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Bûche Framboise Passion

Après avoir partagé avec vous les petites bûches fraîcheur chocolat de Pierre Hermé que j’ai proposées en version individuelle pour le réveillon, voici le dessert principal de notre repas de fin d’année : une Bûche Framboise Passion.

 

Si j’ai souvent proposé des bûches chocolatées ( comme la version Royal Chocolat ici), un de mes garçons m’avait réclamé pour cette année une version fruitée avec les saveurs qu’il adore: framboise et passion.

C’est en flânant sur la blogosphère que j’ai finalement trouvé mon bonheur. C’est donc une recette du blog Ma passion Flexipan qui remplissait les critères de mon fiston que j’ai choisie.

Pour la décoration, un tapis décor bois, un peu de sucre doré, du spray alimentaire doré, ainsi que quelques petits chapeaux de Père Noël dénichés chez Picard ( je les ai trouvés trop craquants) ont fait l’affaire.

Cette bûche était très légère en bouche, et a permis de terminer ce repas festif avec fraîcheur tout en étant très gourmande.

Pour la génoise, j’ai choisi de l’aromatiser très légèrement au Rhum ambré. J’ai gardé la même recette de génoise proposée dans la recette, et elle était particulièrement moelleuse.

En conclusion, cette bûche a fait l’unanimité. Nous nous sommes vraiment régalés.

Bien que je sois d’habitude beaucoup plus attirée par les versions chocolatées (c’est mon côté choco-addict qui prend souvent le dessus) , cette bûche m’a totalement conquise.

Bûche Framboise Passion

Type de plat: Dessert
Matériel: Thermomix
Portions: 12 personnes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

Pour l'insert à la framboise

  • 150 g de framboises réduites en purée
  • 40 g de sucre
  • 4 g de gélatine (2 feuilles)
  • 200 g de crème liquide entière

Pour la mousse à la passion

  • 240 g de fruits de la passion pulpe sans graine
  • 100 g de sucre
  • 8 g de gélatine (4 feuilles)
  • 400 g de crème liquide entière
  • 20 g de sucre

Pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine T45
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càs de Rhum ambré (facultatif)

Instructions

Préparation de l'insert Framboise

  1. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.

  2. Dans le bol du Thermomix, mettre les framboises réduites en purée avec le sucre et programmer 2'30/60°C/vit.1. 

  3. A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien égouttées, puis mixer 30sec/vit.4

  4. Monter la crème en chantilly, puis y incorporer délicatement la préparation à base de framboises refroidie.

  5. Répartir la préparation dans des empreintes bûchettes. (On n'en utilisera que 3 pour l'insert de la bûche, mais le reste se mange très bien en dessert individuel)

  6. Réserver minimum 3 h au congélateur.

Préparation de la mousse à la Passion

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.

  2. Dans le bol du Thermomix, mettre la pulpe de fruits de la passion et 100g de sucre et programmer 2'30/60°C/vit.1

  3. A la sonnerie, incorporer la gélatine préalablement bien essorée, et mixer 30sec/ vit.4

  4. Monter la crème en chantilly en y ajoutant les 20g de sucre restants.

  5. Incorporer délicatement la préparation à la passion refroidie, puis verser dans le grand moule à bûche (dans lequel vous aurez préalablement mis le tapis décor si vous en avez un).  Le moule doit être rempli aux 3/4.

  6. Insérer les bûchettes framboises congelées au centre du grand moule à bûche. réserver ensuite au congélateur minimum 3 h.

Préparation de la génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Dans le bol du Thermomix, mettre les oeufs et le sucre et programmer 6min/60°C/vit.5. 

  3. A la sonnerie, retirer le bouchon, et mixer 2min/vit. 5. 

  4. Ajouter ensuite la farine et la levure (et éventuellement le rhum), puis programmer 15sec/vit.3. 

  5. Verser la préparation dans le flexipan plat, puis enfourner à 180°C et cuire 10 min.

  6. Laisser refroidir.

Montage de la bûche

  1. Une fois la génoise refroidie, découper une bande de la taille du fond de la bûche (28 x 15 cm pour le moule Demarle). La déposer sur le dessus du moule.

  2. Retourner le tout et démouler délicatement la bûche.

  3. Décorer selon son inspiration.

Notes

J'ai choisi de réaliser ma génoise le jour J et de démouler ma bûche dessus à ce moment là avant de la décorer. On peut très bien préparer la génoise en même temps que le reste de la bûche et la disposer sur le moule avant de congeler le tout pour n'avoir plus qu'à démouler et décorer le jour de la dégustation.

 

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