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Velouté patate douce panais à la poire

Je vous suggère ce velouté patate douce panais à la poire pour vous réchauffer. Il est plein de douceur et particulièrement réconfortant. Je l’ai servi à l’assiette, mais il peut tout à fait être proposé en verrine pour les fêtes.

velouté patate douce panais poire
Velouté onctueux et réconfortant

Pour cette recette, je me suis inspirée d’un velouté panais carotte pomme de terre à la poire proposée sur le blog La cuisine de Silena.

J’ai de suite était séduite par ce mariage original de légumes et de fruit. Ayant justement une poire conférence dans ma corbeille à fruit, je me suis laissée tenter. Par contre, ma tribu n’étant pas une grande amatrice de poire, je n’ai pas décoré mon assiette de lamelles de fruit comme le suggère Céline. Cela m’a permis de garder secret le fameux ingrédient non apprécié jusqu’à la fin de la dégustation.

Velouté patate douce panais
Velouté patate douce panais à la poire

Ma recette de velouté patate douce panais à la poire

Vous l’aurez compris à l’intitulé de la recette, j’ai quelque peu modifié la soupe par rapport à la version d’origine. Dans un premier temps, j’ai remplacé le duo carotte – pomme de terre par de la patate douce. J’ai également divisé par deux la quantité de poire. Pour un velouté bien parfumé, j’ai ajouté un bouillon de volaille et une pointe de vin blanc. Et, pour terminer, j’ai ajouté quelques dés de fromage Saint Agur, plutôt que du gorgonzola (je n’avais simplement pas de ce dernier en stock).

Concernant la préparation, Céline a utilisé son blender Soup&co. Personnellement, j’ai adapté la recette au Thermomix.

recette de velouté patate douce panais
Quelques Grammes De Gourmandise

Velouté de patate douce panais à la poire

Une soupe pleine de réconfort.
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Type de plat Entrée
Cuisine Française
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

  • 500 g Patate douce
  • 400 g Panais
  • 150 g Poire conférence
  • 1 cube Bouillon de volaille
  • 750 ml Eau
  • 100 ml Vin blanc
  • 150 ml Crème liquide
  • Sel et poivre

Pour la déco

  • 50 g Fromage à pâte persillée type St-Agur ou Gorgonzola
  • Graines de sésame noir

Matériel utilisé

Instructions

  • Peler la patate douce et les panais. Les tailler en petits dés et les mettre dans le bol du robot cuiseur.
  • Eplucher la poire, l'évider et la couper en morceaux. L'ajouter aux légumes.
  • Délayer le cube de bouillon dans de l'eau frémissante. Couvrir les légumes de bouillon et ajouter le vin blanc. Cuire 25min/100°C/vit1.
  • Ajouter la crème et mixer 1min en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Au moment de servir, ajouter quelques dés de fromage à pâte persillée type Saint Agur ainsi que quelques graines de sésame noir.
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Velouté patate douce panais à la poire
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