamina. Et si vous aimez les cakes bien moelleux, je ne peux que vous inviter à réaliser également cette recette du chef Conticini.

Cake financier à l'orange

Cake financier à l’orange de Philippe Conticini

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Un cake particulièrement moelleux et agréablement parfumé à l’orange.
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Type de plat: Dessert
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Temps total: 50 min
Portions: 1 moule à cake de 20 cm

Ingrédients

  • 90 g d’ amandes (en poudre)
  • 30 g de sucre (glace)
  • 90 g de sucre (roux)
  • 3 oranges (non traitées)
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 2 oeufs
  • 85 g de beurre
  • 45 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 2 blancs d’oeufs

Instructions 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, ainsi que 60g de sucre roux. Réserver les 30g restants pour les blancs d’oeufs.
  • Ajouter le zeste des oranges, ainsi que la fleur de sel. Mélanger, puis ajouter un oeuf entier et un jaune (réserver le blanc pour la suite de la recette) avant en mélangeant énergiquement au fouet pendant 30sec.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette. L’incorporer à la préparation.
  • Ajouter enfin en trois fois le mélange farine-levure préalablement tamisé.
  • Monter les 3 blancs en neige en ajoutant dès le début 15g de sucre roux. Ajouter ensuite les 15g restants et continuer de fouetter.
  • Incorporer un premier tiers des blancs à la préparation afin de la détendre. Incorporer ensuite en deux fois les 2/3 restants en mélangeant délicatement à la spatule.
  • Verser le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
  • Enfourner à 170°C et cuire 35min. Le temps de cuisson peut varier en fonction des fours. Pour une cuisson optimale, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche, et le cake doit être bien moelleux.

Avec cette recette, je participe au thème « Cakes » du défi « Tests de recettes entre blogueuses » créé par Sonia sur Facebook.

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31 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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