Brioche d’Yves Thuriès

Pendant ces vacances, j’ai décidé de tester la brioche d’Yves Thuriès, meilleur ouvrier de France.

la recette de brioche d'Yves Thuriès

Non seulement j’adore tester de nouvelles recettes de brioche, mais encore plus lorsqu’il s’agit de recettes de grands chefs de la pâtisserie.

C’est sur Le Coconut blog  que j’ai trouvé cette recette. La quantité permettait de faire 2 petites brioches, mais j’ai choisi d’en faire une grosse pour régaler mes gourmands au petit déjeuner.

Cette brioche est très gourmande. Nous l’avons trouvé peu sucrée (et cela n’est pas pour me déplaire).

la brioche d'Yves Thuriès

Par contre, malgré la quantité de beurre, j’ai trouvé que le goût de ce dernier n’était pas aussi marqué que sur certaines recettes déjà testées (brioche du boulanger au Thermomix ou brioche au beurre de la nonna). Mais je vous laisse juge.

La recette de brioche d’Yves Thuriès

la brioche d'Yves Thuriès

Brioche d’Yves Thuriès

Une recette de brioche du meilleur ouvrier de France Yves Thuriès
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Type de plat Boulange
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Temps de levée + repos 9 heures 30 minutes

Ingrédients
 

  • 120 ml de Lait tiède
  • 1 sachet de Levure de boulanger déshydratée
  • 40 grammes Sucre
  • 500 grammes Farine T45
  • 6 grammes Sel ajout personnel
  • 4 Oeuf
  • 200 grammes Beurre mou
  • 1 Oeuf pour la dorure
  • Sucre perlé pour la décoration

Instructions

  • Délayer la levure dans le lait tiède.
  • Dans le bol d’un robot pétrisseur, mélanger la levure délayée à la farine, le sucre et le sel.
  • Incorporer un à un les oeufs et pétrir vitesse 1 pendant 7 à 8 min.
  • Ajouter le beurre coupé en dés, puis pétrir vitesse 2 5 min supplémentaires.
  • Filmer le bol et réserver dans un endroit tempéré, et laisser lever 1h30.
    brioche yves thuries apres levee
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, puis pétrir à nouveau 1 min. Remettre dans le bol du robot et filmer, puis réserver 7h minimum, ou idéalement toute une nuit, au réfrigérateur.
  • A la sortie du réfrigérateur, laisser la pâte se “réchauffer” à température ambiante, puis la façonner selon ses préférences. J’ai choisi de découper la pâte en trois pâtons de tailles équivalentes et de faire une brioche tressée.
  • Badigeonner le brioche de l’œuf préalablement battu, puis laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner à nouveau du restant d’oeuf battu, puis parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner à 180°C et laisser cuire 40 min environ (le temps varie selon le four).
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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78 réflexions au sujet de “Brioche d’Yves Thuriès”

  4. 5 stars
    Alors déjà que j’avais faim… ta brioche toute joliment gonflée devait être bien bonne ! même si le goût de beurre n’était pas assez présent je suis persuadée qu’elle n’a pas du faire long feu pour autant ! Bonne journée bises

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  5. Elle fait envie ! là je viens de terminer mon petit déjeuner, je recommencerais pourtant avec ta brioche .je connais le blog de Coconut, je l’aime beaucoup, c’est une douée de la boulange
    Bonnes vacances avec tes petits !

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  13. Pourtant normalement lorsqu’il y a beaucoup de beurre c’est ce qui donne le goût de la vraie brioche ! celle dont je raffole ! celle dont je me prive le plus… ! grrr ! Sinon qu’est ce qu’elle est belle ta brioche Isabelle, on voit que tu as de l’expérience !!! Gros bisous

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  18. 5 stars
    coucou Isabelle
    tres belle ta brioche et tu sais que j’adore la boulange effectivement la quantite de beurre est moindre par rapport a la farine mais c’est bien quand meme ! une fois j’avais teste la brioche de Conticini c’est vrai que c’etait tres bon et le beurre etait tres present mais attention aux hanches lolll
    bisous

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