En cette saison, je fais régulièrement des veloutés. J’essaye donc de varier les plaisirs. Ce velouté de panais a particulièrement été apprécié à la maison.
Cela faisait un petit moment que j’avais envie de cuisiner le panais sous forme de velouté.
Je me suis inspirée de deux recettes différentes:
- une trouvée sur un forum de cuisine,
- et l’autre sur le dernier numéro du magazine Maxi-Cuisine auquel je suis abonnée depuis des années.
Le résultat a été une vraie réussite d’après les dires de ma petite tribu.
J’ai réalisé mon velouté à l’aide de mon fameux commis, le Thermomix, car mes enfants aiment les veloutés bien onctueux. Mais je vous indique le mode opératoire pour une cuisson classique sans robot cuiseur.
La recette de velouté de panais
Velouté de panais
Un velouté sain et gourmand accompagné d’éclats de noisettes torréfiées et d’ail frit.
Portions personnes
Ingrédients
- 1 Oignon(s)
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 500 grammes Panais
- 1 Carotte(s)
- 1 blanc(s) Poireau(x)
- 1 cube(s) Bouillon de volaille
- 750 ml Eau
- 100 ml Crème liquide
- Sel et poivre
Pour la garniture croquante
- 3 gousse(s) Ail
- 20 grammes Noisettes décortiquées
- Coriandre fraîchement ciselée
Matériel utilisé
Instructions
Préparation de la garniture croquante
- Faire torréfier à sec les noisettes entières, puis les concasser grossièrement au mortier. Réserver.
- Peler les gousses d’ail et les couper en bâtonnets fins. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que les bâtonnets soient bien dorés.
- Réserver l’ail frit sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.
Réalisation du velouté au Thermomix
- Peler l’oignon et le couper en 4. le mettre dans le bol du TM et mixer 5sec/Vit5.
- Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, puis ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et programmer 5min./100°C/Vit1
- A la sonnerie, ajouter les panais et la carotte préalablement pelés, ainsi que le blanc de poireau, le tout coupé en gros morceaux. Mixer 10sec/Vit5, puis programmer 5min/100°C/Vit1.
- Ajouter ensuite le cube de bouillon dilué dans 750 ml d’eau bouillante, et prolonger la cuisson 30min/100°C/Vit1.
- A la sonnerie, mixer 20sec/Vit8, puis ajouter la crème liquide, et rectifier l’assaisonnement à sa convenance (sel et poivre). Puis mixer à nouveau 10sec/Vit5.
- Juste avant de servir, ajouter les éclats de noisettes ainsi les bâtonnets d’ail frits, puis parsemer d’un peu de coriandre fraîche.
Réalisation du velouté sans Thermomix
- Peler les légumes, les rincer et les couper en gros dés. Réserver.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon préalablement émincé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter les dés de panais, carotte et les tronçons de blanc de poireau et faire revenir 3 à 4 min supplémentaires.
- Ajouter les 750 ml de bouillon, puis laisser mijoter 30 min à feu moyen.
- Mixer le tout en fin de cuisson, puis ajouter la crème liquide. Saler et poivrer et bien mélanger.
- Juste avant de servir, ajouter les éclats de noisettes ainsi les bâtonnets d’ail frits, puis parsemer d’un peu de coriandre fraîche.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
très joli ce velouté !
Merci
Une jolie et savoureuse soupe ! On a pas l’habitude de manger du panais il faudrait que j’y pense c’est pourtant délicieux ! Bonne journée bises
Merci
sans ail frit pour moi 😉 mais sinon ça fait du bien un bon velouté !
Oui, les températures se rafraichissent.
Comme elle est belle ta soupe 🙂
Merci Martine. Bonne journée
Parfait pour nous réchauffer avec ce temps venté ! Bises
Ici, c’est plus l’humidité que le vent, mais il fait frais aussi.
Un potage que j’adore!
biz
Merci Ponpon
Comme tu as raison de profiter et de nous faire profiter de ces bons légumes de saison. Bisous. Sylvie.
Merci Sylvie
merci pour cette jolie recette, ce velouté me semble trop bon, bisous
Merci Marie. Nous nous sommes régalés
Ce velouté doit être tellement bon! Tout ce qu’il contient me plaît! Gros bisous.
Merci beaucoup Patty
A quel moment met-on le panais dans le TM et pour quelle durée ? je suppose que c’est en même temps qua la carotte et le blanc de poireau. Bonne journée
J’avais effectivement oublié de préciser que les panais se mettaient en même temps que le restant des légumes. J’ai rectifié ma recette. merci
Moi je raffole du panais et il se trouve très souvent dans mes potages ! il me faudrait le tester avec du poireau comme ici ! Ce doit être mortel ! merci Isabelle ! gros bisous
Je n’en avais jamais préparé en velouté et nous avons beaucoup aimé. Ici, la saison du panais est jusqu’à mars. Bisous
tres bon veloute ca me met l’eau a la bouche surtout que j’adore le panais, tu es chanceuse d’avoir ton commis pour t’aider 😉
bisous
Merci Samar. Bisous
je redécouvre le panais en ce moment alors ton velouté me plait beaucoup!!!! bisous
Merci. Je suis également en train de le réapprivoiser. Bisous
J’adore le panais, c’est une soupe qui m’aurait régalée, c’est certain!!!
j’adore la saveurs du panais
bonnre journée
bises
Merci. Bises
La garniture croquante apporte une touche de fantaisie bien sympathique.
coucou
moi aussi je fais régulièrement des soupes ou veloutés .
bah c’est de saison et ça rempli le ventre . bisous
Oui, ça réchauffe et c’est sain. Bisous
J’adore aussi les panais, cela doit être un petit régal
Bises et belle soirée
Merci. Bises
depuis que je l’ai découvert j’en suis fan du panais! alors ton velouté me parle!
Moi, je le rédecouvre après l’avoir un peu délaissé. C’est vraiment bon
Il m’a l’air délicieux ce velouté !
Belle soirée,
Gabrielle
Merci Gabrielle
un regal et de saison on a juste envie de se preparer des veloutes et soupe pour se rechauffer ici aussi s’etait veloute de carotte la préférée de lylou 🙂
bisous
J’aime beaucoup ce genre de soupe avec un légume dominant ! C’est souvent plus savoureux qu’une soupe multi-légumes.
Ta version est très sympa !
Merci.
Un beau velouté, j’essaierai ta version, en ce moment, c’est soupe presque tous les soirs !!
Un très beau velouté qui donne envie de se mettre à table et surtout d’utiliser un reste de panais.
Bonne journée
Merci. Bonne journée également
Extra bon ce velouté et le topping un vrai petit plus très goûteux. Merci pour cette super recette.