Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, ainsi que 60g de sucre roux. Réserver les 30g restants pour les blancs d'oeufs.
Ajouter le zeste des oranges, ainsi que la fleur de sel. Mélanger, puis ajouter un oeuf entier et un jaune (réserver le blanc pour la suite de la recette) avant en mélangeant énergiquement au fouet pendant 30sec.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. L'incorporer à la préparation.
Ajouter enfin en trois fois le mélange farine-levure préalablement tamisé.
Monter les 3 blancs en neige en ajoutant dès le début 15g de sucre roux. Ajouter ensuite les 15g restants et continuer de fouetter.
Incorporer un premier tiers des blancs à la préparation afin de la détendre. Incorporer ensuite en deux fois les 2/3 restants en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Enfourner à 170°C et cuire 35min. Le temps de cuisson peut varier en fonction des fours. Pour une cuisson optimale, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche, et le cake doit être bien moelleux.