Pour terminer l’année 2014, je partage avec vous cette bûche Royal Chocolat que j’ai réalisé pour le réveillon. J’ai d’ailleurs déjà publié une version de ce dessert chocolaté que nous aimons beaucoup.
Je me suis laissée guider par une recette trouvée récemment sur le blog Passion pâtisserie qui porte bien son nom.
J’en profite pour vous souhaiter plein de bonheur et de santé pour 2015 en espérant que le cru soit meilleur que l’année qui s’achève.
La recette de la bûche Royal Chocolat
Bûche “Royal Chocolat”
Portions personnes
Ingrédients
Génoise au chocolat
- 2 Oeuf(s)
- 50 grammes Farine
- 50 grammes Sucre
- 50 grammes Chocolat noir (Guanaja à 70% de cacao de Valrhona pour moi)
- 10 grammes Beurre
Craquant praliné
- 80 grammes Pralinoise
- 40 grammes Biscuits Crêpes dentelles émiettées type Gavotte
Mousse au chocolat
- 3 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 400 grammes Crème liquide à 30%
- 200 grammes Chocolat noir à 70%
- 1 c. à soupe Sucre env. 20g
- 3 c. à soupe Eau
Nappage miroir noir
- 90 grammes Eau
- 110 grammes Sucre
- 75 grammes Crème liquide
- 15 grammes Cacao en poudre non sucré
- 4 grammes Gélatine
Matériel utilisé
- Moule à bûche
- Toile relief pour la déco (facultatif)
Instructions
Préparation de la Génoise:
- Préchauffer le four à 180°c
- Faire fondre le chocolat avec le beurre.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Monter les blancs en neige.
- Blanchir les jaunes avec le sucre.
- Incorporer le chocolat fondu, puis les blancs montés en neige et enfin la farine.
- Etaler sur une feuille de cuisson ou sur le flexipat pour moi de façon à obtenir un rectangle de la longueur du moule à bûche et dont la largeur correspond à une fois et demi la largeur du moule. (J’ai utilisé le moule à bûche de Demarle de 30 * 8,5 cm).
- Enfourner à 180°C et cuire 8 à 10 min selon le four, puis laisser refroidir.
- Découper une première bande de la longueur et la largeur du moule, puis une deuxième bande de même longueur mais deux fois moins large (elle ira à mi-hauteur de la bûche).
Préparation du craquant praliné:
- Faire fondre la pralinoise et y incorporer les gavottes émiettées.
- Etaler sur la génoise la plus large et réserver au frais.
Préparation de la mousse au chocolat
- Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
- Faire fondre le chocolat.
- Mettre les jaunes d’oeufs dans un cul de poule.
- Faire bouillir le mélange eau + sucre jusqu’à dissolution complète de celui-ci puis verser sur les jaunes tout en mélangeant énergiquement (ça doit mousser et doubler de volume).
- Incorporer le chocolat fondu, mélanger. Puis incorporer délicatement la chantilly.
Montage de la bûche :
- Commencer par verser une 1ère couche de mousse dans le moule.
- Placer ensuite la bande de génoise la plus étroite.
- Recouvrir du reste de mousse, puis déposer la dernière bande de genoise en veillant à mettre le côté craquant praliné contre la mousse.
- Réserver au congélateur minimum 3 heures afin de pouvoir la démouler sans difficulté.
Préparation du nappage miroir :
- Porter le mélange eau + sucre à ébulition.
- Ajouter la crème, puis le cacao en poudre.
- Laisser cuire à feu doux 15 min.
- Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
- Retirer le mélange du feu et ajouter la gélatine ramollie. Fouetter le tout, laisser épaissir et refroidir jusqu’à env 28°C.
- Sortir la bûche du congélateur. La démouler puis la déposer sur une grille.
- Napper, décorer selon son goût, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert,
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
bon reveillon et bonne annee 2015
Merci. Tous mes voeux
Hum ta bûche est magnifique je te souhaite une bon réveillon et une bonne année 2015..
Bises
Merci Delphine. tous mes voeux
elle est tout simplement super miammmm
Merci
Merci …Bonne année à vous aussi
Merci , bon réveillon et très belle annnée !
Merci
elle me plait beaucoup ta bûche !!!!! et je te souhaite une bonne et belle année !!!!!!!!!
Bisous et bonne année à toi et toute ta famille
meilleurs voeux à toi et tes proches ! gros bisous
Bonne année à toi aussi. Gros bisous
Magnifique cette bûche, bravo !!
Merci
Magnifique cette bûche, félicitations ! Et bonne année à toi 🙂
Merci, Heureuse année à toi aussi
Très jolie bûche, bravo !
Je te souhaite une bonne et heureuse année 2015 ! Bizzzz
Merci pour la bûche, Merci ^pour tes voeux. Bizz
Elle est vraiment superbe ta buche, trop gourmande, j’adore !!! Bonne et heureuse année à toi ainsi qu’à ta famille !!! Plein de bonnes choses à venir 🙂
Bisous Isa
Merci pour tes vœux. Bonne année à toi aussi. Bisous
une belle bûche, j’ai pas pu faire grands choses cette année cause soucis de santé, mais j’aurai bien vu cette bûche sur ma table en plus au chocolat hummmmmmmmmm !!!!!! en tout cas belle réussite elle est superbe 🙂
je te souhaite aussi au passage une bonne année remplie de bonnes choses 🙂
bisous
laurence
Plein de bonnes choses à toi aussi et surtout la santé!
des saveurs que j’adore !
c\’est délicieux 🙂
Merci pour la recette, c’était un délice.