Briochettes tressées au chocolat

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Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé une petite recette de boulange. Je partage avec vous ces délicieuses briochettes tressées au chocolat.

Recette de briochettes tressées au chocolat

Il s’agit d’une gourmandise dénichée sur le joli blog de ma copinaute gourmande Assia. Elle avait publié cette recette en 2015. Je l’ai testée la première fois quelques jours à peine après sa publication tellement j’ai été séduite.

Pour le façonnage, je vous invite à vous laisser guider par les photos ci-dessous. Ça prend certes un peu de temps, mais le résultat est bluffant.

Comme Assia, j’ai réalisé 10 briochettes individuelles. D’abord, parce que j’ai toujours eu un faible pour les versions individuelles que ce soit pour les recettes salées ou sucrées.

Ensuite, parce que je trouve que c’est le format idéal à la fois pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

Il faut reconnaître que ces petites brioches sont de taille généreuse, ce qui n’a pas été sans déplaire à tous mes gourmands.

Comme je connais bien la gourmandise de mes loulous, je n’ai pas été surprise que la garniture au chocolat “surprise” allait définitivement séduire ma tribu.

La recette des briochettes tressées au chocolat

Briochettes tressées au chocolat

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Type de plat Boulange

Recette Végétarienne

Ingrédients

130 ml Lait à température ambiante
2 Oeuf(s) bio
1 Jaune(s) d’oeuf(s)
25 grammes Levure de boulanger fraîche soit 1 cube (ou 1 sachet de levure déshydratée)
35 grammes Sucre roux de la cassonade vanillée maison pour moi
500 grammes Farine T45
5 grammes Sel
80 grammes Beurre salé (ou de beurre doux, mais dans ce dernier cas, il faudra ajouter 8gr de sel)

Pour la garniture

bâtons Chocolat bâtons de boulanger comme pour les chocolatines ou pains au chocolat

Pour la dorure

1 Jaune(s) d’oeuf(s)
1 c. à soupe Lait
1 c. à café Sucre

Matériel

Thermomix

Instructions

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les oeufs et le jaune (préalablement battus), la levure émiettée et la cassonade vanillée. Programmer 3min/37°C/Vit.2.
130 ml Lait, 2 Oeuf(s), 1 Jaune(s) d’oeuf(s), 25 grammes Levure de boulanger, 35 grammes Sucre roux
Ajouter la farine et le sel. Pétrir 5min.
500 grammes Farine, 5 grammes Sel
Ajouter enfin le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 5 min de plus.
80 grammes Beurre
Mettre la pâte dans un saladier couvert d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2h.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons de tailles équivalentes.
Abaisser chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un ovale (la hauteur doit correspondre à peu près au double de la largeur).
Faire des incisions tout autour comme indiqué sur les photos ci-dessous.
Disposer au centre deux bâtonnets de chocolat.
bâtons Chocolat
Recouvrir le chocolat par les deux extrémités (haut et bas), puis alterner les languettes droites et gauches en formant ainsi une tresse comme sur la photo.
Déposer les tresses sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat® et couvrir d'un linge propre. Laisser lever 35 à 40min.
Préchauffer le four à 180 °C
Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec la cuillère à soupe de lait et ajouter un peu de sucre.
1 Jaune(s) d’oeuf(s), 1 c. à soupe Lait, 1 c. à café Sucre
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les briochettes.
Enfourner et cuire 20 à 25min selon le four. Les brioches doivent être bien dorées.