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Brioche extra moelleuse

Commençons la semaine du bon pied avec cette brioche extra moelleuse. Je ne me lasse pas de ce genre de gourmandise. Il y a donc un certain nombre de recettes de pains et brioches sur le blog. Celle-ci vient de chez Sophie . Elle contient relativement peu de beurre.

brioche extra moelleuse

Je vous avais déjà proposé cette recette sur le blog. A l’époque, j’avais réalisé trois petites brioches avec 500 grammes de farine. Depuis, j’ai adapté les quantités pour ne faire qu’une seule grosse brioche. J’ai également choisi de laisser pousser ma pâte toute une nuit pour qu’elle soit encore meilleure. Cette étape reste bien sûr facultative.

Brioche extra moelleuse
Une brioche parfaite pour le petit déjeuner

La recette de la brioche extra moelleuse

recette de brioche extra moelleuse
Quelques grammes de gourmandise
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Brioche extra moelleuse

Une brioche parfaite pour le petit déjeuner
Type de plat Boulange
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Repos 14 h 30 min
Matériel utilisé
  • Moule à cake
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Pour 8

Ingrédients

  • 375 g Farine
  • 65 g Sucre
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger sèche
  • 165 ml Lait
  • 1 Oeuf(s)
  • 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 60 g Beurre froid
  • 1 Oeuf(s) battu pour la dorure
  • Sucre perlé (pour la déco)

Instructions

La veille
  • Dans le bol du robot (le Kitchen Aid pour moi), muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Faire un puits, y ajouter la levure, le lait et commencer à pétrir à vitesse lente.
  • Battre légèrement l' oeuf et le jaune. Ajouter dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente 2 minutes.
  • Quand la pâte commence à se décoller des parois du bol, ajouter le beurre froid préalablement coupé en petits dés L'incorporer progressivement tout en continuant de pétrir. Prolonger le pétrissage 8 à 10 minutes.
  • Fariner légèrement le dessus du pâton et couvrir le bol d’un film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer le pâton. Le remettre dans un saladier. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Le jour J
  • Dégazer à nouveau la pâte. Détailler en 3 pâtons de taille égale et façonner des boules. Les disposer dans un moule à cake sans les serrer.
  • Couvrir d'un linge et laisser à nouveau lever 1h30 à 2h dans un endroit tempéré.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner la brioche d'œuf battu, puis parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner à 180°C et cuire 10 minutes, puis baisser le thermostat à 160°c et prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes. (Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
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