J’ai profité des vacances scolaires pour refaire à mes loulous une brioche vendéenne aux pépites de chocolat et une autre nature.
L’origine de la brioche vendéenne
La brioche remonterait au Moyen Âge. A cette époque, chaque famille vendéenne avait en quelque sorte sa propre recette pour préparer une “gâche”. Elle était également connue sous le nom de “Pain de Pâques” car elle était traditionnellement proposée à l’occasion de ces fêtes pascales.
Cette gâche a la particularité d’avoir une mie assez serrée. Vous trouverez d’ailleurs, sur ce blog, une recette pour réaliser cette fameuse gâche vendéenne.
Ce n’est qu’au XIXème siècle que les artisans boulangers en modifient à la fois la recette et la présentation. C’est à partir de là qu’apparait la brioche vendéenne tressée telle qu’on la connait aujourd’hui.
Cette brioche est à base de farine, œufs et de beurre parfumée avec ou sans crème fraîche. Elle est souvent parfumée à l’eau de fleur d’oranger ou à l’alcool (eau de vie ou rhum).
Il n’est pas rare de voir sur les étals des marchés d’énormes brioches vendéennes.
Deux brioches plutôt qu’une
En ce qui me concerne, j’ai pris l’habitude de réaliser deux brioches de taille moyenne avec 500 grammes de farine.
Cela me permet, d’une part, de pouvoir cuire mes brioches tressées dans des moules à cake afin d’avoir une forme régulière.
Néanmoins, il m’arrive aussi de ne pas utiliser de moule. Dans ce cas, j’obtiens juste une tresse plus large et plus aplatie, mais tout aussi gourmande !
D’autre part, le fait de réaliser, non pas une, mais deux brioches, me permet ainsi de proposer à ma petite tribu à la fois une version avec des pépites de chocolat, mais aussi une autre nature.
C’est sur le blog “La cuisine de Mimi” que j’ai découvert, il y a quelques années, cette version de brioche vendéenne aux pépites de chocolat.
Du fait de la présence de chocolat, j’ai préféré ne pas ajouter d’autre parfum à ma pâte à brioche. Elle diffère donc d’une version plus classique, parfumée, telle que l’autre recette de brioche vendéenne que vous trouverez également sur ce blog.
Ce week-end, j’ai donc réalisé à nouveau cette recette: une version nature, et l’autre aux pépites de chocolat. Et vous, laquelle préférez vous ?
La recette de brioche vendéenne aux pépites de chocolat ou sans
Brioche vendéenne aux pépites de chocolat ou nature
Ingrédients
- 500 grammes Farine T45
- 1 sachet Levure de boulanger déshydratée
- 150 ml Lait tiède
- 100 grammes Sucre
- 2 Oeuf(s)
- 2 c. à soupe Crème entière
- 80 grammes Beurre mou
Pour le version aux pépites de chocolat
- 80 grammes Chocolat noir en pépites
Pour la dorure et la décoration
- 1 Oeuf(s)
- Chocolat en pépites pour la version chocolatée
- Sucre perlé pour la version nature
Matériel
- Robot pâtissier muni d'un crochet à pétrin
- Moule à cake
Instructions
- Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine. Ajouter le sucre et la levure délayée dans le lait tiède. Mélanger rapidement, puis ajouter les oeufs, et la crème fraîche. Pétrir environ 8 min.
- Ajouter ensuite le beurre mou coupé en dés. Pétrir 5 min de plus (la pâte doit se décoller du bol du robot).
- Couvrir d'un linge et laisser lever la pâte 1 heure. (Idéalement, laisser la pâte toute la nuit au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à façonner).
- Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et diviser en 6 pâtons de tailles égales.
Préparation de la version aux pépites de chocolat
- Aplatir à l'aide de la paume de la main un des pâtons et y disposer ⅓ des pépites de chocolat. "Refermer" les pâtons en leur donnant la forme d'un boudin en utilisant la même technique que pour des pains au lait (rabattre 1/3 de pâte, bien souder, puis tourner de 180° et rabattre à nouveau d'1/3 pour finalement bien reformer le boudin allongé).
- Renouveler l'opération avec deux autres pâtons.
- Tresser les 3 boudins ensemble et les disposer dans un moule à cake.
Préparation de la version sans pépites de chocolat
- Façonner chacun de 3 pâtons restants en boudin, puis former une tresse et disposer cette dernière dans un moule à cake.
Dernière pousse et cuisson
- Couvrir d'un linge les moules. Laisser lever dans un endroit tempéré environ 1h (la pâte doit doubler de volume).
- Préchauffer le four à
180 °C - Badigeonner les brioches d'oeuf battu, puis parsemer la version chocolatée de quelques pépites de chocolat, et la version nature de sucre perlé.
- Enfourner à four chaud et cuire 10 min, puis baisser le thermostat à 160°C et prolonger la cuisson de 20 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
Apports nutritionnels
Une bonne et belle recette pour nos petits déjeuners du W.E.
Bon dimanche, FLaure
Bisous et bon dimanche
Magnifique cette brioche !!!
Merci
mhh j’adore
Merci
Elle est tout à fait magnifique ta brioche Isabelle. Je ne doute pas une seconde qu’elle soit délicieuse.
Je sens que je vais la faire bien vite
Bises
Chrys
Bises a toi. Merci beaucoup. Je reviens bientot apres un petit break
Super recette moelleuse j ai remplacé la crème fraîche car n en avait pas par 2 cas de mascarpone c était juste MAGNIFIQUE avec les pépites de chocolat un vrai délice! Recette plus que validée
Tu n’as pas pu résister pas vrai ma chère Isabelle ? comme je te comprends ! celle que j’avais faite avait tellement gonflé qu’elle a touché le haut du four et a brûlé ! Elle est superbe ainsi avec ces pépites !!Une belle tranche pour demain matin c’est encore possible ? Miammm ! je la savoure déjà ! je t’embrasse Isabelle ! Bonne nuit !
Merci ma Claudine. Tu commences a bien me connaitre. Bisous et a tres vite
Comme elle me fait envie ta brioche !
Je te remercie. Je reviens bientot sur la blogo et j’ai hate de voir toutes tes belles recettes
Elle est immense et elle à l’air d’etre délicieuse !
Oh oui…bisous et a tres vite
Ultra gourmande cette belle brioche vendéenne, elle est à tester ! miam, bonne semaine gourmande !
Merci Lucie. A tres vite
Super belle, contente que ma recette vous ait plu. Bonne journée
Merci pour cette bonne brioche
Avec pépites pour moi ! Quoique nature avec plein de confiture dessus c’est pas mal non plus ! Bonne journée bises
hummm comment résister devant tant de douceur et de gourmandise!!!! bisous
J’avoue préférer la seconde aux petites de chocolat idéale pour mon petit déjeuner
bisous Isabelle
Bonjour,
Comment faites vous le mode pétrin sur le robot ?
Bonjour,
J’utilise le crochet de mon robot pâtissier (Kitchen Aid pour moi) pour pétrir ma pâte. Sinon, vous pouvez faire le choix de pétrir à la main, mais c’est un peu plus long.
Coucou, ta brioche est superbe, j’en prendrais bien un bout pour le goûter avec un chocolat chaud miam!! bisous!
Une belle brioche parfait pour mon gouter je prends
Bises
Recette testée avec 500g de farine (dose pour 2 brioches): pâte beaucoup trop liquide (j’ai bien vérifié les proportions). Impossible à utiliser, j’ai dû ajouter plus de 100g de farine pour retrouver un aspect normal.
Bonjour,
Je suis surprise par votre remarque car je n’ai jamais eu de souci avec cette recette, ni avec d’autres recettes de brioches dont la quantité de liquide par rapport à celle de la farine sont similaires (la recette de la brioche maison par exemple).
Très bonne brioche. J’ai juste une question : il n’y a pas de sel dans votre recette, est-ce un oubli?
Merci
Il n’y avait effectivement pas de sel dans la recette d’origine, mais d’ordinaire j’en ajoute l’équivalent d’une cuillère à café.
Elle est vraiment magnifique, elle a l’air très moelleuse
Merci. Elle est effectivement délicieuse. Bonne fin de journée