C’est aux Etats-Unis que je vous emmène aujourd’hui avec ces crab cakes. Il s’agit d’une recette très populaire là-bas.
En ce qui me concerne, je n’en avais jamais mangé auparavant. Pourtant, lorsque j’ai vu chez deux copines blogueuses ces fameuses petites croquettes, cela m’a rappelé mon voyage à San Francisco il y a quelques années.
Cette spécialité était présente dans de nombreux restaurants de la ville.
Si je me suis essentiellement inspirée de la recette de Brigitte, j’ai remplacé certains des ingrédients par ceux utilisés par Samar dans sa version.
En effet, je n’ai pas l’habitude d’utiliser du raifort. Par contre, j’ai toujours de la sauce Worcestershire dans mes placards. J’ai donc fait un mélange un peu à ma manière des deux recettes.
La chair de crabe a un goût très doux. Il est donc nécessaire de relever un peu celle-ci en ajoutant un filet de jus de citron, ainsi que quelques épices et aromates.
L’utilisation de panko, une chapelure japonaise particulière, donne à ses croquettes une texture particulièrement croustillante. Je trouve d’ailleurs que ça accentue le côté gourmand de cette recette.
Par contre, je tiens à préciser que le temps de repos au réfrigérateur préconisé est vraiment important. En effet, cela permet d’absorber un peu l’humidité de la préparation afin qu’elle soit plus liée, et donc plus facilement manipulable.
Il faudra néanmoins faire attention lors de la cuisson car les croquettes restent fragiles.
Tout comme Brigitte, j’ai préparé une petite sauce maison car il est d’usage de servir les croquettes avec un quartier de citron et/ou une sauce relevée.
En ce qui me concerne, je les ai proposées comme une entrée, mais en plus grande quantité, elles peuvent tout à fait servir de plat principal.
La recette de crab cakes
Crab cakes
Ingrédients
- 1 Oeuf(s)
- 2 c. à soupe Mayonnaise
- 1 c. à soupe Herbes aromatiques (coriandre, ciboulette..) hachées
- 1 c. à café Sauce Worcestershire
- 2 c. à café Citron(s) pressé (+ le zeste de la moitié du citron)
- 1 c. à café Moutarde
- Sel et poivre
- 300 grammes Crabe (chair égouttée)
- 45 grammes Panko chapelure japonaise
Pour la friture
- 50 grammes Panko chapelure pour la panure
- Huile de friture
Pour la sauce
- 6 c. à soupe Mayonnaise
- 2 c. à café Citron(s) pressé
- 2 c. à café Moutarde
- 1 c. à soupe Sauce ketchup
- 1 c. à soupe Sauce Worcestershire
- Herbes aromatiques (coriandre ou ciboulette) hachées
- Tabasco pour les amateurs de sauce piquante
Facultatif
- quartiers Citron(s) en accompagnement
Instructions
Préparation des "croquettes"
- Mélanger l'ensemble des ingrédients sauf la chair de crabe et la chapelure.
- Incorporer ensuite la chair de crabe bien égouttée, puis le panko en dernier lieu. Saler et poivrer à sa convenance. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la sauce
- Mélanger l'ensemble des ingrédients constituant la sauce. Les amateurs de piquant pourront rajouter quelques gouttes de tabasco. En ce qui me concerne, je me suis abstenue car ma fille n'aime pas les plats trop piquants.
- Réserver au frais le temps de la cuisson des croquettes.
Cuisson
- Prélever des grosses noix de préparation à base de crabe (environ 30 grammes). Façonner des boulettes, et les rouler délicatement dans la chapelure panko.
- Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile de friture. Puis faire dorer délicatement les croquettes quelques minutes sur chaque face.
- Les déposer après cuisson sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servir avec la sauce et un quartier de citron frais.
Je ne connais pas du tout ces petites choses qui sont très appétissantes
Merci pour la découverte
Bises
Sonia
Je ne connaissais pas voilà qui doit être bon
Bonne journée bisous
ça me donne des idées pour une entrée qui change de l’ordinaire !
j’y gouterais volontiers!
bises
C’est bien sympa, cela donne envie
Belle soirée
ils sont hyper gourmand ces crab cakes Isabelle j’adore en preparer les fins de semaines tranquilles en plateau TV 🙂
merci pour ton joli clin d’oeil <3
bisous
Lorsqu’il y a eu le thème sur l’amérique je les avais remarqué également ! ce dois vraiment être très sympa à déguster. Je sais que cela me plairait beaucoup ! gros bisous
J’avais repéré ces petits crabe cake également chez Samar et Brigitte en me disant qu’il fallait absolument les essayer… Voici une troisième version toute aussi appétissante … Tu me tentes !
c’est sympa ces petites bouchées !!
des croquettes de crabes bien sympas avec leur petite sauce, bonne fin de journée
Très appétissant !
Miam ! Ils sont aussi beaux qu’appétissants.
ils m’ont l’air délicieux.. à essayer..
Cc Isabelle, là, il n’y a pas photo moi qui suis fan de crustacés cette recette me met l’eau à la bouche. Je l’avais d’ailleurs vue passer chez Samar . Bonne fin de semaine et bisous
Merci pour le clin d’oeil Isabelle ! J’aime beaucoup ces petits crab cakes. Bisous