Quelques Grammes De GourmandiseAprès avoir partagé avec vous les petites bûches fraîcheur chocolat de Pierre Hermé que j’ai proposées en version individuelle pour le réveillon, voici le dessert principal de notre repas de fin d’année : une Bûche framboise passion.
Si j’ai souvent proposé des bûches chocolatées ( comme la version Royal Chocolat), un de mes garçons m’avait réclamé pour cette année une version fruitée avec les saveurs qu’il adore: framboise et passion. C’est en flânant sur la blogosphère que j’ai finalement trouvé mon bonheur. C’est donc une recette du blog Ma passion Flexipan qui remplissait les critères de mon fiston que j’ai choisie.
Pour la décoration, un tapis décor bois, un peu de sucre doré, du spray alimentaire également doré, ainsi que quelques petits chapeaux de Père Noël dénichés chez Picard ( je les ai trouvés trop craquants) ont fait l’affaire.
Cette bûche était très légère en bouche, et a permis de terminer ce repas festif avec fraîcheur tout en étant très gourmande.
Pour la génoise, j’ai choisi de l’aromatiser très légèrement au rhum ambré. J’ai gardé la même recette de génoise proposée dans la recette, et elle était particulièrement moelleuse.
En conclusion, cette bûche a fait l’unanimité. Nous nous sommes vraiment régalés. Bien que je sois d’habitude beaucoup plus attirée par les versions chocolatées (c’est mon côté choco-addict qui prend souvent le dessus) , cette bûche m’a totalement conquise.
Ingrédients
Pour l’insert à la framboise
- 150 grammes Framboises réduites en purée
- 40 grammes Sucre
- 4 grammes Gélatine (2 feuilles)
- 200 grammes Crème liquide entière
Pour la mousse à la passion
- 240 grammes Fruit(s) de la passion pulpe sans graine
- 100 grammes Sucre
- 8 grammes Gélatine (4 feuilles)
- 400 grammes Crème liquide entière
- 20 grammes Sucre
Pour la génoise
- 4 Oeuf(s)
- 100 grammes Sucre
- 100 grammes Farine T45
- 1 c. à café Levure chimique
- 1 c. à soupe Rhum ambré (facultatif)
Matériel utilisé
Instructions
Préparation de l’insert Framboise
- Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 8 à 10 min.
- Dans le bol du Thermomix, mettre les framboises réduites en purée avec le sucre et programmer 2’30/60°C/vit.1.
- A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien égouttées, puis mixer 30sec/vit.4
- Monter la crème en chantilly, puis y incorporer délicatement la préparation à base de framboises refroidie.
- Répartir la préparation dans des empreintes bûchettes. (On n’en utilisera que 3 pour l’insert de la bûche, mais le reste se mange très bien en dessert individuel)
- Réserver minimum 3 h au congélateur.
Préparation de la mousse à la Passion
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 8 à 10 min.
- Dans le bol du Thermomix, mettre la pulpe de fruits de la passion et 100g de sucre et programmer 2’30/60°C/vit.1
- A la sonnerie, incorporer la gélatine préalablement bien essorée, et mixer 30sec/vit.4
- Monter la crème en chantilly en y ajoutant les 20g de sucre restants.
- Incorporer délicatement la préparation à la passion refroidie, puis verser dans le grand moule à bûche (dans lequel vous aurez préalablement mis le tapis décor si vous en avez un). Le moule doit être rempli aux 3/4.
- Insérer les bûchettes framboises congelées au centre du grand moule à bûche. réserver ensuite au congélateur minimum 3 h.
Préparation de la génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans le bol du Thermomix, mettre les oeufs et le sucre et programmer 6min/60°C/vit.5.
- A la sonnerie, retirer le bouchon, et mixer 2min/vit. 5.
- Ajouter ensuite la farine et la levure (et éventuellement le rhum), puis programmer 15sec/vit.3.
- Verser la préparation dans le flexipan plat, puis enfourner à 180°C et cuire 10 min.
- Laisser refroidir.
Montage de la bûche
- Une fois la génoise refroidie, découper une bande de la taille du fond de la bûche (28 x 8,5 cm pour le moule Demarle). La déposer sur le dessus du moule.
- Retourner le tout et démouler délicatement la bûche.
- Décorer selon son inspiration.
J’ai lu dans les commentaires que le goût de la passion n’était pas prononcé. Peut on rajouté du sirop de passion ?
Le goût de la passion est effectivement doux, mais je n’ai pas testé avec du sirop. Je crains que cela soit trop sucré. Je tenterais plutôt avec du passion curd plus riche en fruit.
Je vais faire la génoise demain matin mais je voulais savoir si il faut mettre la bûche au congélateur aussitôt ou si je la garde au frigo sachant que c’est pour la consommer demain soir ?
Merci d’avance
Bonjour, je vous suggère de conserver la buche au moins 2h au congélateur pour une meilleure tenue. Il vous suffira après de la sortir et de la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert.
Coucou j’en regardais ta recette afin de la rentrer sur mon groupe facebook . Mais je me demandais si tu avais avais oublie l’etape du congélateur avant de la demouler? Bisous
Bonjour,
En fait, j’ai réalisé la génoise le jour de la dégustation et j’avais donc le reste de ma buche déjà au congélateur comme précisé sur la recette. J’ai juste démoulé ma buche sur la génoise avant de la décorer le jour J. On peut effectivement également mettre la génoise sur le fond du moule et congeler l’ensemble.
Bisous
Une belle association ! J’adore tellement la passion et la framboise
Elle est vraiment belle ta bûche! J’adore le détail des chapeaux de Père Noël! Bisous. Patty.
Oh !!! elle est magnifique ta bûche !!! Et j’adore cette association de saveurs 🙂
Bonne soirée
A très bientôt
waouw! c’est une belle réussite!
belle année à toi! bises
Merci Ingrid
Elle est superbe cette bûche. Meilleurs voeux pour 2017, et ceux qui te sont chers avec l’ingrédient indispensable : la santé. Bisous
Merci Jackie. Tu as bien raison: la santé pour nous et nos proches, c’est essentiel. Bonne année à toi aussi et que 2017 te permette de passer plein de moments magiques avec les gens que tu aimes
Elle est superbe cette bûche! Je te souhaite une belle année pleine de défis et découvertes culinaires!
elle donne bien envie cette bûche !
Merci Laura
Enfin, je peux revenir sur ton blog, j’ai persisté et j’y suis arrivée.
Ta buche est magnifique avec des alliances de saveurs que j’apprécie beaucoup
Bises et bonne soirée
Suite à ton premier message, j’ai contacté mon hébergeur qui a fait des petites manips pour résoudre le problème. ravie de te retrouver. bisous
Sympa ces parfums et ça change du chocolat
Bonne année gourmande
Merci Cathy. Bonne année à toi aussi
Elle est superbement réussie ta bûche. Elle a dû être très très appréciée. J’aurais beaucoup aimé personnellement. Bisous
A l’inverse de toi je préfère les desserts fruités à ceux au chocolat alors ta belle bûche me convient à 100% ! elle est splendide ! j’ai fait ma première bûche cette année. Maintenant que j’ai un moule je pourrais la tenter car j’aime beaucoup le parfum ! merci isabelle ! gros bisous
J’aime également les desserts fruités, mais pour la bûche, j’avoue que j’ai un faible tout particulier pour une version de bûche que j’ai testée et qui s’inspirait d’un de mes desserts préférés: le Royal Chocolat, appelé aussi trianon.
Je n’ai commencé à réaliser des bûches que depuis quelques années, et depuis, c’est une sorte de tradition.
Bisous
une très belle réalisation !
je te souhaite une belle et heureuse année!
bises
Merci beaucoup. Bisous
Elle est superbe ! Et en plus elle devait être vraiment bonne… même si je préfère la version au chocolat que tu as proposée juste avant ! Bisous
Merci. Ma préférée reste sans conteste la version Royal Chocolat. Bisous
Oh comme elle est belle cette bûche
bonne journée
bises