Voici des travers de porc marinés au miel et à la moutarde qui ont régalé tout mon petit monde !
Il y a quelques jours, ma copinaute Martine, du blog Kilomètre – 0, m’a fait saliver avec sa recette de travers de porc. Je me suis donc empressée de la réaliser moi aussi.
Les coustellous, un souvenir d’enfance
Lorsque j’étais petite, je me régalais déjà lorsque ma mère nous cuisinait des “coustellous”. C’est le nom donné aux travers de porc dans la région toulousaine, ma région natale.
Ce n’est que très récemment que j’ai découvert que, dans la région bordelaise où je vis désormais, les travers étaient appelés “coustilles”.
Ce morceau de viande est parfait pour une cuisson au barbecue ou à la plancha. Comme nous vivions dans un appartement, maman cuisait ses “coustellous” soit au four, soit longuement dans une sauteuse.
Bien que la recette de Martine soit complètement différente, c’est justement une cuisson au four qu’elle propose. Mais, il faut avoir un petit peu de temps devant soi puisque le temps de cuisson est de près d’une heure trente.
Certes, c’est un peu long, mais, croyez-moi : le résultat en vaut la chandelle !
La recette de travers de porc marinés au miel et à la moutarde
Travers de porc marinés au miel et à la moutarde
Ingrédients
Instructions
- Couper les travers en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Retirer éventuellement l'excédent de gras (facultatif). Mettre les morceaux dans un plat creux.1,2 kg Porc
- Dans un récipient, mélanger la moutarde, le miel,e jus de citron, sans oublier la fleur de sel. Badigeonner généreusement les morceaux de viande de cette marinade et verser l'excédent de celle-ci sur la viande.120 grammes Moutarde, 120 grammes Miel, Fleur de sel, 1 Citron
- Parsemer généreusement la viande de thym, puis couvrir d'un film étirable ou d'un couvercle. Réserver au réfrigérateur 12 heures (toute une nuit pour moi).Thym
- Préchauffer le four à 160°C.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat adapté au four suffisamment grand pour y placer les morceaux de viande côte à côte. Y transvaser les travers marinés. Arroser ces derniers d'un peu de marinade et réserver la sauce restante.
- Enfourner à four chaud et cuire 35min.
- Sans arrêter le four, retirer le plat. Retourner les morceaux de porc. Les arroser de la marinade restante et remettre au four à 160°C pour 35 min de cuisson supplémentaires.
- Retourner à nouveau les morceaux de viande. Monter le thermostat du four à 180°C et cuire 10 min de plus.
- Laisser les travers de porc encore 10 minutes dans le four éteint avant de servir.
Oh tu as bien fait de la réaliser c’est trop bon
Bonne journée bisous
J’adore et je n’en fais jamais.
Merci pour la recette, je pensai qu’il fallait plus d’ingrédients que ça
Peu d’ingrédients suffisent. C’est vraiment une recette très gourmande 😉
un régal !
Je craque devant tes photos, j’adore les travers de porc !! Bisous
Alors tu devrais adorer cette recette. Bisous
Très très appétissant. Merci pour ce partage gourmand. BisesIsabelle
C’est Martine qu’il faut remercier. Bises
Je l’avais vu et il m’avait donné envie. Du coup je l’ai fait mais pas avec de la moutarde mais des épices de cajun et on s’était super régalés ! Tu me redonnes envie ! bisous
Bisous Claudine
excellent ces morceaux de travers de porc marinés et croustillants, bonne journée
Un de nos succès de l’été… on adore les travers de porc à la maison
un régal sucré salé!!
bonne soirée
A s’en lécher les doigts !!
Exactement!
C’est à mon tour de saliver devant ton plat. C’est marrant coustellou. Nous c’était moins poétique, c’était des plats de côtes :). Merci pour ton gentil clin d’oeil, je suis contente que ce plat t’ait plu. Gros bisous Isabelle
Nous nous sommes vraiment régalés avec ta recette. Bisous Martine
hummm à mon tour de saliver devant mon écran..
Je l’ai aussi mise de côté, ces ribs ainsi cuisinés doivent être succulents !
Une superbe marinade
Bisous
c’est le genre de recette que j’adore!!
Bonjour,
J’ai fait cette recette aujourd’hui, toutes proportions gardées. Un pur régal !! A refaire et a refaire…
Merci.
Merci à vous pour ce retour.
Super recette. Simple d execution et tellement savoureuse. Carton plein dans la colloc.
C’est le gras bien crousti fondant que je préfère …
Merci pour cette recette simple, rapide, efficace, et qui régale les papilles.
Merci à vous!
il et marqué sans gluten Mais il y à du gluten dans la moutarde à l’ancienne j’ai du devoir toutes la recette
Bonjour,
Je ne sais pas quelle moutarde vous utilisez, mais me concernant, ma moutarde à l’ancienne est bien sans gluten. Bonne fin de journée