Soupes Thermomix

Velouté de panais

velouté de panais

En cette saison, je fais régulièrement des veloutés. J’essaye donc de varier les plaisirs. Ce velouté de panais a particulièrement été apprécié à la maison. Cela faisait un petit moment que j’avais envie de cuisiner le panais sous forme de velouté. Je me suis inspirée de deux recettes différentes: une trouvée sur un forum de cuisine, et l’autre sur le dernier numéro du magazine Maxi-Cuisine auquel je suis abonnée depuis des années. Le résultat a été une vraie réussite d’après les dires de ma petite tribu.

velouté de panais

J’ai réalisé mon velouté à l’aide de mon fameux commis, le Thermomix, car mes enfants aiment les veloutés bien onctueux. Mais je vous indique le mode opératoire pour une cuisson classique sans robot cuiseur.

velouté de panais au thermomix

velouté de panais
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Velouté de panais

Un velouté sain et gourmand accompagné d'éclats de noisettes torréfiées et d'ail frit.
Type de plat: Soupe
Matériel: Thermomix
Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min
Total: 50 min
Portions: 5 personnes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingredients

  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe d' huile d'olive
  • 500 g de panais
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 750 ml d' eau
  • 100 ml de crème liquide
  • sel & poivre

Pour la garniture croquante

  • 3 gousses d' ail
  • 20 g de noisettes décortiquées
  • coriandre fraîchement ciselée

Instructions

Préparation de la garniture croquante

  • Faire torréfier à sec les noisettes entières, puis les concasser grossièrement au mortier. Réserver.
  • Peler les gousses d'ail et les couper en bâtonnets fins. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés.
  • Réserver l'ail frit sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'huile.

Réalisation du velouté au Thermomix

  • Peler l'oignon et le couper en 4. le mettre dans le bol du TM et mixer 5sec/Vit5.
  • Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et programmer 5min./100°C/Vit1
  • A la sonnerie, ajouter les panais et la carotte préalablement pelés, ainsi que le blanc de poireau, le tout coupé en gros morceaux. Mixer 10sec/Vit5, puis programmer 5min/100°C/Vit1.
  • Ajouter ensuite le cube de bouillon dilué dans 750 ml d'eau bouillante, et prolonger la cuisson 30min/100°C/Vit1.
  • A la sonnerie, mixer 20sec/Vit8, puis ajouter la crème liquide, et rectifier l'assaisonnement à sa convenance (sel et poivre). Puis mixer à nouveau 10sec/Vit5.
  • Juste avant de servir, ajouter les éclats de noisettes  ainsi les bâtonnets d'ail frits, puis parsemer d'un peu de coriandre fraîche.

Réalisation du velouté sans Thermomix

  • Peler les légumes, les rincer et les couper en gros dés. Réserver.
  • Dans une casserole, faire revenir l'oignon préalablement émincé dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter les dés de panais, carotte et les tronçons de blanc de poireau et faire revenir 3 à 4 min supplémentaires.

  • Ajouter les 750 ml de bouillon, puis laisser mijoter 30 min à feu moyen.
  • Mixer le tout en fin de cuisson, puis ajouter la crème liquide. Saler et poivrer et bien mélanger.
  • Juste avant de servir, ajouter les éclats de noisettes ainsi les bâtonnets d'ail frits, puis parsemer d'un peu de coriandre fraîche.

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