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Bûche fraîcheur chocolat de Pierre Hermé

bûche fraîcheur chocolat de Pierre Hermé

Les repas de réveillon sont souvent synonymes de bûche en dessert. Si cette année, j’ai opté pour une bûche aux saveurs fruitées dont je vous publierai très prochainement la recette, j’ai également réalisé des petites bûchettes chocolatées. J’ai choisi de tester la recette de bûche fraîcheur chocolat de Pierre Hermé mais en version individuelle.

bûche fraîcheur chocolat de Pierre Hermé

bûche fraîcheur chocolat

C’est sur le site du club Guy Demarle que j’ai trouvé une recette que j’ai légèrement modifiée. La recette initiale prévoit des fruits secs caramélisés qu’on incorpore dans le brownie, mais mes enfants n’étant pas de grands adeptes de fruits secs, j’ai remplacé ces derniers pas des pépites de chocolat noir pour un brownie extra-chocolaté.

bûche fraîcheur chocolat

Bûche fraîcheur chocolat de Pierre Hermé

Type de plat: Dessert


Cuisson: 15 minutes



Portions: 12 portions

Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients


Pour le brownie

  • 140 g chocolat noir à 70% de cacao
  • 230 g beurre
  • 4 oeufs
  • 120 g sucre semoule
  • 120 g farine

Pour la "garniture" du brownie (que j'ai remplacée par 100 g de pépites de chocolat noir)

  • 100 g fruits secs (noisettes, amandes, ...grossièrement concassées)
  • 60 g sucre

Pour la crème au chocolat

Instructions


Préparation du brownie

  1. Préchauffer le four à 170°C.

  2. Dans une poêle, faire légèrement caraméliser les fruits secs avec les 60 g de sucre. Réserver ensuite sur une toile silpat pour les faire refroidir avant de les concasser grossièrement.

  3. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes à 500W.

  4. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Incorporer ensuite le mélange fondu chocolat-beurre.

  5. Ajouter la farine. Bien mélanger le tout, puis verser la préparation dans le Flexipat.

  6. Répartir les fruits secs caramélisés sur la préparation, puis enfourner à 170°C et cuire 10 min.

  7. Sortir du four et réserver.

Préparation de la crème au chocolat

  1. Mélanger le lait et la crème. Faire chauffer dans une casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition tout en remuant, puis retirer du feu.

  2. Dans un cul-de-poule, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mélange crème-lait, puis remettre le tout dans la casserole.

  3. Faire cuire à la nappe comme une crème anglaise, puis retirer du feu.

  4. Incorporer le chocolat et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

Montage des bûchettes

  1. Verser la crème dans les empreintes bûchettes.

  2. Découper des rectangles de la taille du fond des empreintes bûchettes (soit pour moi 12 x 4 cm) et déposer sur les empreintes remplies en veillant à mettre les fruits secs (ou les pépites de chocolat dans mon cas) côté crème.

  3. Tapoter légèrement la plaque en alu sur laquelle sont posées les empreintes contre le plan de travail de façon à bien chasser les bulles d'air éventuelles.

  4. Réserver au réfrigérateur pendant minimum 4 heures et jusqu'au moment de la dégustation.

Notes

Pour un côté festif, j'ai utilisé un spray doré, mais vous pouvez tout simplement faire fondre des filets de chocolat noir sur les bûchettes pour une déco tout aussi sympa.

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