Entremets Recettes de fêtes

Bûche Royal Chocolat

Pour terminer l’année 2014, je partage avec vous la bûche que j’ai réalisée pour ce réveillon. J’en profite pour vous souhaiter plein de bonheur et de santé pour 2015 en espérant que le cru soit meilleur que l’année qui s’achève.

Ma tribu étant aussi choco addict que moi, mon choix s’est porté sur une bûche Royal Chocolat (j’ai d’ailleurs déjà publié une version de ce dessert chocolaté que nous aimons beaucoup ici). Je me suis laissée guider par une recette trouvée récemment sur le blog qui porte bien son nom http://www.passionpatisserie.fr/.

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Bûche "Royal Chocolat"

Type de plat: Dessert





Portions: 10 personnes

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Ingrédients


Génoise au chocolat

  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir (du Guanaja à 70% de cacao de Valrhona pour moi)
  • 10 g de beurre

Craquant praliné

  • 80 g de pralinoise
  • 40 g de crêpes dentelles émiettées type Gavotte

Mousse au chocolat

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 400 g de crème liquide à 30%
  • 200 g de chocolat noir à 70%
  • 1 càs de sucre env. 20g
  • 3 càs d' eau

Nappage miroir noir

  • 90 g d' eau
  • 110 g de sucre
  • 75 g de crème liquide
  • 15 g de cacao en poudrevnon sucré
  • 2 feuilles de gélatine

Instructions


Préparation de la Génoise:

  1. Préchauffer le four à 180°c
  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  4. Monter les blancs en neige.
  5. Blanchir les jaunes avec le sucre.
  6. Incorporer le chocolat fondu, puis les blancs montés en neige et enfin la farine.
  7. Etaler sur une feuille de cuisson ou sur le flexipat pour moi de façon à obtenir un rectangle de la longueur du moule à bûche et dont la largeur correspond à une fois et demi la largeur du moule. (J'ai utilisé le moule à bûche de Demarle de 30 * 8,5 cm).
  8. Cuire 8 à 10 min selon le four puis laisser refroidir.
  9. Découper une première bande de la longueur et la largeur du moule, puis une deuxième bande de même longueur mais deux fois moins large car elle ira à mi-hauteur de la bûche.

Préparation du craquant praliné:

  1. Faire fondre la pralinoise et y incorporer les gavottes émiettées.
  2. Etaler sur la génoise la plus large et réserver au frais.

Préparation de la mousse au chocolat

  1. Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
  2. Faire fondre le chocolat.
  3. Mettre les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.
  4. Faire bouillir le mélange eau + sucre jusqu'à dissolution complète de celui-ci puis verser sur les jaunes tout en mélangeant énergiquement (ça doit mousser et doubler de volume).
  5. Incorporer le chocolat fondu, mélanger et incorporer délicatement la chantilly.

Montage de la bûche :

  1. Commencer par verser une 1ère couche de mousse dans le moule.
  2. Placer ensuite la bande de génoise la plus étroite.
  3. Recouvrir du reste de mousse, puis déposer la dernière bande de genoise en veillant à mettre le côté craquant praliné contre la mousse.
  4. Réserver au congélateur minimum 3 heures afin de pouvoir la démouler sans difficulté.

Préparation du nappage miroir :

  1. Porter le mélange eau + sucre à ébulition.
  2. Ajouter la crème, puis le cacao en poudre.
  3. Laisser cuire à feu doux 15 min.
  4. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
  5. Retirer le mélange du feu et ajouter la gélatine ramollie.
  6. Fouetter le tout, laisser épaissir et refroidir jusqu'à env 28°C.
  7. Sortir la bûche du congélateur.
  8. La démouler puis la déposer sur une grille.
  9. Napper, décorer selon son goût, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du dessert,

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