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Crab cakes

C’est aux Etats-Unis que je vous emmène aujourd’hui avec ces crab cakes. Il s’agit d’une recette très populaire là-bas. En ce qui me concerne, je n’en avais jamais mangé auparavant. Pourtant, lorsque j’ai vu chez deux copines blogueuses ces fameuses petites croquettes, cela m’a rappelé mon voyage à San Francisco il y a quelques années. Cette spécialité était présente dans de nombreux restaurants de la ville.

Crab cakes américains
Des croquettes de crabe à l’américaine croustillantes à souhait

Si je me suis essentiellement inspirée de la recette de Brigitte, j’ai remplacé certains des ingrédients par ceux utilisés par Samar dans sa version. En effet, je n’ai pas l’habitude d’utiliser du raifort. Par contre, j’ai toujours de la sauce Worcestershire dans mes placards. J’ai donc fait un mélange un peu à ma manière des deux recettes.

Crab cakes
Crab cakes

La chair de crabe a un goût très doux. Il est donc nécessaire de relever un peu celle-ci en ajoutant un filet de jus de citron, ainsi que quelques épices et aromates. L’utilisation de panko, une chapelure japonaise particulière, donne à ses croquettes une texture particulièrement croustillante. Je trouve d’ailleurs que ça accentue le côté gourmand de cette recette. Par contre, je tiens à préciser que le temps de repos au réfrigérateur préconisé est vraiment important. En effet, cela permet d’absorber un peu l’humidité de la préparation afin qu’elle soit plus liée, et donc plus facilement manipulable. Il faudra néanmoins faire attention lors de la cuisson car les croquettes restent fragiles.

Tout comme Brigitte, j’ai préparé une petite sauce maison car il est d’usage de servir les croquettes avec un quartier de citron et/ou une sauce relevée. En ce qui me concerne, je les ai proposées comme une entrée, mais en plus grande quantité, elles peuvent tout à fait servir de plat principal.

recette de crab cakes

Crab cakes

Quelques Grammes De Gourmandise
Une spécialité américaine particulièrement croustillante!
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Type de plat: Snack
Préparation: 15 min
Cuisson: 8 min
Repos: 30 min
Temps total: 53 min
Portions: 14 croquettes

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe d' herbes aromatiques (coriandre, ciboulette..) hachées
  • 1 c. à café de Sauce Worcestershire
  • 2 c. à café de citron pressé (+ le zeste de la moitié du citron)
  • 1 c. à café de moutarde
  • sel, poivre
  • 300 g de crabe (chair égouttée)
  • 45 g de panko chapelure japonaise

Pour la friture

  • 50 g de panko chapelure pour la panure
  • huile de friture

Pour la sauce

  • 6 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à café de citron pressé
  • 2 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe de Sauce Worcestershire
  • herbes aromatiques (coriandre ou ciboulette) hachées
  • Tabasco pour les amateurs de sauce piquante

Facultatif

  • quartiers de citron en accompagnement

Instructions

Préparation des "croquettes"

  • Mélanger l'ensemble des ingrédients sauf la chair de crabe et la chapelure.
  • Incorporer ensuite la chair de crabe bien égouttée, puis le panko en dernier lieu. Saler et poivrer à sa convenance. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la sauce

  • Mélanger l'ensemble des ingrédients constituant la sauce. Les amateurs de piquant pourront rajouter quelques gouttes de tabasco. En ce qui me concerne, je me suis abstenue car ma fille n'aime pas les plats trop piquants.
  • Réserver au frais le temps de la cuisson des croquettes.

Cuisson

  • Prélever des grosses noix de préparation à base de crabe (environ 30 grammes). Façonner des boulettes, et les rouler délicatement dans la chapelure panko.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile de friture. Puis faire dorer délicatement les croquettes quelques minutes sur chaque face.
  • Les déposer après cuisson sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
  • Servir avec la sauce et un quartier de citron frais.
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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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