Je profite de l’approche des fêtes de Pâques pour vous proposer ce babka au citron. Il s’agit d’une recette de famille que Françoise, une blogueuse que j’apprécie beaucoup, avait publiée il y a quelques années. A l’époque, j’avais tout de suite été attirée par ce gâteau traditionnel de Pâques polonais. Je m’étais d’ailleurs empressée de le réaliser et de partager la recette avec vous. Cependant, je n’avais pas utilisé le type de moule préconisé par Françoise. Il n’en était pas moins délicieusement moelleux et citronné. Néanmoins, je trouve qu’il est quand même plus beau visuellement lorsqu’on utilise un moule adéquat. C’est donc pour cela que je remonte cette recette en respectant cette fois le visuel.
Quelle est la différence entre le babka au citron et le babka au chocolat?
Soyons honnête. Je ne connaissais pas le babka ni au citron, ni au chocolat avant d’en entendre parler sur le blog de Françoise en 2015. Depuis, il est devenu plus populaire, notamment sa version chocolatée grâce à l’émission “Le Meilleur Pâtissier” sur M6.
Après quelques recherches sur internet, j’ai découvert qu’il existe en fait deux types de babka. Les deux sont des spécialités d’Europe de l’Est. L’une est de tradition chrétienne, l’autre de tradition juive . Il semblerait que l’une des versions, la recette juive, dérive de l’autre (Wikipédia).
Le babka traditionnel juif est également connu sous le nom de “kranz ou krantz cake”. Il se présente aujourd’hui sous la forme d’une brioche torsadée garnie de chocolat et cuite dans un moule droit type moule à cake. Mais, à l’origine, il était réalisé sous la forme d’une couronne (“kranz” en allemand).
Le babka au citron et donc la version chrétienne, celle que je vous propose aujourd’hui. C’est une recette traditionnellement servi le dimanche de Pâques, voire même lors de toutes les grandes fêtes. Son nom signifie en polonais “grand-mère”. Cela fait allusion à sa forme. En effet, ce gâteau se fait dans un moule type kouglof, c’est-à-dire de la forme d’un cylindre haut avec des ondulations ressemblant aux plis d’une jupe de grand-mère.
Babka au citron
Ingrédients
- 150 grammes Farine T45
- 75 grammes Fécule de pomme de terre (ou de maïs pour moi)
- 2 c. à café Levure chimique
- 180 grammes Beurre
- 4 Oeuf(s)
- 180 grammes Sucre
- 1 Citron(s) non traité
Instructions
- Préchauffer le four à 175° C
- Mélanger dans un récipient la farine, la fécule et la levure. Tamiser et réserver.
- Faire fondre le beurre (au micro-ondes pour moi) et laisser tiédir.
- Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’au blanchiment du mélange.
- Incorporer progressivement le mélange farine- fécule -levure.
- Ajouter ensuite le beurre fondu, le jus et le zeste du citron non-traité.
- Verser le tout dans le moule.
- Enfourner et cuire 40 min à 175°C.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace au jus du deuxième citron.
- Badigeonner la surface du gâteau de ce mélange. Pour ma part, j'ai choisi de moins sucrer mon glaçage, ce qui le rend quasi invisible.
Bonsoir, je pense que je vais bientôt le faire quel est la dimensions du moule svp merci.
Bonjour,
Le moule fait 20 cm de diamètre.
Bonne journée.
j’aime beaucoup cette version !
il est vraiment magnifique ton gâteau ! et sans aucun doute délicieux !
bizzzzz
Ni une ni deux, je viens de le faire. Enfin avec de la farine T 150, il n’est pas jaune le mien :PPPP Merci et gros bisous Isabelle
J’imagine qu’avec de la farine complète, il doit être un peu plus brun que le mien. Bisous Martine et bon dimanche à toi
je ne connaissais pas cette version de babka et je l’aime déjà!!! bisous
Je ne connaissais pas du tout ce gâteau. Merci pour la petite histoire. Il est très jolie et donne terriblement envie.
Il est super gourmand. Merci de l’avoir remonté Isabelle 🙂 Gros bisous
Nous avions une prof de gym polonaise il y a 30 ans, elle nous avait fait ce gâteau Babka au citron à une fête de fin d’année, mais en nous donnant la recette, elle avait qu’il qu’il fallait battre la pâte très longuement, cela m’avait découragée de le faire, je sens que je vais le faire, car tu ne parles pas de battre longuement la pâte et cela me convient mieux et ton gâteau est bien monté et bien moelleux !! bises et merci pour cette recette.
Il doit sûrement y avoir différentes façons de le faire. La recette que je partage est effectivement plus simple que celle de ta prof. C’est une recette de famille d’une blogueuse que j’apprécie beaucoup. Et le gâteau est vraiment délicieux! Après, j’imagine que celui de ta prof devait également être excellent.
Une belle découverte cette babka ! je ne connaissais que la version torsadée et briochée…
Hum il doit être absolument divin, j’en prendrais bien une part
Belle soirée
Si je comprends bien il y a le gâteau qui s’apelle Babka et la brioche ! et tous les deux sont différents même s’ils portent le même nom. Ce gâteau a l’air super beau et très très bon. On dirait de la madeleine ! Bravo tu l’as bien réussi ! gros bisous
Tu as tout compris. La brioche Babka (ou Krantz cake) dérive du gâteau polonais.
Bisous
Je ne connaissais pas voilà qui doit être bon
Bonne soirée bisous
il donne bien envie
J’en prendrais volontiers une part de ce bon gâteau 🙂
Belle soirée,
Gabrielle
Vraiment délicieux. A faire
je l’aime la babka.. je l’aime beaucoup!
Il a l’air trop bon ton baba bravo pour cette réalisation!
bonne journée
Il est superbe ton gâteau !! J\’adore la saveur du citron 🙂
Bonne soirée
A bientôt
Coucou Isabelle!!ça fait un moment que ce gâteau me fait de l’oeil et tu m’as encore plus donné envie de le faire!belle réalisation!bisous
Ton gâteau est superbe Isabelle. Quelle belle participation ! Bisous
Je suis conquise, oh que ça a l’air bon, je ne sais plus où donner de la tête avec toutes ces belles recettes autour du citron, bises.
Encore une recette qui va me faire tourner la tête … je teste ce week end 😉 gros bisous et belle semaine
Merci
Très joli ce gâteau dans sa forme et je pense très bon dans les saveurs !
Bonne soirée
Merci Seb
Super gourmand
Il est magnifique ton gâteau, il me fait trop envie… Bisous
Pour l’avoir testé je confirme que c’est un délice et ta présentation et toute aussi sympa
Bonne soirée bisous
Merci Natt
Il est superbe ce gâteau…
Bises.Valou.
un délice bien citronné ! merci
Merci à toi pour ce super thème
Hum comme cela doit être moelleux, je voudrais bien la petite part que l’on voit sur la photo…
Bises et bon dimanche
Je t’en aurais volontiers donné, mais on a tout mangé
Il m’a l’air absolument délicieux !! J’en prendrais bien une belle part !! Bisous
Il a une jolie tête ce gâteau ! quant à son moelleux je n’en parle même pas ! de bonnes conditions pour l’adorer moi aussi je suis fan de citron. C’est une jolie réalisation ! gros bisous Isabelle. bon dimanche !
le Babka de Francoise a eu un succes fou nous avons adore ce gateau polonais et je le recommande vraiment ! tu asfait un bon choix ma chere Isabelle
merci ma belle pour ta participation et fidelite au jeu
grosse bise
Il a plu aussi à tous mes convives. c’est vraiment délicieux. Bises
très belle cette babka, merci pour la recette
Je confirme il est très bon ce gâteau et hyper moelleux, bon choix bravo
Bisous et bon dimanche
Il a l’air terriblement moelleux
bon dimanche
Bises
Je te le confirme…il est très moelleux
Une belle façon de terminer un repas de fête! Bisous. Sylvie.
Bien appétissant
Est ce trop tard pour y participer ?
latabledeclara.over-blog.com
En fait, le jeu a lieu chaque mois, et on publie sa participation le 3 du mois suivant. Je t’invite à aller sur la page Facebook qui porte le nom du jeu. cela te permettra d’être informée du prochain thème. Bizz
Salut Isabelle,
mais quelle belle texture, j’aime beaucoup. merci d’avoir participer a cette ronde, j’espere te voir dans les prochaines, bisous
ce doit être bien bon ! j’aime beaucoup les gâteaux au citron ! bon dimanche !
C’est sympa je vais tester ce gâteau, j’ai testé les congolais un pur bonheur; bisous et bon dimanche. cécile
il est trop beau !
Magnifique !! Je testerais bien !
Bises et bon dimanche !
Il est superbe ton babka ! par contre j’aimerais le lien vers le site Marmiton ; en effet, il s’agit de la meme recette que la mienne 🙁 la mienne étant une recette de famille…
Bonne journée, bisous ^^
Désolée pour l’erreur dans la recette. J’ai bien cité en intro ton blog avec un lien mais dans la recette, une erreur que j’ai rectifiée était restée suite à une mauvaise manip. Mille excuses. bisous
Je reprendrai bien un café avec une part de ta babka. Bon dimanche
Merci Michele. bisous