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Babka au citron (gâteau de Pâques polonais)

Je profite de l’approche des fêtes de Pâques pour vous proposer ce babka au citron. Il s’agit d’une recette de famille que Françoise, une blogueuse que j’apprécie beaucoup, avait publiée il y a quelques années. A l’époque, j’avais tout de suite été attirée par ce gâteau traditionnel de Pâques polonais. Je m’étais d’ailleurs empressée de le réaliser et de partager la recette avec vous. Cependant, je n’avais pas utilisé le type de moule préconisé par Françoise. Il n’en était pas moins délicieusement moelleux et citronné. Néanmoins, je trouve qu’il est quand même plus beau visuellement lorsqu’on utilise un moule adéquat. C’est donc pour cela que je remonte cette recette en respectant cette fois le visuel.

Babka au citron
Babka, gâteau traditionnel polonais de Pâques

Quelle est la différence entre le babka au citron et le babka au chocolat?

Soyons honnête. Je ne connaissais pas le babka ni au citron, ni au chocolat avant d’en entendre parler sur le blog de Françoise en 2015. Depuis, il est devenu plus populaire, notamment sa version chocolatée grâce à l’émission “Le Meilleur Pâtissier” sur M6.

Après quelques recherches sur internet, j’ai découvert qu’il existe en fait deux types de babka. Les deux sont des spécialités d’Europe de l’Est. L’une est de tradition chrétienne, l’autre de tradition juive . Il semblerait que l’une des versions, la recette juive, dérive de l’autre (Wikipédia).

Le babka traditionnel juif est également connu sous le nom de “kranz ou krantz cake”. Il se présente aujourd’hui sous la forme d’une brioche torsadée garnie de chocolat et cuite dans un moule droit type moule à cake. Mais, à l’origine, il était réalisé sous la forme d’une couronne (“kranz” en allemand).

Babka au citron
Babka polonais

Le babka au citron et donc la version chrétienne, celle que je vous propose aujourd’hui. C’est une recette traditionnellement servi le dimanche de Pâques, voire même lors de toutes les grandes fêtes. Son nom signifie en polonais “grand-mère”. Cela fait allusion à sa forme. En effet, ce gâteau se fait dans un moule type kouglof, c’est-à-dire de la forme d’un cylindre haut avec des ondulations ressemblant aux plis d’une jupe de grand-mère.

Babka citron
Babka au citron
recette de babka au citron

Babka au citron

Ce traditionnel gâteau de Pâques est particulièrement moelleux.
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Dessert
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Temps total 50 min
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Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 150 g Farine T45
  • 75 g Fécule de pomme de terre (ou de maïs pour moi)
  • 2 c. à café de Levure chimique
  • 180 g Beurre
  • 4 Oeuf(s)
  • 180 g Sucre
  • 1 Citron non traité

Pour le glaçage:

  • 1 Citron
  • 3 c. à soupe de Sucre glace (j'en ai mis un peu moins)

Instructions

  • Préchauffer le four à 175° C
  • Mélanger dans un récipient la farine, la fécule et la levure. Tamiser et réserver.
  • Faire fondre le beurre (au micro-ondes pour moi) et laisser tiédir.
  • Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’au blanchiment du mélange.
  • Incorporer progressivement le mélange farine- fécule -levure.
  • Ajouter ensuite le beurre fondu, le jus et le zeste du citron non-traité.
  • Verser le tout dans le moule.
  • Enfourner et cuire 40 min à 175°C.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace au jus du deuxième citron.
  • Badigeonner la surface du gâteau de ce mélange. Pour ma part, j'ai choisi de moins sucrer mon glaçage, ce qui le rend quasi invisible.
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Babka au citron (gâteau de Pâques polonais)
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