Bûche fraîcheur chocolat de Pierre Hermé

J’ai testé la recette de bûche fraîcheur chocolat de Pierre Hermé mais en version individuelle.

bûche fraîcheur chocolat de Pierre Hermé

Les repas de réveillon sont souvent synonymes de bûche en dessert. Si cette année, j’ai opté pour une bûche aux saveurs fruitées dont je vous publierai très prochainement la recette, j’ai donc également réalisé ces petites bûchettes chocolatées.

bûche fraîcheur chocolat

C’est sur le site du club Guy Demarle que j’ai trouvé une recette que j’ai légèrement modifiée.

La recette initiale prévoit des fruits secs caramélisés qu’on incorpore dans le brownie, mais mes enfants n’étant pas de grands adeptes de fruits secs, j’ai remplacé ces derniers pas des pépites de chocolat noir pour un brownie extra-chocolaté.

La recette de bûche fraîcheur chocolat

bûche fraîcheur chocolat

Bûche fraîcheur chocolat de Pierre Hermé

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Type de plat Dessert
Cuisson 15 minutes
Portions 12 portions

Ingrédients
 

Pour le brownie

Pour la “garniture” du brownie (que j’ai remplacée par 100 g de pépites de chocolat noir)

  • 100 grammes Fruits secs (noisettes, amandes, …grossièrement concassées)
  • 60 grammes Sucre

Pour la crème au chocolat

Instructions

Préparation du brownie

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans une poêle, faire légèrement caraméliser les fruits secs avec les 60 g de sucre. Réserver ensuite sur une toile silpat pour les faire refroidir avant de les concasser grossièrement.
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes à 500W.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Incorporer ensuite le mélange fondu chocolat-beurre.
  • Ajouter la farine. Bien mélanger le tout, puis verser la préparation dans le Flexipat.
  • Répartir les fruits secs caramélisés sur la préparation, puis enfourner à 170°C et cuire 10 min.
  • Sortir du four et réserver.

Préparation de la crème au chocolat

  • Mélanger le lait et la crème. Faire chauffer dans une casserole avec l’agar-agar. Porter à ébullition tout en remuant, puis retirer du feu.
  • Dans un cul-de-poule, blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter le mélange crème-lait, puis remettre le tout dans la casserole.
  • Faire cuire à la nappe comme une crème anglaise, puis retirer du feu.
  • Incorporer le chocolat et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

Montage des bûchettes

  • Verser la crème dans les empreintes bûchettes.
  • Découper des rectangles de la taille du fond des empreintes bûchettes (soit pour moi 12 x 4 cm) et déposer sur les empreintes remplies en veillant à mettre les fruits secs (ou les pépites de chocolat dans mon cas) côté crème.
  • Tapoter légèrement la plaque en alu sur laquelle sont posées les empreintes contre le plan de travail de façon à bien chasser les bulles d’air éventuelles.
  • Réserver au réfrigérateur pendant minimum 4 heures et jusqu’au moment de la dégustation.

Mes remarques

Pour un côté festif, j’ai utilisé un spray doré, mais vous pouvez tout simplement faire fondre des filets de chocolat noir sur les bûchettes pour une déco tout aussi sympa.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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21 réflexions au sujet de “Bûche fraîcheur chocolat de Pierre Hermé”

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Evaluation de la recette