Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.
Dans le bol du Thermomix, mettre les framboises réduites en purée avec le sucre et programmer 2'30/60°C/vit.1.
A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien égouttées, puis mixer 30sec/vit.4
Monter la crème en chantilly, puis y incorporer délicatement la préparation à base de framboises refroidie.
Répartir la préparation dans des empreintes bûchettes. (On n'en utilisera que 3 pour l'insert de la bûche, mais le reste se mange très bien en dessert individuel)
Réserver minimum 3 h au congélateur.
Préparation de la mousse à la Passion
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.
Dans le bol du Thermomix, mettre la pulpe de fruits de la passion et 100g de sucre et programmer 2'30/60°C/vit.1
A la sonnerie, incorporer la gélatine préalablement bien essorée, et mixer 30sec/vit.4
Monter la crème en chantilly en y ajoutant les 20g de sucre restants.
Incorporer délicatement la préparation à la passion refroidie, puis verser dans le grand moule à bûche (dans lequel vous aurez préalablement mis le tapis décor si vous en avez un). Le moule doit être rempli aux 3/4.
Insérer les bûchettes framboises congelées au centre du grand moule à bûche. réserver ensuite au congélateur minimum 3 h.
Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du Thermomix, mettre les oeufs et le sucre et programmer 6min/60°C/vit.5.
A la sonnerie, retirer le bouchon, et mixer 2min/vit. 5.
Ajouter ensuite la farine et la levure (et éventuellement le rhum), puis programmer 15sec/vit.3.
Verser la préparation dans le flexipan plat, puis enfourner à 180°C et cuire 10 min.
Laisser refroidir.
Montage de la bûche
Une fois la génoise refroidie, découper une bande de la taille du fond de la bûche (28 x 8,5 cm pour le moule Demarle). La déposer sur le dessus du moule.
Retourner le tout et démouler délicatement la bûche.
Décorer selon son inspiration.
Mes remarques
J'ai choisi de réaliser ma génoise le jour J et de démouler ma bûche dessus à ce moment là avant de la décorer. On peut très bien préparer la génoise en même temps que le reste de la bûche et la disposer sur le moule avant de congeler le tout pour n'avoir plus qu'à démouler et décorer le jour de la dégustation.