Brioche mousseline façon Conticini

Je vais encore une fois vous proposer une recette de boulange (et oui, j’adore ça!!)…Une brioche de plus, mais je ne me voyais pas ne pas partager avec vous cette excellente recette de brioche mousseline façon Conticini . J’ai découvert cette gourmandise il y a quelques temps sur le délicieux blog La médecine passe par la cuisine, et j’avais mis la recette de côté. Le temps a passé, et je l’ai presque oubliée jusqu’à l’autre jour où, en faisant un peu de tri dans mes favoris, je suis retombée dessus…Et croyez-moi, la brioche est à la hauteur de ce grand chef pâtissier que j’apprécie énormément. Je vous propose d’ailleurs différentes de ses recettes sur le blog, dont notamment ses croissants !

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Brioche Mousseline façon Conticini

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Temps de repos 4 h 30 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 250 g de farine
• 40 g de sucre
• 6 g de sel fin
• 5 g de levure de boulanger déshydratée
• 4 oeufs sortant du réfrigérateur
• 190 g de beurre à température ambiante
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

• Battre les oeufs et y délayer la levure.
• Dans le bol du robot , mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger à l'aide du crochet à pétrin à vitesse 1 tout en ajoutant le mélange oeufs-levure.
• Une fois que la pâte est bien homogène, augmenter la vitesse de pétrissage à 2 et pétrir pendant environ 8 min (la pâte doit se décoller des parois du bol).
• Incorporer le beurre et continuer à pétrir 3 à 4 min de plus (la pâte devient lisse, homogène et se décolle bien du bol).
• Couvrir la pâte avec un film alimentaire étirable ou une toile silpat,et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h 30).
• Sur un plan de travail légèrement fariné, rabattre la pâte en quelques mouvements de la main de bas en haut pour lui donner la forme d'une boule. Déposer cette boule sur une toile type silpat et recouvrir de film alimentaire.

  Réserver au réfrigérateur pendant 3 h.
  
• Fariner à nouveau la pâte et lui donner la forme d'un boudin.
• Couper ce boudin en 3 morceaux équivalents et les déposer côte à côte sur une toile silpat. Couvrir d'un linge propre et d' un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante environ 2h.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Enfourner et cuire environ 30 min. Bon appétit!

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