Le blog de recettes d'une maman qui cuisine avec amour pour sa petite tribu

Brioche de Laura Zavan

Régulièrement, je teste de nouvelles recettes de brioche, mais il m’arrive bien sûr de refaire une recette déjà testée. C’est le cas de cette brioche de Laura Zavan qui avait été particulièrement appréciée par ma tribu.

Brioche de Laura Zavan
Brioche à base de jaunes d’oeufs

La première fois que j’ai repéré cette recette, en 2016, c’était chez Mamie Caillou . Je n’avais à l’époque pu résisté à cette brioche à base de jaunes d’oeufs. La recette est tirée du livre de Laura Zavan Venise recettes cultes.

Brioche de Laura Zavan
Brioche aux jaunes d’œufs

Aujourd’hui, je remonte donc cette recette qui est vraiment moelleuse et très parfumée.

La recette de la brioche de Laura Zavan

recette de brioche de Laura Zavan
5 de 6 votes
Imprimer

Brioche de Laura Zavan

Une brioche à base de jaunes d'oeufs délicieusement parfumée
Type de plat Boulange
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Levée 2 h 15 min
Matériel utilisé
  • Moule à manqué cannelé de 26 cm de diamètre
Epingler Partager

Ingrédients

  • 200 ml Lait
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée
  • 4 Jaune(s) d’oeuf(s) bio
  • 150 g Sucre
  • 4 c. à soupe Rhum
  • 1 Orange(s) non traitée
  • 1 Citron(s) non traité
  • 600 g Farine T45
  • 1 pincée(s) Sel
  • 120 g Beurre mou
Pour le glaçage
  • 50 g Beurre
  • 15 g Sucre glace
Pour le décor
  • Amandes effilées
  • Sucre perlé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 3min/37°C/vit1.
  • Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le rhum et les zestes. Mélanger quelques secondes vitesse 4, puis ajouter la farine et le sel.
  • Pétrir 7min.
  • Incorporer le beurre mou, puis pétrir 7 min de plus.
  • Laisser lever dans le bol 1h30.
  • Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, et diviser en 8 pâtons de même taille.
  • Glacer ensuite chaque pâton avec le mélange beurre/sucre glace, et les disposer dans un moule rond côte à côte (j'ai utilisé un moule à manqué cannelé de 26 cm de diamètre).
  • Parsemer de sucre perlé et d’amandes effilées.
  • Laisser lever la brioche une seconde fois dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 45min.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner à 180°C et cuire 30 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Laisser un commentaire
Evaluation de la recette




49 commentaires
Quelques grammes de gourmandise

Pour s’abonner à la newsletter

Partagez
Enregistrer
Tweetez
Email
WhatsApp